טיפים שימושיים

איך לבשל צלעות חזיר כך שיהיו רכים ועסיסיים

Pin
Send
Share
Send
Send


נראה שזה יכול להיות קל יותר מאשר להכין צלעות חזיר. תהליך זה אורך זמן מינימלי ומספק ארוחת ערב טעימה ומלאת לב. אך לעיתים קרובות מתברר כלל לא מה שתוכנן. הגיע הזמן לפתוח את הווילון ולשתף את סודות בישול צלעות חזיר שנמסות ממש בפה, עסיסיות, עדינות, רכות ולא קשורות לגומי או לבלעדית.

ישנם כמה סודות לבישול צלעות חזיר שכל עקרת בית צריכה לדעת.

1. איזה בשר לבחור

מנה טעימה ובריאה יותר תגיע מבשר צונן ביתי. אל תחסוך כסף - עדיף לשלם קצת יותר מדי, אבל המוצר יהיה בסדר גודל גבוה יותר.

2. בשר עם עצם או בלעדיו

ניתן להכין טעים מרעננה או מבשר על העצם. תהליך בישול הבשר על העצם אורך זמן רב יותר, אך יחד עם זאת מאפשר לקבל חתיכה רכה עם פריך. בנוסף, העצם מעניקה ארומה ורוויה מסוימת לבשר.

3. כמה עבה צריך להיות הקוצץ

תלוי בעובי הבשר עד כמה הקוצץ יהיה עסיסי. עובי של 2-2.5 ס"מ הוא אידיאלי. כאשר חותכים חלקים דקים יותר, הסיכוי לקבל פיצוח עולה באופן משמעותי.

זה נשמע מצחיק, אבל זה לא אומר שאתה צריך לחמם את הבשר ממש. מספיק להוציא אותו כחצי שעה לפני הבישול ולתת לו להתחמם בטמפרטורת החדר. מדוע זה נחוץ? במקרה זה, טמפרטורה אחידה מופצת על פני הבשר, כאשר בטיגון לא יהיה מצב בו נוצר קרום פריך מבחוץ והמנה גולמית בפנים. בזכות הימצאותו מחוץ למקרר, הבשר יטגן באופן שווה, מה שמבטיח תוצאה מצוינת - קוצץ עסיסי עם קרום חום זהוב.

5. האם יש צורך במלפפון חמוץ:

להפצה אחידה של טעם התבלינים, אתה צריך לגרד את הקציצות במלח, לפזר פלפל. כדי להשיג קרום יפה וזהוב לפני הכבישה, תוכלו לשמן את הבשר בשמן זית.

אם הזמן מאפשר, אתה יכול למרוח את הבשר במי מלח עם תבלינים ותבלינים למשך חצי שעה. מרינדה כזו תהפוך את המבנה לרופף יותר, אשר יספק עסיסיות ורכות לקצוץ.

6. איך לבשל

עבור צ'ופ טעים, חשוב מאוד לא לבשל אותו יתר על המידה. שליטה בתהליך זה תאפשר לתנור. ראשית אתה צריך לטגן את הבשר במחבת מצד אחד, לאחר שהוא הופך בצד השני - להכניס לתנור. אופים עד לבישול.

מרינדת קוצצים חזיר

המרינדה, הפשוטה בהרכבה, מסוגלת להעניק טעם יוצא דופן ומעניין לצלעות. אין ספק שהמנה תתגלה עסיסית ורכה.

רכיבים חיוניים לשתי מנות:

  • רוטב סויה - 3 כפות
  • קינמון טחון, פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית כל אחד.
  • דבש - 1 כפית
  • שום - שן 1

1. מערבבים רוטב סויה עם דבש (נוח להשתמש במנות עמוקות).

2. העבירו את השום דרך בית בד (ויבש - 1 כפית), יחד עם קינמון למשלוח לשם.

3. יוצקים פלפל גרוס שחור, מערבבים היטב עד להמסת הדבש.

4. במרינדה המבושלת טבלו את הבשר הוכה עם פטיש במשך שעה וחצי.

לאחר ההזדקנות במרינדה, יש לנגב אותה במגבת נייר ולטבול בהנקה. אתה יכול לקחת לחם כרצונך - בקמח, בפירורי לחם. אפשרות טובה היא לטבול מראש את בלילת הביצים, ואז לחלוט. זה יתברר טעים ומקורי אם תוסיפו שומשום.

מטגנים צלעות על להבה בינונית עד שהם פריכים (3-4 דקות משני הצדדים). צלעות עסיסיות ורכות טעימות עם תמציות קינמון, טעם רוטב סויה מוכנות - מהרו לשולחן!

תנורי חזיר תנור עם גבינה ועגבנייה בתנור

מתכון פשוט לקציצות חזיר בתנור לא ישאיר אף אחד אדיש.

  • חזה חזיר - 1 ק"ג.
  • עגבנייה - 1 pc.
  • בצל - 1 pc.
  • גבינה קשה - 80 גר '.
  • מיונז - 40 גר '.
  • שמן צמחי - 2 כפות.
  • שום - כמה שיני
  • חבורת פטרוזיליה
  • מלח, פלפל שחור ואדום, תבלינים לבשר - לפי הטעם

1. חזיר חתוך לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ, מקציפים עם פטיש משני הצדדים.

3. משאירים למרינדה למשך 20 דקות.

4. בינתיים יש להכין את שאר המוצרים - קוצצים דק את הירוקים, חותכים את הבצל והעגבנייה לטבעות דקות, מקלפים את השום.

5. לאחר כבוש הבשר, יש לשמן את התבנית בשמן צמחי, להכניס את הקציצות לשכבה אחת.

