טיפים שימושיים

איך להכין עוגת שוקולד פשוט לקשט

Pin
Send
Share
Send
Send


בכדי להכין תלתלי שוקולד צריך חטיף שוקולד איכותי וטוב. אני מציין ששוקולד רגיל לא יעניק אפקט כזה. לדוגמא, אני אוהב את שוקולד מריר של פלצלין אולטרה גלוס, אבל ישנם סוגים רבים אחרים שמתאימים למדי בחנויות. תצטרך גם תבנית עוגה וחותך גבינה.

1. הכינו את השוקולד שלכם

כדי להכין תכשיטים משוקולד, השוקולד שלך צריך קודם להפוך לגוש מוצק חלק, כך להמיס אותו בעדינות ולשפוך אותו לתבנית עוגה. תצטרך לפחות 400 גרם שוקולד בכדי ליצור חסימה גדולה מספיק, תני לשוקולד להתקרר ואז להתקשות לחלוטין במקום קריר ויבש, הכי טוב להישאר לילה. גררו את הסכין סביב הקצוות וכעת יהיה קל להטות את התבנית ולהוציא את הגוש המוקשה. שים את הבלוק על פיסת קרטון קשה, וודא כי חותך הגבינה שלך נקי, עכשיו לך!

2. אל תלחצו חזק מדי!

קודם כל, צריך לרכך מעט את השוקולד - להכניס לתנור חם למשך 5-7 שניות. הוציאו את השוקולד מהתנור אחרי 5-7 שניות ונסו להכין תלתל או גל שהכי אוהבים (טוב, או מה קורה אם תעשו זאת בפעם הראשונה). אם השוקולד נשבר לחתיכות קטנות, עליכם להחזיר אותו לתנור לכמה שניות נוספות. עם זאת, אל תגזימו: שוקולד לא צריך להמיס! זה רק צריך להיות רקיע, עכשיו, בלחץ קל, צייר חתך גבינה לאורך כל השוקולד. לשם מה נועד? על מנת להסיר את השכבה העליונה הדקה. אין צורך לדחוף ולקצוץ את השוקולד. מצננים את השוקולד להקפאה. בוצע!

3. תן לשוקולד שלך צורת מניפה

כשאתה נותן צורה אתה יכול לכוון רצועת שוקולד בידך החופשית ולהעניק לה קפלים עדינים של מניפה, אתה יכול ליצור גלים או כל צורה אחרת. אם הידיים שלך כל כך חמות שהשוקולד מתחיל להמס, לבש כפפות פלסטיק.

4. מקשטים את האפויים ביצירות השוקולד שלך

קישוטי שוקולד נראים טוב על חתיכת עוגה או על עוגה נפרדת.

5. לחץ חזק יותר אם אתה רוצה להכין תלתלי שוקולד

בדיוק כמו עם אוהדי שוקולד, לתלתלים, השוקולד צריך להיות מעט רך ופלסטי. מחממים אותו בתנור כך שניתן יהיה לעצב אותו ולהחזיק את הצורה. הימנע מחימום יתר: הקצוות לא צריכים להמיס. החזק את חותך הגבינה בחוזקה בידך, כוף אותו מעל השוקולד בקו ישר. בעזרת היד החופשית, עזור לסלסול השוקולד לתלתל יפהפה.

שבבים, שבבים ותלתלים

אם אין לכם זמן להכין קישוטים עמלים לעוגות, תוכלו להכין קישוטים לעוגות שוקולד בדרכים הפשוטות ביותר:

  1. מפזרים. ככזה, המתכון חסר כאן. מספיק לקחת מוט שוקולד ולגרד אותו על פומפיה גסה או לטחון עם בלנדר. זכרו שעם המפזר הזה אנו מקשטים עוגה משומנת במסה דביקה - היא יכולה להיות קרם חלבון, רפרפת או שוקולד, זיגוג רך, מסטיק משומן בסירופ וציפוי ריבה.
  2. ניתן להכין פירורים גדולים להכנת עוגות עם שוקולד לפי אותו עיקרון, להשתמש רק בפומפיה גדולה יותר או להשתמש בדופק לעיבוד השוקולד בבלנדר. אתה יכול גם להשתמש במערוך רגיל, מכסה את האריח בפוליאתילן והולך עליו מספר פעמים.
  3. ניתן להכין תלתלים יפים על ידי היתוך הראשון של האריח. שבבים מעוקלים מתקבלים לאחר מזג השוקולד. ההיתוך חייב להיעשות באמבט מים או במיקרוגל. לפני שממיסים את השוקולד, הכינו צלחת שטוחה או מנה עם צדדים נמוכים. ואז שופכים את השוקולד המומס עם שכבה דקה לכלי המוכן וממתינים שהוא יתמצק. לאחר מכן, גרדו בעדינות רצועות רחבות בעזרת כף רחבה או מכשיר מתאים אחר ליצירת תלתלים יפים. הם יכולים לשמש קישוט לא רק לעוגה, אלא גם לעוגות, שוקולד עם פירות, קינוחים וכל אפייה. עדיף להשתמש בתלתלים כאלה לעוגה בבית, מכוסה בקרם ניגודיות או זיגוג (צ'יפס כהה + קרם לבן, למשל).
  4. שבבים גדולים. ניתן לעשות זאת בעזרת חותך ירקות. סכין רחבה וחדה מתאימה גם היא. לשם כך, הניחו את האריח בצורה אנכית והכניסו לחיצות ארוכות וחדות לייצור מקלות. כדי שכל חתיכה לא תישבר ותשמור על צורתה, עליכם להשתמש בשוקולד מריר עם אחוז סוכר מינימלי. לבן הוא רך יותר, כמו חלבי, כך שהוא לא מתאים לשבב כה גדול.