6. מחממים תנור ל 220 מעלות, מניחים תבנית אפייה, אופים למשך 15 דקות עד להופעת קרום מוזהב.

7. בזמן שהצלעות אפויות, אתה צריך להכין את הרוטב - קוצצים דק את השום, מערבבים עם מיונז.

8. הוציאו את הבשר מהתנור, סננו את עודפי הנוזלים מהתבנית. מבחוץ משמנים צלעות עם רוטב.

9. לאחר מכן הניחו את הבצלים, הפטרוזיליה הקצוצה והעגבניות.

10. מפזרים עליו הרבה גבינה מגורדת.

11. מכניסים את הבשר לתנור למשך 7 דקות לכל היותר (עד שנוצר קרום גבינה טעים).

הגישו צלעות עם ירקות טריים, המנה המועדפת עליכם.

זה טעים מאוד.

איך להכין צלעות חזיר טעימות במחבת

בישול צלעות במחבת זו דרך קלאסית. לא סביר שמישהו יקרא לזה תזונה, אבל הטעם המצוין שווה להתפנק לפעמים.

מחבתות צלייה צוברות פופולריות רבה יותר ויותר, המאפשרות לטגן בשר על שומן משלך, לבגוד בכך ברשת אטרקטיבית. אבל לא לכולם מכשיר כזה - זו לא בעיה. ובמחבת פשוטה תוכלו לבשל צלעות טעימות בעזרת כמות מינימלית של שמן (אתם רק צריכים לדעת את הסודות).

  • חזיר - בשיעור של 200 גר '. למנה אחת.
  • שמן זית (מרינדה).
  • שמן צמחי (טיגון).
  • עשבי תיבול, תבלינים, מלח.
  • מיץ לימון
  • קמח

מכלי מטבח זקוקים לסרט הדבקה ופטיש.

1. אם הבשר קפוא, עליכם לחתוך למנות עד להפשרה מוחלטת (תקבלו פרוסות חלקות ומסודרות). האפשרות הטובה ביותר היא מוצר טרי, בו יש יותר חומרים מזינים, הקצוצים יהיו עסיסיים יותר. המוצר חייב להיות בטמפרטורת החדר. אחרת הוא יתפוס מבחוץ עם קרום, ובתוכו יהיה לח.

2. לא רצוי לשטוף את הבשר לפני הבישול. לא ניתן לשטוף את הסיבים באופן יסודי, וטיפול בחום יעשה את העבודה - כל ההשפעות המזיקות ייעלמו. אם אתה נוגד באופן שיטתי ושיטה שלך מושיטה יד לשטוף חתיכת בשר תחת מים זורמים - לשטוף, אך הקפד לטפוח על הלחות במגבת נייר. זו נקודה חשובה.

על מנת שהסיבים יישארו ללא פגע, יש לעטוף כל חתיכה בסרט נצמד לפני הכאה. לנסות קשה לא שווה את זה - רק כמה משיכות קלות.

3. הגיע הזמן המרינדה. אין זמן, האם אתה בטוח באיכות המוצר? - דלג על פריט זה. עם זאת, זכרו כי בשר כבוש עדין יותר, בעל טעם. הכנת מרינדה זה דבר פשוט מאוד - פשוט מערבבים את התבלינים, המלח, עשבי התיבול האהובים בקערה קטנה, מוסיפים מיץ לימון, שמן זית. יש להשיג עקביות של רוטב סמיך. מגררים את חלקי ההרכב המתקבלים משני הצדדים, מכניסים לקערה, מכסים במגבת ומניחים להתבשל למשך חצי שעה.

4. יש לקצוץ קציצות כבושות היטב במגבת נייר מטבח. במקרה זה, אנו נלחם בקמח ואם לא נרטב עודף לחות, נקבל שכבת פורייה סמיכה מדי. אז מה - אתה אומר? אז אתה לא יכול למחוק אותו.

יוצקים ערימת קמח על שולחן, לוח או צלחת. מגלגלים כל נתח בשר. שוב, ניתן לדלג על פריט זה. אך במקרה זה, אין צורך לטבול במגבת. שמן זית שנמצא במרינדה מספק מוצרים עם חום זהוב.

5. מחבת עם תחתית עבה טובה לחום. אל תפחדו לשרוף בשר, חשוב לנו שתפס קרום חזק בהקדם האפשרי.

כשהמחבת לוהטת, צריך לפזר עליה מים. שומן חזיר יימס והבשר לא יידבק. בשלב הבא, הכניסו את הצלעות לתבנית. העיקר לא לשים הרבה בבת אחת. העובדה היא שטמפרטורת הכלים תתחיל לרדת ושום דבר טוב לא ייצא מזה. עדיף לא למהר - לטגן 2 חלקים.

מטגנים בשר במשך 5 דקות מכל צד. אין צורך לפנות לצד השני לפני הזמן. אם התבנית חמה מאוד והמנה מתחילה להישרף (יש לבדוק עם מרית), ואז מטגנים במשך 2.5 דקות, פעמיים מכל צד.

6. הניחו את המוצרים המוגמרים על נייר הכסף, עטפו בחוזקה, הניחו בכלי עם מכסה. יש לתת למנה אפשרות להגיע למוכנות, לשם כך אנו לא נותנים לה להתקרר במשך 10 דקות. במהלך תקופה זו, המיץ מופץ באופן שווה.

צלעות התעקשו, רוויות בניחוחות, הפכו רכות, עסיסיות, רכות. הגיע הזמן לשרת.

כל תוספת תעשה.

מתכון לקציצות חזיר עם גבינה ופטריות בתנור עם תצלום

צלעות שבושלו לפי מתכון זה יכולות להיות מנת החתימה שלך. התהליך אינו מסובך, אך כתוצאה מכך - מנה טעימה שמתאימה לארוחת ערב משפחתית במעגל צר ושולחן חגיגי.

רכיבים חיוניים לשתי מנות:

  • חזיר - 300 גר '.
  • עגבנייה - 1 pc.
  • שמפיניון - 6 יח '.
  • גבינה קשה - 50 גר '.
  • שמן צמחי לטיגון פטריות, משמן את התבנית
  • מלח, פלפל תערובת לפי הטעם

1. שוטפים את הבשר תחת מים זורמים, מייבשים אותו יבש בעזרת מגבת נייר. חותכים פרוסות ממורכבות בעובי של לפחות 1 ס"מ (אם הוא חתוך דק יותר, אז קוצץ עסיסי ורך לא יעבוד).

2. מכל צד, מלח ופלפל את הבשר. אפשר לשייט במשך כחצי שעה. ככל שהוא ישתייף יותר זמן, הוא יהיה טעים יותר. אתה יכול להריץ יום לפני הבישול.

3. מכינים את המלית לשכבה העליונה. יש לשטוף את הפטריות ולחתוך לפרוסות.

4. מחממים מעט שמן צמחי בסיר. מטגנים את הפטריות על אש בינונית (10 דקות מספיקות).

5. מצננים את הפטריות, קוצצים.

6. שוטפים עגבניות חתוכות לקוביות (רצוי שהפרוסות זהות בגודלן לפטריות).

7. מערבבים פטריות עם עגבניות, מוסיפים מלח, פלפל לפי הטעם.

8. משמנים תבנית או תבנית עם שמן צמחי, מניחים את הבשר.

9. מכניסים לכף קצוץ לשים עגבנייה - מילוי פטריות. במקביל, עליכם להשאיר מעט מקום סביב הקצוות בכדי שייראה יפה יותר, והמלית לא תתפורר.

10. מחממים תנור לחום עד 200-210 מעלות. מכסים מעט את תבנית האפייה בנייר כסף ומכניסים לתנור למשך 30-40 דקות.

11. גרדו גבינה קשה קשה.

12. 10 דקות לפני שמוכנים להוציא את התבנית מהתנור, הסר את נייר הכסף.

13. מפזרים בשר גבינה. מכניסים חזרה לתנור עד שהגבינה נמסה (לא אמור להיות קרום).

14. לאחר שחלף הזמן, הוצא את הקציצות מהתנור.

הביטו מקרוב בסרטון שלנו:

המנה המוגמרת מוגשת חמה, עם התוספת המועדפת עליכם, ירקות טריים, עשבי תיבול.

ניתן לשפר את הטעם של כל מנה על ידי ביצוע מספר טיפים:

  • לפני הטיגון יש לייבש את הבשר (להרטיב בעזרת מגבת נייר), אחרת עודף לחות כשנשפך לתבנית יהרוס את הטעם.
  • אם משתמשים בבשר קפוא, יש להפשירו in vivo (על המדף התחתון של המקרר). הפשרה במיקרוגל יכולה לשנות את טעמם של הצלעות לרעה.
  • קל לנצח פרוסות בשר עם פטיש, חתיכה לא אמורה להיות דקה עד שהיא מאירה דרכה. יש סיכון גבוה במקום בשר רך להשיג נתח גומי בלתי אכיל.
  • כפי שהתברר, בישול צלעות חזיר אינו כה קשה. הדבר החשוב ביותר הוא לבחור מוצר טוב ולעקוב אחר המתכון, שיטת ההכנה. אל תזניחו את העצות שיעזרו לכם להכין צלעות טעימות, עסיסיות וענוגות לארוחת הערב.

הכנת בשר לקציצות

בואו נתבונן תחילה באיזה בשר עדיף לבחור. החלקים הטובים ביותר של הפגרים למטרות אלה, כמו גם לבשר בצרפתית, הם: צוואר, גוש, פצעון, מושך, קרבונט (מה שנקרא גם בטעות קרבונט).

כמובן שעדיף לקחת בשר צונן, אבל מהבשר הקפוא אתה מקבל צלעות טובות. הדבר היחיד שאתה צריך להפשיר אותו כראוי. מוציאים מהמקפיא כמה שעות לפני הבישול והפשירו בתא המקרר.

מספר הצלעות בכל המתכונים למטה יהיו לי 4 חלקים. הם יזדקקו לכ -400 גרם חזיר.

חתכנו את החזיר לפרוסות של בערך 5 סנטימטרים על 10 סנטימטרים (תלוי בחתך ובתאבון שלכם), כשאנחנו מכים הם יגדלו מעט בגודל.

שים את החלקים על הלוח, מלח ופלפל תחילה בצד אחד. אנו מכסים בשכבה נצמדת או בשקית ניילון (כך שהתרסיס לא יתנפץ לגזרים) ומכים. מספיק להכות אותם מעט מאוד, ללא קנאות, כך שהם רזים, אך לא קרועים. ואז אנו מתהפכים ומנצחים מהצד השני. אל תשכח למלח - פלפל הצד השני.

תהליך בישול:

איך להכין ולהכות בשר שהראתי למעלה. כעת אנו ממשיכים ישירות להכנת הבלילה.

  1. שוברים את הביצה לקערה, שמים מלח וקמח.
  2. מערבבים הכל היטב עם שוט. נקבל בצק נמשך.
  3. יוצקים שמן לתבנית ומכניסים לחום.
  4. טובלים את חתיכות החזיר בבצק משני הצדדים.
  5. פרשנו פנימה את השמן המחומם.
  6. אנו מטגנים על אש גבוהה למשך 3 דקות, תחילה מצד אחד, ואז מתהפכים ועוד 3 דקות בצד השני.
  7. לאחר מכן אנו מצמצמים את האש ומביאים את הקציצה למוכנות, מתהפכים, למשך 6-7 דקות נוספות. בישול ארוך יותר לא שווה את זה, הפעם מספיק להכין את המנה, אך לא יבש.