זכור כי העיצוב שאתה צריך להניח מייד על העוגה. מוצר השוקולד מאוחסן רק במקרר, במיוחד אם המטבח חם. קישוט כה פשוט של עוגה ניתן להכין רגע לפני ההגשה ומיד להכין עבורם עוגה.

גרסה מורכבת יותר של העיצוב היא דמויות שונות, תבניות וקישוטים נפלאים אחרים, למשל כדורי שוקולד לקישוט העוגה. כדי להפוך אותם, כמה כישורים יידרשו. חשוב לדעת גם באיזה שוקולד להשתמש ואיך להמיס נכון את השוקולד, כך שהנתון יתגלה כהומוגני וצלול.

כדורים לקישוט המוצר ניתן להכין במספר דרכים על פי מתכון פשוט:

  1. מנפחים בלונים קטנים בגודל הרצוי. לאחר מכן ממיסים את חטיף השוקולד ומצננים רק מעט. הניחו את הכדור על השולחן ולטבלו חצי ממנו בשוקולד מומס לחלוטין או ברצועות. חשוב שהבלון יהיה יציב. כאשר המחצית הראשונה מתייבשת, הופכים את הכדור וחוזרים על עצמו כך שרצועות השוקולד יצטרפו. תוכלו להכין קישוטים כאלה בידיים שלכם מראש, ולהתקין אותם על העוגה מיד לפני ההגשה. בנוסף, תוכלו לשלב שוקולד שחור עם לבן, שיהפוך את התפאורה למקורית יותר. זכרו לשלוף את הבלון כשהשוקולד התקשה לחלוטין.
  2. ניתן להכין כדורים משני חצאים בעזרת תבניות סיליקון או ברזל חצי-כדוריים מיוחדים, כמו גם אמצעים מאולתרים. כל מחצית מכדור השוקולד מוזגים בנפרד, ואחרי ההתקשות, שני החצאים מודבקים יחד עם שוקולד מומס או שמנת. ניתן למלא כדורים אלו בפירות או בהפתעות קטנות לילדים המיוצרים בעבודת יד.
  3. כמו כן, ניתן להכין כדורים ממסה כלשהי, למשל, עוגיות עם אבקת קקאו וחמאה, קרם צפוף. כמו כן, ניתן להשתמש בציפוי שוקולד למטרות אלה - כאשר הוא מתחיל להתקשות, הרטיבו את הידיים במים וגלגלו כדורים או דמויות אחרות, ואז הניחו על עוגה.

דמויות מעודנות נעשות על אותו עיקרון. הם משתמשים בעיקר בתבניות סיליקון, מכיוון שהכי קל להסיר מהם דמות קפואה. קישוטי עוגות שוקולד כאלה מונחים גם בצורה הטובה ביותר על קרם נוזלי דביק או על בסיס אחר.

רישום עם שוקולד יכול להיעשות ישירות על פני השטח או על דפנות העוגה, כמו גם בנפרד, הדורש נייר מעקב או קלף מיוחד. במקרה האחרון, לאחר שהיסודות מתמצקים, הם מועברים למשטח הדביק. המתכון הוא הפשוט ביותר - אתה צריך להמיס את חטיף השוקולד, לתת לו להתקרר מעט, להכניס אותו לשקית מאפה עם זרבובית צרה, אחידה או מחורצת, ואז מיד לסחוט את התבניות.

אם אין לך כישורים אומנותיים, יתכן שתצטרך שבלונות. אתה יכול להכין אותם בעצמך - הדפיס את התבנית שנבחרה על גיליון רגיל, ואז הניח קלף על גבי וצייר מחדש את התבנית בעיפרון. הפוך את הקלף לגב וסחט את התבנית לאורך השורות במסת שוקולד. לאחר שהוא מתקשה, חטאו אותו בעדינות בעזרת סכין והעבירו לפני השטח.

לפי אותו עיקרון, תוכלו להכין קישוטים מעודנים יותר, למשל גבול שוקולד. לשם כך, אתה צריך סרט קלף רחב, שגובהו ואורכו תואמים את משטח הצד. ציירו עליו גם תבניות, סחטו אותן במסת שוקולד, עטפו במהירות את הדפנות והדביקו את הקצוות יחד עם חתיכת נייר דבק קטנה. כאשר התבנית מתקשה, הסר נייר קלף. ראשוני, הצדדים צריכים להיות מכוסים בקרם או בזיגוג.

באותו אופן, אתה יכול ליצור דפוסים תלת מימדיים. לדוגמה, עטוף קלף סביב צנצנת או בקבוק, הנח אותה אנכית, סחוט רצועות חצי כדוריות עם שוקולד מומס. כך תוכלו להכין כתר שוקולד לקישוט העוגה או סתם תבניות תלת מימדיות.

האפלה הקלה ביותר על בסיס שוקולד או שמנת לקישוט עוגת שוקולד. לפני שמכינים מסה כזו, הערכו את גודל העוגה. למוצר סטנדרטי בגודל 24-28 סנטימטרים, יספיקו 100-150 גרם שוקולד טהור. בנוסף, יהיה צורך לערבב אותו עם שמנת (2-3 כפות ל ') או חלב, או חתיכת חמאה. במקרה זה, הזיגוג יתגלה רך יותר, ויופץ בקלות על פני המוצר.

קרם שוקולד יכול להיות כל דבר - פסטה, חלבון, חמאה. שמנת שוקולד מומסת מומסת מוסיפה לקרם המוגמר, ואז מקציפים אותו באינטנסיביות. מסתבר שהוא עבה מהרגיל ושומר על צורתו טוב יותר.