מרכיבים

  • חזיר - 400 גרם
  • ביצה - 1 pc.,
  • קמח - 3 כפות עם שקופית
  • מלח - קמצוץ
  • שמן צמחי - 0.5 כוסות.

תהליך בישול:

איך להכין ולהכות בשר שהראתי למעלה. כעת אנו ממשיכים ישירות להכנת הבלילה.

  1. שוברים את הביצה לקערה, שמים מלח וקמח.
  2. מערבבים הכל היטב עם שוט. נקבל בצק נמשך.
  3. יוצקים שמן לתבנית ומכניסים לחום.
  4. טובלים את חתיכות החזיר בבצק משני הצדדים.
  5. פרשנו פנימה את השמן המחומם.
  6. אנו מטגנים על אש גבוהה למשך 3 דקות, תחילה מצד אחד, ואז מתהפכים ועוד 3 דקות בצד השני.
  7. לאחר מכן אנו מצמצמים את האש ומביאים את הקציצה למוכנות, מתהפכים, למשך 6-7 דקות נוספות. בישול ארוך יותר לא שווה את זה, הפעם מספיק להכין את המנה, אך לא יבש.

קוצצים בבלילת הגבינה

מרכיבים

  • חזיר - 400 גרם
  • ביצה - 1 pc.,
  • מלח - קמצוץ
  • גבינה - 50 גרם
  • קמח - 1 כף,
  • שמן טיגון - 0.5 כוסות.

איך לבשל צלעות בבלילת גבינה: מתכון עם תמונה

  1. שוברים ביצה לקערה, שמים מלח. שלוש גבינות על פומפיה עדינה, עדיף למטרתנו לקחת גבינה קשה. מוסיפים את הגבינה המגורדת והקמח לקערה.
  2. מערבבים היטב עם הקצף.
  3. שופכים שמן לתבנית והניחו להתחמם.
  4. בינתיים אנו טובלים את הבשר בבלילה מכל עבר.
  5. מורחים בשמן מחומם היטב. מטגנים בחום גבוה למשך 3 דקות מכל צד.
  6. לאחר מכן אנו מצמצמים את האש ומטגנים 3 דקות נוספות מכל צד, לרוב מתהפכים.

איך מטגנים צלעות לחות

  1. חתיכות ממש כמו מלח, פלפל ומקציפים.
  2. בקערות שונות או בצלחות עמוקות מניחים את הקמח, הביצה, שמעטה עם מזלג, ופיצוחים. מוסיפים קמצוץ מלח לביצה, ניתן לערבב כל תבלינים מתאימים לפי הטעם בקרקרים או בקמח.
  3. אנו קוצצים את הצלעות בתורן קודם בקמח, בביצה ובפירורי הלחם. זה הסדר.
  4. אנחנו מניחים אותם על קרש חיתוך ומשאירים לשכב 10 דקות. במהלך זמן זה, האבק יוברח, נדחס, מה שאומר שבמהלך הטיגון שלאחר מכן הוא לא ייפול.
  5. בזמן שהם מזדקנים, יש לחמם שמן חמניות. אנו מטגנים באותו אופן כמו במתכונים הקודמים במשך 3 דקות על אש גבוהה מכל צד ואז עוד 6-7 דקות עם מעט חום, לעתים קרובות מסתובב.

כל כך מהר, בפשטות וללא הפסד, אתה יכול להכין צלעות טעימות ועסיסיות מחזיר.

איך לבשל צלעות חזיר רכות ועסיסיות במחבת

כמובן שהדרך הנפוצה, המוכרת והמהירה ביותר לבשל צלעות חזיר היא לטגן אותם במחבת. מנה זו קשה מאוד לקרוא לדיאטה, אך הטעם שלה, תאמינו לי, שווה פירוט קטן מהדיאטה.

מחבתות גריל פופולריות כעת, מה שיאפשר לכם לטגן את הבשר בלי או בכמות מינימלית של שמן ולהעניק למנה "רשת" מעודנת ומשמימה בפה, ממש כמו מבושל על האש. אבל גם על הרגיל ביותר אתה יכול לבשל הכל טעים מאוד ואפילו כמעט בלי להוסיף שמן - אם אתה יודע את כל הסודות.

לדוגמה, קוצצים בדרך כלל מתפוררים בקמח לפני הטיגון, כך שפריך נוצר טוב יותר והמיץ לא דולף. אבל אם תרצו למזער את תכולת השומן של המנה, פשוט אל תשתמשו בקמח - הוא נדבק לתבנית יבשה. ואז הבשר עצמו יהווה "קליפה" ורודה והמיץ הרצוי יישאר בפנים.

עבור צלעות, מרכיבים רבים שאנו לא צריכים:
• חזיר טרי וטרי - 200 גרם מנה
• עשבי תיבול, תבלינים, מלח
• שמן זית (למרינדה)
• מיץ לימון
• קמח
• שמן בישול לטיגון
• סרט נצמד ופטיש

שלב 1. מוציאים ראשית את הבשר מהמקרר או מהמקפיא. Если мясо замороженное, его обязательно нужно разморозить и порционно нарезать незадолго до полного оттаивания – так будет проще получить ровную, аккуратную форму. Но все же лучше использовать свежее, охлажденное мясо – оно всегда получается сочнее и сохраняет больше полезных веществ. Свинина обязательно должна дойти до комнатной температуры! Иначе корочка образуется плохо и внутри мясо останется сыроватым. Увы, кулинария не терпит излишней спешки.

Шаг 2. Вопреки распространенному мнению, мыть мясо не только не обязательно, но и нежелательно. עם זאת, לא תרחצו את הסיבים, ובטיפול בחום כל הפגיעות תיעלם. עם זאת, אם זה נראה לכם פרוע ואתם עדיין מחליטים לשטוף אותו בכל האמצעים - שטפו אותו, אך אז יבשו אותו במגבת מטבח. זה חשוב מאוד.
כדי לא לפגוע במבנה של סיבי הבשר בזמן הכאה, מומלץ לעטוף כל חתיכה בסרט הדבקה צפוף ורק לאחר מכן להכות. כמובן שאתה לא צריך לעבוד קשה - דאג לחוזקות ולעצבים של שכניך.

שלב 3. כעת, הגיע הזמן למרינד בקלילות את המוצרים שלנו. כמובן שתוכלו לדלג על שלב זה אם אתם ממהרים או אם אתם כל כך בטוחים באיכות הבשר, אך המרינדה תמיד מעניקה רוך ונותנת טעם וארומה ייחודיים למנה. אין בזה שום דבר מסובך: אתה צריך לערבב את עשבי התיבול והתבלינים האהובים עליך עם מלח בקערה קטנה, לשפוך לתוכו מיץ לימון ושמן זית. התערובת לא צריכה להיות מימית מדי, היא תתברר כמו משחה נוזלית. בעזרת העיסה הזו אתה צריך לגרד צלעות מכל צד, לכסות במשהו ולהשאיר לפחות חצי שעה.

שלב 4. את המוצרים החמוצים יש לייבש מעט עם מגבת מטבח או מפית צפופה. נגלגל אותם בקמח ואם זה לא ייעשה, השכבה תתגלה כעבה. אם זה לא מפריע לך - אל תתייבש. שופכים מעט קמח על צלחת שטוחה, קרש חיתוך או משטח עבודה ומגלגלים כל חתיכה בנפרד.
ושוב, תוכלו לדלג על שלב זה. במקרה זה, אינכם צריכים לייבש את הבשר, שמן הזית הכלול במרינדה יעזור מאוד בהיווצרות קרום.

שלב 5. כשמגיע הזמן לטיגון, קחו מחבת גדולה עם תחתית עבה (או גריל) וחממו אותה היטב. אל תפחדו לשרוף את המנה, הצלעות מטוגנות די מהר וחשוב לנו ליצור במהירות קרום חזק.
כשאתה בטוח שהמנות מוכנות, מפזרים אותן קלות עם שמן. שומן חזיר יתחיל להימס והבשר לא יידבק אלא אם כן תהפוך אותו לפני הזמן, אז אתה צריך טיפת שמן. שים את הצלעות לתבנית. בשום מקרה אל תשים יותר מדי וצפוף מדי, הטמפרטורה של התבנית תרד במהירות ושום דבר טוב לא ייצא מזה.


קח את הזמן שלך ומטגן 2, מקסימום 3 חלקים בכל פעם.
מכל צד, הבשר יצלה כ -5 דקות. אל תיגע בו מראש, אתה יכול להרים מעט בעזרת מרית כדי לוודא שהוא לא יישרף. אם התבנית חמה מדי והבשר מתחיל להישרף בטרם עת, מטגנים מכל צד פעמיים, 2.5 עד 3 דקות.

שלב 6. יש להוציא צלעות מוגמרות עטופות בנייר כסף או להכניס למיכל עם מכסה הדוק. על הבשר "ללכת" למשך 10 דקות ואסור לו להתקרר. בשלב זה, מיץ הבשר יופץ באופן שווה על כל הנתח ויוכן מעט אם לא הצלחתם לעשות זאת על הכיריים. לא צריך לגעת בזה בשלב זה, עדיף לשטוף את הכלים או לטגן את האצווה הבאה. 

המנה המשגעת שלכם מוכנה! צלעות כאלה מסתדרות היטב עם ירקות או תפוחי אדמה אפויים, אם כי ללא קישוט זה מתברר בצורה מושלמת. צלעות הולכות טוב עם רטבים שונים, אנו מציעים לכם כמה רעיונות להלן ב"טיפים וסודות ".

כיצד להכין צלעות חזיר רכות ועסיסיות בתנור

לא כולם אוהבים בשר מטוגן, ולכן הם מעדיפים לאפות אותו בתנור. לשיטת בישול זו כמה יתרונות. לדוגמא, שימוש מינימלי בשומן - אתה רק צריך לשמן קלות את הקלף וזה מספיק, ואם אתה מבשל בשרוול, לא צריך שום דבר בכלל. או לחסוך זמן, מכיוון שהרבה יותר משלוש נתחי בשר מונחים על תבנית אפייה, כך שבישול למשפחה או חברה גדולה ניתן לעשות זאת בגישה אחת בלבד, ולא תצטרך לעקוב אחריה מקרוב, קל יותר להגדיר את הטמפרטורה האידיאלית.

דרכים לאפות צלעות חזיר בתנור הים, כבר עיניים זורמות. אפשר לאפות בנייר כסף, ברוטב, בהנקה, בחביתה ... בואו נסתכל על כמה אפשרויות - בנייר כסף ורוטב. עקרון הבישול לא משתנה הרבה, ולכן נבחן רק את עיקרי הדברים.

חזיר אפוי בנייר כסף

מרכיבים
• חזיר טרי וטרי - 200 גרם מנה
• עשבי תיבול, תבלינים, מלח
• שמן זית (למרינדה)
• מיץ לימון
• סרט נצמד ופטיש

שלב 1. מכינים ומשרים את הבשר באותו אופן כמו במתכון הראשון, אך הוסיפו עוד קצת שמן זית למרינדה - ואז כאשר האפיה לא יהיה צורך כלל.