אפילו מארחת מתחילה יכולה להכין עוגה עם שוקולד, בנוסף, תוכלו להשתמש בצלחת קונדיטוריה מיוחדת (היא נמכרת בדרך כלל לפי משקל ונראית כמו עיגולים קטנים). בעזרת המתכונים הפשוטים ביותר תוכלו להכין קינוח עם פירות יער ושוקולד, קישוטי שמנת, להכין צורות תלת מימדיות מעודנות ודוגמאות עדינות.

איזה שוקולד מתאים לקישוט עוגה?

כאשר בוחרים איזה שוקולד להכין קישוטים לעוגה, רכשו רק מוצר איכותי. שוקולד איכותי מייצר תכשיטים מבריקים ויפים. נכון לעכשיו משתמשים בזיגוגי שוקולד ליצירת קישוטים לשוקולד, בהם מוחלפים חמאת קקאו בשווי משווה של חמאת קקאו. זיגוגים אלו נוחים מאוד לשימוש בגלל נזילות משמעותית, אך הם נחותים בטעמם לעומת מצמד שוקולד אמיתי.


למרות המסורות הביתיות הוותיקות של ייצור שוקולד, ההתעניינות של הצרכן והמפיק במוצר זה גדלה ללא הרף, מכיוון שאפשר להשתמש בזיגוג שוקולד ושוקולד לייצור מגוון קישוטים לעוגות ומאפים: אמנות קו, דמויות תלת מימדיות, תבליטי בסיס, פרטי עבודת יד ועוד ועוד. כשמכינים קישוטים לעוגות עם שוקולד, אתה יכול לתת רסן מלא לדמיון.

בין הטרנדים הפופולאריים בעבודה עם מוצר זה ניתן לציין את "דפוס השיש", "גימור הקטיפה", "מדבקות".

כפי שניתן לראות בתמונה, תכשיטי שוקולד יכולים להפוך לפסלי מחבר אמיתיים:


קומפוזיציות כאלה אינן נחותות בהרבה מאלו שנחתכו מאבן או יצוקות ממתכת.

קישוטי שוקולד DIY (עם תמונה)

על פני העוגות והמאפים מכינים במו ידיהם את קישוטים השוקולד השונים ביותר: קישוטים גיאומטריים, רישומי פרחים ועלים, רישומים שונים עם תוכן נושאי. אסור להשתמש בצבעים שאינם אלה שאושרו על ידי משרד הבריאות. כאשר הם מקשטים מוצרים הם משתמשים בטכניקות מיוחדות ובמכשירים שונים.

קישוטים לשוקולד בבית עשויים שוקולדים ו 100 גרם חטיפים. כדי לקשט את העוגות בשבבי שוקולד, השוקולד מתקרר ואז נשמר מעט בטמפרטורה של 25-30 מעלות צלזיוס - ואז, כאשר פורסים אותו עם סכין, השוקולד מגולגל לצינור יפה. שוקולד מצונן מאוד מתפורר ואילו שוקולד רך אינו מייצר צ'יפס.

הביטו בתמונה - ניתן להכין עוגות עם שוקולד בצורת זרדים, עצים, רקטות, מספרים, אותיות, אנטנות, קווי מתאר של בעלי חיים וציפורים:

לשם כך, הוא נשבר לחתיכות, נמס באמבט מים (כדי לא להישרף) ונשפך לקורנט קלף קטן. חלק מהרישום נבחר. מניחים עליו נייר עיתון או צלופן ושוקולד מוזנח מהקרנית לאורך קווי המתאר הנראים. קישוטי שוקולד בעבודת יד כאלו מונחים במקום קר, ואחרי ההתקשות הם מוציאים מהנייר בסכין ומועברים לעוגה או עוגה.


לפני הכנת קישוט שוקולד בצורת תבנית אנכית, מונחת מראש "רגל" עליה הוא יתוקן במקום הנכון. עלי אלון שוקולד אלגנטיים מאוד בעוגה. כדי להכין אותם, הם שמו נייר התחקות על ציור עלה אלון קטן ושורטו תחילה מתווה מקורנת השוקולד, ואז ממלאים את האמצע, מציירים קו לאורך אמצע הגיליון בגב הסכין וקווים קווים אלכסוניים קצרים לאורך הצדדים, ומחקים את ורידי העלים. לאחר מכן, יוצרים את שאר העלים.

קל להכין קישוטים לשוקולד לעוגות ביתיות בצורת דמויות שטוחות: לשם כך מוזגים את המוצר המומס על נייר קלף בשכבה של 3 מ"מ, ודמויות שונות נחתכות עם שקעים משומנים בשמן צמחי. שוקולד לקישוט העוגה בבית לא אמור להיות קשה, אחרת הדמויות יתפוררו.

קישוטי שוקולד לעוגה בבית (עם וידיאו)

להכנת תכשיטים תלת מימדיים העשויים שוקולד משתמשים בצורות חד-צדדיות של טיח, חרסינה, חרס, פלסטיק ומתכת. צורות כאלה מהודקות זו בזו באמצעות מלחציים. הטפסים מנקים ביסודיות משרידי השוקולד וניגבים יבש במטלית נקייה כך שניתן יהיה להפריד בקלות בין הדמויות ותבליטי הבסיס, ואז הם מחוממים ל 30 מעלות צלזיוס וממלאים שוקולד בטמפרטורה של 29-30 מעלות צלזיוס. השוקולד מוזג לצורות דו-צדדיות ומחוברות זו לזו דרך החור התחתון, ואילו הצורה מטלטלת היטב במשך 2-3 דקות והופכת כדי למנוע חללים מבועות אוויר וכדי שהשוקולד מופץ באופן שווה. לאחר השפכה מניחים את התבנית כשהחור פונה ושוקולד השאריות שנשפך, על הקירות הפנימיים שכבתה נותרת בין 2-4 מ"מ.