שלב 2. לקרוע עבור כל קוצץ חתיכת נייר כסף בגודל כזה שאפשר לשים בשר במרכז, וכופף את הקצוות כדי לכסות אותו לגמרי. מניחים נייר כסף על תבנית או על מדף תיל.

שלב 3. מחבת חמה במיוחד עם תחתית עבה. את הבשר יהיה צורך לטגן מכל צד תוך 1-2 דקות ממש ליצירת קרום. תוך כדי טיגון הבשר מחממים תנור לחום של 200 מעלות.

שלב 4. הכניסו את הצלעות המטוגנות בנייר כסף, כופפו את הקצוות כך שהבשר סגור לחלוטין. מכניסים את התבנית לתנור ואופים 20-30 דקות, תלוי בעובי הקציצה.

מגישים עם רוטב או תוספת, בון תאבון!

קוצצים תוספות

קוצצים בשר, במיוחד חזיר, אינו קפריסי מבחינת התוספת. כמעט כל מה שניתן להמציא מתאים לו:

  • תפוחי אדמה: מבושלים, מטוגנים, צ'יפס, פירה,
  • פסטה או פסטה,
  • אורז או דגנים אחרים (כוסמת, דוחן וכו '),
  • ירקות טריים, מבושלים או אפויים.

קוצצים רטבים

אני חושב שהפופולרי ביותר הוא קטשופ. וגם כל מיני רטבים מוכנים: גבינה, ברביקיו, מתוק וחמוץ ואחרים. אני רוצה להציע לכם, לשם שינוי, שני מתכונים של רטבים מעניינים ובלתי שבורים שלא ישאירו אף אחד אדיש ויהפכו מנה רגילה למנה חגיגית ודי ראויה להניח על השולחן בשנה החדשה.

כיצד לבשל שזיפים:

  1. למתכון עדיף לקחת שזיפים מיובשים. השזיפים שלי חתכו לשניים, מוציאים אבן ומכניסים לתבנית.
  2. שם אנו מוסיפים את השום שהועבר דרך העיתונות. קליפות ג'ינג'ר ושלושה על פומפיה עדינה, לרוטב אנו לוקחים 1/3 כפית. קוצצים דק את הבצל. שמנו קינמון, כוכב אניס וסוכר. יוצקים חומץ ורוטב סויה.
  3. שמנו אותו על אש קטנה ומבשלים את השזיפים לרכות, תחילה מערבבים לעתים קרובות, עד שהשזיפים נותנים מיץ, ואז פחות לעתים קרובות. בסופו של דבר, הסר את הקינמון וכוכב הכוכבים.
  4. אפשר להכניס רוטב מוכן לבלנדר, או להשאיר אותו כמו שהוא עם חצאי שזיפים. אז הוא נראה יותר מעניין עם בשר. מגישים חם.

רכיבים (4 מנות):

  • שזיפים - 8 יחידות,
  • חומץ אורז 3% - 1 כף,
  • רוטב סויה - 1 כפית,
  • סוכר - 1 כפית (או לטעום)
  • זנגביל - חתיכה קטנה אחת,
  • שום - חצי שן,
  • בצל - 0.5 בצל,
  • קינמון - מקל אחד,
  • כוכב אניס - כוכבית אחת.

כיצד לבשל שזיפים:

  1. למתכון עדיף לקחת שזיפים מיובשים. השזיפים שלי חתכו לשניים, מוציאים אבן ומכניסים לתבנית.
  2. שם אנו מוסיפים את השום שהועבר דרך העיתונות. קליפות ג'ינג'ר ושלושה על פומפיה עדינה, לרוטב אנו לוקחים 1/3 כפית. קוצצים דק את הבצל. שמנו קינמון, כוכב אניס וסוכר. יוצקים חומץ ורוטב סויה.
  3. שמנו אותו על אש קטנה ומבשלים את השזיפים לרכות, תחילה מערבבים לעתים קרובות, עד שהשזיפים נותנים מיץ, ואז פחות לעתים קרובות. בסופו של דבר, הסר את הקינמון וכוכב הכוכבים.
  4. אפשר להכניס רוטב מוכן לבלנדר, או להשאיר אותו כמו שהוא עם חצאי שזיפים. אז הוא נראה יותר מעניין עם בשר. מגישים חם.

רוטב חרדל ותפוחים

רכיבים (4 מנות):

  • תפוח - 2 יחידות
  • חרדל תבואה - 2 כפיות,
  • בצל - 1/2 בצל,
  • דבש - 2 כפיות,
  • חמאה - 1 כף

איך מכינים רוטב תפוחים:

  1. עדיף לקחת תפוחים לרוטב חזק ולא עמילני, שבמהלך הטיפול בחום לא יתפרק. גזרו את אמצען. אתה יכול לעשות זאת בעזרת כלי מיוחד על ידי הסרת הליבה מתפוח שלם. בהיעדר מכשיר כזה, חתוך אותם לשניים.
  2. במחבת לטבוע חמאה. שים בו פרוסות תפוח, הוסיפו דבש ובצל קצוץ דק. תבשיל על אש בינונית. תפוחים צריכים להיות רכים ומעט מקורמלים.
  3. מעבירים מהמחבת לקערה, מוסיפים את החרדל, מערבבים והרוטב מוכן. מגישים בשר חם.

זה הכל. הדפיסו לעצמכם טקסטים ותמונות של צלעות חזיר, בישלו אותם במחבת, נסו רטבים והחליטו איזה מתכון אתם הכי אוהבים.

מוכנה עבורך: ויקטוריה, Manyakotic, gbh007, vasi_100, vkuslandia.

שמור את המתכון בספר הבישול 1

חזיר אפוי ברוטב שום שמנת

מרכיבים
• חזיר טרי וטרי - 200 גרם מנה
• עשבי תיבול, תבלינים, מלח
• 2 שיני שום
• שמנת חמוצה
• סרט נצמד ופטיש

שלב 1. חותכים את החזיר לחלקים ומביאים את הבשר לטמפרטורת החדר. בשל העובדה שאנחנו מבשלים ברוטב, התהליך הוא מאוד מפושט והבשר לא צריך לייבש או להרינד אותו. עם זאת, עדיין יש למרוח אותו בתבלינים, מלח ועשבי תיבול ואז היכו אותו.

שלב 2. מגרדים או קוצצים את השום ומערבבים בכוס שמנת חמוצה. שומן נותר על פי שיקול דעתך. אם תרצו, תוכלו להוסיף 1/2 כפית חרדל או כף רוטב סויה. זה ייתן טעם מעניין ומרקם עדין יותר למנה.

שלב 3. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מכסים את נייר האפייה בנייר כסף והניחו עליו את הבשר. הפעם אינכם צריכים לדאוג לצפיפות, החלקים יכולים להשתלב זה בזה. כעת מוזגים את הבשר ברוטב שמנת חמוצה, מחלקים אותו על הבשר, אם תרצו, תוכלו להפוך את הנתחים כך שיהיו רוויים יותר ברוטב מכל צד.

אופים 30 דקות.

איך לבשל צלעות חזיר רכות ועסיסיות בבלילה

זה אולי אחד הפרשנויות החביבות על צלעות חזיר. ובכן, מי לא אוהב בלילה מוזהבת פריכה, שמתחתיה טמון בשר עסיסי ורך? כולם אוהבים, כמובן כולם. וצלעות כאלה מוכנות במהירות ובפשטות, אם כי כדאי להכיר בכך שהמנה שומנית למדי. כמו כן, ניתן להכין פרוסות דקות וארוכות ואז מקבלים מתאבן - סוג של מקלות בשר. נסה זאת!

כמו כן, חשוב מאוד שבמתכון זה כדאי להשתמש בנענלה, מכיוון שעצמות בין הבלילה אינן מתאימות בשום פנים ואופן.

מרכיבים
• חזיר טוב וטרי (פילה) - 600 גרם
• 3 ביצי עוף
• 2 שיני שום
• תבלינים, מלח
• 10-12 כפות קמח
• חלב או שמנת חמוצה - 4 כפות
• שמן צמחי לטיגון
• סרט נצמד ופטיש
איך לבשל?
שלב 1. חותכים את הבשר בפרוסות שוות ושוות בעובי של 1.5-2 סנטימטרים. מקציפים את חתיכות החזיר עם פטיש, עוטפים כל חתיכת בשר בסרט צפוף. השאירו את הבשר בסרט, הביאו לטמפרטורת החדר.

איך לבשל צלעות חזיר רכות ועסיסיות עם עגבניות וגבינה

וזו מנה חגיגית אמיתית, אהובה על כולם, והיא די פשוטה לבשל אותה. למעשה, אתה יכול להחליף עגבניות בכל ירק או פרי אחר - קישואים, אננס, פלפל, תפוח או תפוח אדמה. הכל יהיה טעים ויפה מאוד. ובכן והכי חשוב, כמובן, שהם מוכנים בפשטות.

במתכון זה אנו ממליצים בחום להשתמש במנה נטולת העצמות. אחרי הכל, היתרון העיקרי של המנה הזו הוא שניתן לחתוך אותה כל כך בקלות ואסתטית בעזרת סכין ואז לשים חתיכת בשר מסודרת ונמסת בפה בעזרת מזלג ולהרגיש הנאה אמיתית. המנה גמורה לחלוטין, הוא לא צריך שום רוטב, שום דבר. רק פילגש אוהבת. 

מרכיבים
• חזיר טוב וטרי (פילה) - 200 גרם מנה
• עשבי תיבול, תבלינים, מלח
• עגבניות בשלות
• גבינה קשה
• מיונז או שמנת חמוצה שמנה
• סרט נצמד ופטיש

שלב 1. חותכים את החזיר בפרוסות שוות של 1.5-2 סנטימטרים. עוטפים סרט נצמד וזרוק את הבשר. עכשיו אתה צריך לגרד אותו עם מלח ותבלינים, להשאיר למרינדה בקצרה.

שלב 2. בזמן שהבשר כבוש, שוטפים את העגבניות וחותכים אותם לעיגולים כחצי סנטימטר. ככל שפרוסת העגבניות עבה יותר, כך הקוצץ שלנו יהיה עסיסי יותר.

שלב 3. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה בקערה עמוקה ומוסיפים שם כמה כפות שמנת חמוצה או מיונז, מערבבים. אתה צריך לקבל משהו כמו רסק גבינה סמיך. שיטה זו תסייע במניעת התקשות הגבינה בתהליך האפייה, וכתוצאה מכך תקבלו "כובע" עדין, סולידי ועקשני.

שלב 4. הדליק את התנור 180 מעלות. מכסים את נייר האפייה בנייר כסף או קלף, משמנים קלות ומניחים את הקציצות. מורחים שכבה דקה של שמנת חמוצה או מיונז מעל, אם תרצו, תוכלו לערבב אותה מראש עם שום מגורר.

כיצד להכין סודות של צלעות חזיר רכים ועסיסיים וטיפים לבישול

טיפ 1. בחר בשר טרי ואיכותי, רצוי שלא יהיה קפוא.
להכנה מהירה וקלה של צלעות טעימות, עדיף להשתמש בחלקים מסוימים בגוף החיה. לדוגמא, הצוואר, הכתף או הירך. ניתן לקבוע את איכות הבשר לפי צבע - זה צריך להיות צבע ורוד חיוור נעים, ועל ידי נוכחות של שומן. חשוב מאוד לקבל את הטעם והעסיסיות המושלמים של הבשר.