אם הצורות גדולות ובעלות תבנית מורכבת, מורחים שוקולד בעזרת מברשת. הטפסים הממולאים מקוררים במקרר בטמפרטורה של 10-12 מעלות צלזיוס ואז מנקים את הדמויות מהתפר שנוצר במקום ההדבקה.

הסרטון "תכשיטי שוקולד" מראה כיצד נוצרות דמויות שונות:

להכנת קישוטים לשוקולד אי אפשר להמציא עיצובים מורכבים, אלא פשוט להכין פירמידה של שוקולד. לפני שמכינים קישוט שוקולד כזה על עוגה, ראשית על הקרטון צייר את קווי המתאר של פרטי הפירמידה בעיפרון וגזרו את התבנית. מזריק לציור ציור מהקורנט: קווי הרישום דקים יותר, שולי הפירמידה עבים יותר. כדי להקשות על הפירמידה מוסיפים חמאת קקאו לשוקולד המומס. במשך 1-2 שעות החלקים מקוררים במקרר ואז מעובדים הצדדים האחוריים שלהם.

הפירמידה מורכבת כך: שני חלקים מונחים על לוח עם צדדים שטוחים זה לזה וסוחטים שוקולד בקצוות, חצאים נסחטים ומקוררים. הם מניחים אותה אנכית על העוגה ומדביקים את 3-4 החלקים הנותרים בצדדים, מאפשרים לפירמידה להתמצק ומקשטים את העוגה בנוסף בפרחי מסטיק מרציפן וסוכר.

כפי שניתן לראות בתמונה, ניתן להכין תכשיטים משוקולד עשה זאת בעצמך גם כתחליף שוקולד. הוא מוכן מ -15% קקאו, 45% חמאה, 40% אבקת סוכר ו -10% (לפי משקל) סוכר וניל. ראשית, רבע מהחמאה השלמה מחמם ל 45 מעלות צלזיוס, מוסיפים סוכר וניל וקקאו, ואז שאר החמאה מעורבבת עם סוכר ציפוי ועם כל המוצרים.

ניתן ליישם מיידית תכשיטי זיגוג על המוצר או להכין אותם לשימוש עתידי. במקרה השני, הם "משקעים" על סדינים המכוסים בנייר קלף, ומייבשים במשך 12 שעות בטמפרטורת החדר.

הקישוט הפשוט ביותר הוא יישום של קווים ישרים או גלי על פני המוצר, משומן בקרם, בעזרת מסרק מאפה. זה יכול להיות עשוי מפח, אלומיניום, פלסטיק. הגודל והסגנון של שיני המסרק יכולים להיות שונים.

סדנת הקישוט בעוגת השוקולד המוצגת להלן מכילה מידע מעניין אודות מוצר זה, חושפת את אופן הביצוע של הרפיה, כמו גם את הטכנולוגיה להכנת דמויות, עלים, תלתלים ושבבים, אשר יעניקו מראה חגיגי לכל עוגה.

אביזרים לקישוטי שוקולד על העוגה: שבלונות וקורנט שוקולד

לפני שתכין קישוטים מורכבים לעוגת שוקולד, אתה צריך להצטייד במכשירים מיוחדים. ראשית, תזדקק לארנקים או לשקיות ג'יג'ינג מאפה עם סט צינורות. הקורנט עשוי מנייר עקבות, קלף או נייר עבה אחר שאינו סופג שומן: חותכים משולש מלבני ומקפלים אותו לצינור חרוטי. הקצוות הבולטים של הסדין מקופלים פנימה בכדי להחזיק את הצידה. הקצה החד שלה חתול בהתאם לדפוס שהם רוצים לקבל. הקורנט ממולא בקרם או בזיגוג עד מחצית, סגור היטב, כך שכאשר לוחצים עליו הקרם או הזיגוג "זללו" רק מהחור התחתון. בעזרת קורנאט מוחלים כתובות, נקודות וציורים ופרחים חינניים עדינים.

Чтобы приготовить украшения из шоколада, можно сделать кондитерский отсадочный мешок. Для его изготовления используют плотную ткань (лучше всего тик-ластик). Мешок имеет конусную форму, в его узкий конец вставляют различные трубочки. Новый мешок перед употреблением нужно обязательно прокипятить. После работы отсадочные мешки промывают в теплой воде, смешанной с питьевой содой, и кипятят 3–5 мин, высушивают и хранят в специально отведенном месте.

צינורות ג'יגינג להכנת קישוטים לעוגות שוקולד מיוצרים בצורת קונוס, שבקצהו יש חור דמוי, והקרם בצורת קישוטים שונים "מתיישב" מתוכו. לפעמים הם משתמשים בשקית ג'יגינג קונדיטורית, אל הקצה הצר שמכניסים אליו טבעת חרוטית עם חוט בורג ואז ניתן להבריג עליה צינורות מסגנונות שונים.

כדי למלא את שקית הג'יגינג של המאפה בשמנת, החזק אותה ביד שמאל, פרש את השקית והניח את הקרם עם מרית או כף על 1/2 מנפחו. יש להניח את הקרם בחוזקה, מכיוון שהאוויר שנותר יכול להרוס את התבנית. בשתי הידיים הם מחברים את קצוות השקית, וצובטים אותה ביד ימין, "מניחים" את הקרם, מחזיקים את הקצה הצר של שקית המאפה עם שמאל.