טיפ 2. אל תחתוך את הבשר סמיך מדי או דק מדי. ניתן להשיג עסיסיות מושלמת על ידי קיצוץ הבשר עם הנתחים "הנכונים". הם לא צריכים להיות דקים יותר מ- 1.5 ס"מ ולא עבים מ- 2.5. אחרי הכל, אתה עדיין תכה אותו. חתיכה עבה מדי עשויה שלא להיות אפויה, אך רזה מדי מאיים להפוך ל"סוליה ".


טיפ 3. כלל טמפרטורת החדר.
על מנת שהבשר יאפה בצורה אחידה בפנים ויוצר קרום יפה ופריך, עליו להיות בטמפרטורת החדר. אחרת, הקליפה תהיה מוכנה, אך המרכז לא יהיה אפוי וכל העבודות ייראו לשווא. חבל על עצמך, כי לאחר הכאת הבשר, הבשר מתחמם די מהר, היה סבלני.

טיפ 4. יש לייבש את הבשר.
אויבי הטיגון העיקריים הם הטמפרטורה הנמוכה של התבנית והמוצר הרטוב. אנחנו לא צריכים לכבות! לכן אל תתעצלו לייבש את הבשר עם מגבת או לגלגל קמח. אין לחות.

טיפ 5. למעשה, טיגון.
חשוב להפליא שהמחבת תתחמם ככל האפשר לפני הטיגון, אחרת הבשר יסלק מיד את המיץ ולא תקבלו עיסת פריך או עסיסית.

טיפ 6. מרינדה.
כשאנחנו מכים בשר, מבנה הסיבים נשבר ועקב כך הוא מתברר הרבה יותר רך. אך בכל זאת, אין רוך מיותר, לכן אסור להזניח את המרינדה של חצי שעה. הם מרככים היטב מיץ פירות חמוץ, רוטב סויה, מיונז וחומץ תפוחים. בנוסף לתבלינים ומלח, הוסף אחד מהמוצרים הללו בכמות של 1-2 כפות למרינדה והתוצאה לא תאכזב אותך!

טיפ 7. אסור לטגן בשמן זית.
שמן זית הוא נהדר לבישול סלטים ומרינדה, אך אסור להשתמש בו בעת הטיגון. כאשר הוא מחומם, הוא מתחיל מיד לבעור ובמקום להשתמש בו, תמצאו ממנו את המקסימום של חומרים מסרטנים. אם אתם ממש לא אוהבים חמניות, ממיסים קוביית חמאה רגע לפני הטיגון - זה ייתן לבשר טעם לוואי נעים של חלב אפוי.


טיפ 8. אל תאחסן צלעות.
כמובן שהמנה הזו טעימה מאוד והייתי רוצה לשמור אותה לארוחת הערב של מחר או אפילו לקחת אותה איתי לעבודה. אבל אבוי, זו לא מנה הסובלת מאחסון, כל העסיסיות והרוך ייעלמו איפשהו ורק נתח בשר רגיל ויבש מעט יישאר. היוצא מן הכלל היחיד הוא הקציצה עם עגבניה וגבינה. העסיסיות של הירק מאפשרת לכם לפצות על אובדן הלחות בבשר.

סוד 1. בחורף, כך שהבשר יגיע לטמפרטורת החדר מהר יותר, תוכלו לעטוף אותו בסרט, לעטוף אותו במגבת לחה ולהניח אותו על הסוללה. תוך 10 דקות בלבד הבשר יתחמם וישמור על הטריות.

סוד 2. נקישה רב תכליתית.
אם אתה חושב שהבלילה או ההנקה הם רק עניין של מראה, אז אתה טועה עמוק. ראשית, נקמה צפופה מאפשרת להימנע לחלוטין מאובדן מיץ יקר, שבגללו הגברת העסיסיות גדלה משמעותית, ושנית, ידוע ששילובי ביצים וקמח או עמילן מרככים את מבנה הבשר.

סוד 3. מושלם עם רוטב.
קוצצים מטוגנים, בעיקר בבלילה, הולכים טוב עם רטבים שונים. למשל עם חרדל. לשם כך עליכם לדלל 1/3 כפית חרדל יבש בכמה טיפות מיץ לימון ולערבב את העיסה הזו עם מיונז, יוגורט או שמנת חמוצה. תתפלאו עד כמה הרמוני הרוטב הפשוט הזה משלים את המנה הרגילה שלנו.


סוד 4. מה אם זה יצא רזה מדי?
זה לא משנה. אם חתכתם את הבשר דק מדי, אל תהססו לנצח אותו דק עוד יותר ולקפל אותו לשניים, הניחו חתיכת גבינה בין השכבות. אז אתה צריך לכסות חתיכה בבלילה ולטגן כמו גם צלעות אחרות. במקום גבינה אפשר להכין מילוי של פטריות, אננס, שזיפים מיובשים או למשל דלעת. זה יתברר טעים מאוד ולא שגרתי - דרך נהדרת להפתיע את האורחים!

סוד 5. מהיר ורבים.
אם אתם מתכוננים לחג ואתם באמת זקוקים להרבה צלעות, עדיף לבחור מתכון עם בישול בתנור. העובדה היא שבתנור תוכלו לאפות 3 ניירות אפייה מלאים בבשר בו זמנית - זה לא ישפיע על האיכות, אבל זה יחסוך לכם הרבה זמן ומאמץ.

תיהנו מהבישול וההצלחה שלכם במטבח! שתף את החוויות שלך בתגובות.

Pin
Send
Share
Send
Send