מגוון תבניות שוקולד לקישוט עוגות מושגות לא רק על ידי צורות שונות של צינורות, אלא גם על ידי תנועות זיגזג או דמויי גל של הקורנט או שקית הג'יגינג, שינויים איטיים או מיידיים בכוח הלחץ ביד ימין, זווית הנטייה ביחס למוצר המעוטר, המרחק מהמוצר וכו '.

לפני השלמת תבנית לקישוטי שוקולד, עצרו את הלחץ על שקית המאפה ונעו תנועה קצרה וחדה קדימה לאורך התבנית עם קצה הצינור.

מגוון קישוטי שוקולד פתוחים מבוצעים על ידי קרם "להפקיד" מצינורות מתכתיים המוכנסים לשקית ההפקדה. סט של 10-12 צינורות עם תצורות שונות של פרוסות מאפשר לבצע את כל מגוון הקישוטים הדרושים לקישוט עוגות ועוגות. אך לרוב הם משתמשים בצינורות עם פרוסות חלקות וישרות, משוננות וצבורות טריז.

שבלונות לקישוט עוגות בשוקולד יכולות להיות שימושיות - במיוחד כשיש הרבה אלמנטים לקישוט (למשתה חגיגית או לשולחן ילדים). ניתן ליצור היברידית: לדוגמה, חלקים מהרכב משובצים בסטנסיל לתכשיטי שוקולד, ואחרים מיוצרים באמצעות החיתוך המקורי. לשבלונה לתכשיטי שוקולד בסיס מתכת. החל אותו על חומרי גלם מוכנים כראוי ולחץ בחוזקה, חותך את הבשר בצורת פרפר, עלה, פטריה או כל דמות אחרת.

כאן תוכלו לראות את התמונה "אביזרים לקישוטי שוקולד" שתצטרך כדי ליצור ציורים:

עשה זאת בעצמך מקשט את צידי העוגות בקרם שוקולד נוזלי (עם תמונה ווידיאו)

כדי לקשט עוגות בקרם שוקולד, השתמשו רק במוצר טרוף טרי: מקרם עמידה, התבניות יתבררו ללא ברק ומסומן.

הקווים - אפילו, זיגזג, גלי - כשקשטו את העוגה בשוקולד נוזלי, ציירו מסרק קונדיטוריה שחומם במים חמים, ולחצו אותה בעדינות לקצה החלק של הקרם. פרחים, דמויות ודפוסים מיוצרים על ידי סחיטת קרם מצינורות מעוצבים המוכנסים לשקית המפקיד. הרישומים והדמויות הדקים ביותר בעלי צורה או צבע מסוימים נעשים באמצעות קורנט שהקצה הצר שלו מנותק או מוכנס לתוכו צינור.

כשמכינים תכשיטי שוקולד עדינים לעוגות, מלאי הקרנפות במילוי קרם עד מחצית וסוגרים היטב כך שכאשר לוחצים עליהם הקרם יוצא רק במקום החיתוך. עדיף לא להחזיק קורנטיק עם קרם בידיים במשך זמן רב: מהידיים הקרם מתחמם, הופך לנוזל והציורים מתגלים לא אחידים. מתפתל, הקורנט משוחרר משאריות הקרם.

כדי לקשט את העוגה בשוקולד במו ידיך, מלא את שקית הנענע באופן הבא: מכבים את הקצה הרחב של השקית כך שהוא יונח על יד שמאל ובעזרת ימין בעזרת כף, יש למלא את השקית בקרם בעובי של 1/2 נפח. מעט אוויר ככל האפשר צריך להישאר בתיק, מכיוון שהוא מקלקל את הרישומים. ואז, עם שתי הידיים, הם מחברים את קצוות הקצה הרחב של התיק, ואוחזים אותו ביד ימין, משחררים את הקרם, תומכים בקצה הצר ביד שמאל.

בייצור קישוטים לעוגות שוקולד בבית, תלוי בתנועות הגליות או בזיגזג של הקורנט או השקית, שינוי איטי או מיידי בכוח הדחיפה ביד ימין, שינוי בזווית הנטייה ביחס למוצר, שינוי המרחק משטח המוצר, מושגת מגוון דפוסי קרם. בתום ביצוע קישוטי שוקולד יפהפיים, עליכם להפסיק את הלחץ על השקית או על הקורנט ולעשות תנועה קצרה קדימה לאורך התבנית עם קצה הצינור, ואז שאר הקרם יכוסה במריחה עדינה. אם מרימים את השקית או את הקורנט כלפי מעלה, אז חרוט השמנת יישאר בגזרה.

להכנת קישוטי שוקולד קטנים לעוגה, להכנת נקודות וכתובות, הקצה הצר של הקרנית נשמר קרוב לפני השטח של המוצר המעוטר. ניתן למלא מראש שקיות וקרנפות עם קרמים בצבעים שונים. זה יהפוך את קישוט השוקולד לקישוט העוגה למגוון ותוסס יותר.

אם אתם רוצים להכין ורד משמנת, גזרו תחילה עוגה קטנה מביסקוויט (או קחו פרי מסוכרים, פרויטרולים וכו ') - ליבת הוורד. הליבה מתחזקת על מקל עם קצה מחודד ושעם מונח עליו או על מזלג שולחן. בידם השמאלית הם אוחזים במקל עם גרעין, מימינם - שק מאפה עם קש. הופכים את המקל וסוחטים את השמנת על הליבה. כאשר הוורד מוכן, המרית או המזלג שלו מוצאים מהמקל, אוחזים באצבעות יד שמאל ומניחים על עוגה או עוגה.

כפי שתוכלו לראות בתמונה, כאשר מקשטים את העוגה בשוקולד בבית, תוכלו לארוג סלסלה בצבע אחד או שונה:

ניתן להכין את הסל גם מביסקוויט (מאפה קצרון) על ידי הדבקת השכבות בקרם שוקולד או במילוי פרי. הסלסלה מונחת על מעמד (למשל, עיגול דיקט) כשהצד הרחב כלפי מטה, ומרימה צד אחד ומרחה אריגה מהקרם. כשהקרם התקשה, הניחו את הסל על העוגה. בחלקו העליון של הסל יוצרים ידית מקרמל או מבצק מיוחד (הרכב: קמח, אבקת סוכר ולבן ביצה). פרחים או ממתקים מונחים בסל.

כדי לקשט את צידי העוגה בשוקולד, אפשר לקשט אותם בגבולות השמנת. אגב, גבולות נעשים לפני כל קישוטים אחרים לעוגה. גבולות משמשים לא רק כקישוט, אלא גם מכסים סדקים, סדקים, מחלקים את קצוות העוגה. הם מיוצרים בעיקר באמצעות צינור חלק עם חתך ישר או צינור עם ציפורן קטנה.

הסרטון "קישוטי DIY של שוקולד" מציג טריקים שונים של מאפים:

איך לקשט עוגה בעצמך שוקולד: הכנת פרחים

קישוטי צלמיות לעוגת שוקולד בצורת פרחים נראים נחמדים מאוד. מלבד ורדים, ציפורנים נעשות לרוב. הם מוזרקים מצינור שטוח עם חתך אלכסוני. הפינה החדה של הצינור מונחת ללא תנועה על פני העוגה או העוגה ומתחילה לסחוט את הקרם, והופכת את הקצה הנגדי של הצינור 180 מעלות צלזיוס בתנועה גלית סביב הקצה הקבוע. בדיוק אותו דבר, אבל בכיוון ההפוך "להרים" את שורת עלי הכותרת השנייה וכו '.

עדיף להוסיף פרחי קרם בעלים. הם משקעים מצינורות עם חתך בצורת טריז בקטרים ​​שונים. העלים יכולים להיות ירוקים, חומים, צהובים ואפילו לבנים.

לגמרי מהעלים אתה יכול לעשות גבול או את התמונה כולה. עלים על עוגות קטנות נראים טוב במיוחד. מילים, שמות, מספרים, מזל טוב ומשאלות נכתבים לרוב על עוגות ואפילו על עוגות. כדי שהכתובות יהיו אקספרסיביות, יש צורך שיהיה ניגוד בין הכתובת לרקע. לדוגמא, אינך יכול להכין כתובת שוקולד על שוקולד או לכתוב קרם לבן על זיגוג לבן.

הכתובות משפריות מקורנת קטנה עם חתך עגול מאוד צר או בעזרת צינור "עיפרון" מתכת. בקרם משמש חלבון, רפרפת וחמאה בצבעים וגוונים שונים. אבל לא צריך להיות בו אפילו הגושים הקטנים ביותר, אחרת הוא יתקע ביציאה מהצינור או מהקורנט ותקבל קווים לא אחידים ושברים. אתה יכול לכתוב כתובות עם קרם דו-גוני. במקרה זה, הקורנט מלא בקרם משני צבעים עם פסים אורכיים

צפו בסרטון "קישוטי עוגות שוקולד" לקבלת רעיונות טריים:

איך להכין קישוט עוגת שוקולד מחוסמת

משוקולד מזג אתה יכול להכין מגוון קישוטים לעוגות ומאפים - דמויות בנפח מלא, תבליטי בסיס, דמויות שטוחות דקות, "ג'יגינג" וכו '.

עבור דמויות בנפח מלא עדיף להשתמש בצורות מתכת משני חצאים עם מלחציים. כאשר מוזגים שוקולד, התבנית והשוקולד צריכים להיות באותה טמפרטורה. השוקולד נשפך דרך החור התחתון של התבנית וננער במשך 2-3 דקות כדי להפיץ לחלוטין את השוקולד בכל התבניות. ואז יוצקים עודפי השוקולד. נוצרת שכבה של שוקולד בעובי 3-4 מ"מ על הקירות הפנימיים של התבנית. לאחר הקירור וההתקשות של השוקולד, העובש משתחרר מהמתלים, הדמות נפתחת ומוסרת. לרוב, תבליטי בסיס מיוצרים משוקולד.

כדי להשיג דמויות שטוחות ודקות, מוזגים שוקולד ממוזג על הקלף בשכבה של 2-3 מ"מ. מותר להתמצק מעט והדמויות נחתכות בחריץ.

לשוקולד טמפרמנטלי "ג'יגינג" מונח ב"קורנט "ו"הופקד" על הקלף בצורה של רישומים רציפים ומה שנקרא אנטנות. משוקולד מזג, להטיל לתוך בר, ואז להתקרר להתקשות כמעט מוחלטת, שבבים רחבים דקים נחתכים בעזרת סכין, שכשמפילים אותם מגולגלים לצינורות.

הכנת צלמיות שוקולד לקישוט העוגה

שוקולד הוא חומר מצוין לקישוט עוגיות או עוגה, הוא ייתן מראה חגיגי לכל המאפה. כדי לקשט את העוגה עדיף לקחת תערובת שוקולד. הוא קופא בטמפרטורת החדר ונמס בקלות באמבט מים.

מרפדים תבנית עם קלף, משמנים אותה קלות עם שמן צמחי. שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות. הניחו אותו באמבט מים ונמס ללא מים. יוצקים על הקלף ומנחים בעזרת סכין בקצה עגול כך שתיווצר שכבה עבה ואחידה. משאירים במקום קריר עד שהשוקולד מתקשה כמעט לחלוטין. חותכים את הדמויות בסכין או בהפסקה לבצק (כוכבית, פרח וכו '). יש לאחסן אותם במקום קריר ויבש.

ריבועי שוקולד - דרך פשוטה ויעילה לקשט עוגה או קינוח חגיגי. נייר נייר אפיה. מורחים באופן שווה 200 גרם שוקולד מומס ובתנועה קלה של המזלג יוצרים אפקט גלים (וודאו כי שיני המזלג לא נוגעות בתחתית התבנית). מצננים למחצה עד שהשוקולד התמצק. בעזרת סכין חדה וסרגל, חותכים את השוקולד לריבועים עם צד של כ 6 ס"מ. מניחים את מגש האפייה עם קישוטים לשוקולד במקרר עד שהם מתקשים לחלוטין. הסר את נייר הכסף. לחץ בעדינות על ריבועי השוקולד לראש ודפנות העוגה הקרחה. הם יכולים לשמש גם כקישוט לקינוחים עם גלידה.

קישוט עוגת שוקולד: צ'יפס מגורר, פירורים, עלי כותרת ותלתלים

שוקולד צ'יפס ופירורים. כדי לקשט את העוגה בשוקולד מגורר, אתה צריך לחתוך את השבבים ממוט השוקולד בסכין חדה. עדיף להסיר שבבים על צלחת, בתנועות אחידות. לפני שמעטרים את העוגה בשוקולד מגורד, יש לחמם אותה, אך די בכדי להקל עליה לעבוד. השאירו את השוקולד במקום חמים למשך 10-15 דקות. ניתן להעביר סכבים על העוגה בכף או לנער אותה. באותו אופן, קישוט שבבי שוקולד מיוצר, רק הוא משפשף עדין.

תלתלי שוקולד. ממיסים את השוקולד בקערה באמבט מים. מורחים שכבה דקה על לוח חלק. הניחו בצד עד שהשוקולד כמעט התקשה. משוך את להב הסכין הרחב והגדול לאורך כל השוקולד וקבל תלתלים ארוכים.

עלי כותרת שוקולד. חותכים את נייר הכסף לריבועים. ממיסים את השוקולד באמבט מים, ואז מצננים מעט. שים נייר כסף מרובע בכף היד. מורחים שוקולד על נייר כסף עם מרית או כף עם שכבה דקה. יוצרים עלי כותרת. בעודו נותר רך, הרימו מעט את האצבעות מתחת לסכל כדי לכופף מעט את עלי הכותרת, ותנו לו צורה טבעית. לשים להתקרר. כשהשוקולד התקשה לחלוטין, הסר את נייר הכסף. בעזרת שוקולד מומס מעל עלי הכותרת תוכלו להכין פרח.

קינוח קרם שוקולד בבית

קרם שוקולד

מרכיבים

  • 100 גרם שוקולד לפי משקל,
  • 1/2 כוס חלב
  • 3 חלמונים,
  • 4 סנאים
  • 2 כפות. כפות אבקת סוכר.

שבורים לחתיכות שוקולד יוצקים חלב ומכניסים לתנור כדי להמיס אותו. לאחר מכן יש לשפשף אותו בכף, להוסיף בהדרגה חלמון אחד, עד שנוצרת מסה שופעת. מקציפים לבנים בקצף סמיך, מערבבים בעדינות עם מסת השוקולד. שים את השמנת בכוסות, מפזרים עליהן שוקולד מגורר מעורבב עם אבקת סוכר.

הערה את הכנת קרם זה יש להכין מעט לפני ההגשה ולשמור במקרר, אחרת החלבונים יישרו והתבשיל יתקלקל.

קקאו כרם

מרכיבים

  • 400 גר 'חמאה (לא מלוחה),
  • 250 מ"ל חלב
  • 200 גרם סוכר
  • 3-4 כפות. כפות אבקת קקאו
  • 2 ביצים.

מחממים את החלב באמבט מים, מוסיפים קקאו, מערבבים, שופכים את הביצים הכתושות בסוכר, מבשלים עד להסמיכה, תוך ערבוב מדי פעם, ואז מוציאים ומצננים.

מקציפים חמאה מרוככת עד לבנה. ואז להוסיף את התערובת המצוננת. מקציפים את השמנת עד שהיא משיגה עקביות אחידה.

שוקולד שמנת

מרכיבים

  • 1 כוס קמח
  • 1/2 כוס חלב
  • 1/2 כוס סוכר גרגיר
  • 1 כף. l אבקת קקאו
  • 50 גרם חמאה.

דרך הבישול. מביאים לרתיחה על אש נמוכה מסה הומוגנית של אבקת קקאו, סוכר גרגירי, קמח, חלב וחמאה, תוך ערבוב מתמיד. הקרם יהיה מוכן לאחר שהוא ירתח ויעבה.

איך להכין ציפוי שוקולד לקישוט העוגה (עם תמונה)

מתכון מספר 1

הדרך הקלה ביותר להכין ציפוי שוקולד היא שוקולד. ניתן להשתמש במוצר זה כקרם לעוגות, ופשוט למרוח על עוגיות.

מרכיבים

  • 200 גרם שוקולד
  • 100 גרם מים
  • 25 גרם שמן.

ממיסים שוקולד במים באמבטיית מים. מערבבים עם שמן. מורחים ציפוי חם על העוגה, מצננים.

מתכון מספר 2

בכדי לבשל זיגוג זה, תצטרכו רק 2 רכיבים.

מרכיבים

  • שוקולד מריר (לא פחות מ- 56%) - 0.6 ק"ג (3 אריחים גדולים),
  • שמן איכרים - 0.3 ק"ג.

מכינים ציפוי שוקולד משוקולד באמבט מים, ולכן ראשית אנו בוחרים מכולות: הם יצטרכו 2, בנפח כזה שאחד טובל בשני, אך יחד עם זאת אין למזוג את המים שנשפכים למיכל גדול לכדי קטן יותר.

אז, אנו מתקינים מכולות, שופכים מעט מים לגדולה ומעלים אותם באש. כאשר המים מתחממים כמו שצריך, אנו ממיסים את השמן - הם נמסים קל ומהיר יותר. לשוק הנוזלי מוסיפים בהדרגה שוקולד קצוץ דק. בוחשים ללא הפסקה, מכיוון שהתערובת מתעבה במהירות ומתחילה להישרף ליד הקירות. כשכל השוקולד נמס, והציפוי נעשה אחיד - הוא מוכן.

כך, מחמאה ושוקולד מתקבל ציפוי שוקולד מראה. עם זאת, מדובר במוצר די עתיר קלוריות.

כפי שאתה יכול לראות בתמונה, כאשר מקשטים עוגות עם ציפוי שוקולד כזה, הוא נוצץ יפה מאוד:

ציפוי שוקולד קקאו ושמנת חמוצה

מרכיבים

  • סוכר - ½ כוס,
  • שמנת חמוצה עם אחוז שומן של לפחות 20% - 150 גרם,
  • ונילין - 2 שקיות,
  • אבקת קקאו - 4 כפות. כפות.

בישול:

מכיוון שלא מומלץ לבצע שמנת חמוצה לחמם, עדיף לטחון סוכר לאבקה - כך שהוא מתמוסס ביתר קלות. אנו מערבבים מוצרים יבשים: אנו טוחנים אבקת קקאו עם אבקה וניל. אם משתמשים בסוכר וניל, טוחנים אותו גם. הוסף לתערובת מעט שמנת חמוצה כדי להימנע מגושים. בוחשים היטב עד שמתקבלת מסה חלקה, מבריקה ואחידה. אתה יכול להשתמש במיקסר, ואז ציפוי שוקולד לעוגה יתגלה אוורירי יותר.

ניתן להכין זיגוג עשיר על ידי הוספת קקאו לשוקולד - מתכון זה מתאים אם לא הייתם מצליחים למצוא שוקולד עם תכולת קקאו גבוהה. נספר לכם כיצד להכין ציפוי שוקולד מאבקת קקאו, שוקולד וחלב.

זיגוג שוקולד וקקאו

מרכיבים

  • זיגוג שוקולד
  • אבקת קקאו - 4 כפות. כפות
  • סוכר - 1/3 כוס
  • חלב - ½ כוס,
  • שוקולד שחור - 1 בר,
  • חמאה - חבילות ¼.

בישול:

מחממים את החלב, ממיסים את החמאה איתו. מוסיפים בהדרגה שבבי שוקולד, מבשלים עד שהמרכיבים מתאחדים לחלוטין, מערבבים. מערבבים סוכר עם קקאו ושופכים פנימה זרם דק של תערובת שוקולד חלב. שפשפו עד להמסת הסוכר. יש למרוח את ציפוי השוקולד הזה חם מאוד לקישוט.

ציפוי שוקולד קליל לקישוט עוגות וקינוחים

מה לעשות אם אתם צריכים לקשט קינוח, אך יחד עם זאת אתם רוצים פחות קלוריות. לשם כך עליכם לבשל ציפוי קל של קקאו.

מרכיבים

  • סוכר - 1 כוס
  • מים - 0.5 כוסות
  • אבקת קקאו - 2-3 כפות. כפות.

בישול:

לבישול הדובדבן הזה לקישוט קינוחים בשוקולד, קודם כל אנו מכינים סירופ: שופכים סוכר למים חמים ומבשלים על אש נמוכה כל עוד מקבלים טיפה שלא מתפשטת על הציפורן. ברגע שהסירופ מבושל, אנו מכניסים בהדרגה קקאו, ומשפשפים אותו בזהירות עם הנוזל. די מהר סוכר מתחיל להתגבש על הקירות. אם לא תשפשף את המסה, הוא יישרף, אז יש להיזהר ולהיזהר. זיגוג מתקשה במהירות, ולכן יש למרוח אותו חם.

אין צורך לבשל שמנת לקישוט הקינוח. אם העוגה מכילה ג'לי, אין למרוח שוקולד חם. במקרה זה, הכינו את הזיגוג ללא טיפול בחום.

איך להכין פונדנט שוקולד לקישוט עוגה

מרכיבים

  • 75 г размягченного сливочного масла или маргарина,
  • 225 г сахарной пудры,
  • 3 ст. l воды,
  • 2 כפות. l קקאו.

Для приготовления шоколадной помадки нужно смешать 1 ст. l горячей воды и 1 ст. lקקאו, מגניב.

מערבבים חמאה וסוכר ציפוי. מקציפים במיקסר במהירות נמוכה, מוסיפים בהדרגה מים עד שהפונדנט הופך להיות הומוגני.

יש לשמן את העוגה בקישוטי שוקולד שהוכנו על פי מתכון זה ולקשט בהתאם לנושא החג.

איך להמיס שוקולד לקישוט עוגה

כדי להכין מוצר או קישוט העשוי שוקולד, יש להכין אותו, כלומר להמיס. ישנם כמה ניואנסים כיצד להמיס שוקולד לקישוט העוגה. אתה יכול להשתמש במספר שיטות.

דרך ראשונהכיצד להמיס שוקולד לקישוט - השימוש במיקרוגל הוא פשוט מאוד.

דרך שנייהכיצד להמיס שוקולד לקישוט עוגה - השתמש באמבט מים. לשם כך מניחים את המיכל עם השוקולד במחבת עם מים חמים (לא רותחים!).

דרך שלישיתככלל

Pin
Send
Share
Send
Send