טיפים שימושיים

מתכון ביצים מושלם של בנדיקט

Pin
Send
Share
Send
Send


  • ביצה 1 חתיכה
  • חומץ 1 כף. כף
  • תרד 20 גרם
  • בייקון 25 גרם
  • שמן זית כפית
  • רוטב הולנדייז 30 גרם
  • חלב 1 כף. כף
  • לחמניה 1 חתיכה
  • חמאה 60 גרם
    לרוטב
  • חומץ יין לבן 1/2 כף. כפות
    לרוטב
  • יין לבן 1/2 כפית
    לרוטב
  • חלמון 2 חתיכות
    לרוטב
  • טרגון 1 קמצוץ
    לרוטב

קחו את הביצה והכו אותה במלח וחומץ באמבט מים עד לאוורור. מוסיפים חמאה מומסת, ואז יין וטרגון. ערבוב.

חותכים את הבייקון לקוביות גדולות, מכניסים לתבנית ומטגנים משני הצדדים. מוסיפים את התרד.

מבשלים ביצה שלוקה. חותכים את הקרום מהלחמנייה, חותכים לשניים, משרים חלב ואז בביצה הטרופה ומטגנים (אפשר להשתמש בלחם רגיל במקום הלחמניה).

יוצקים מחצית הלחמניות ברוטב ההולנדי ושמים עליה את הבייקון המטוגן עם התרד, ואז ביצה שלוקה. מקשטים בירקות ושופכים שמן זית על פי בקשה.

בישול

בישול ביצים בנדיקט אינו מתחיל בביצים עצמן, אלא ברוטב הולנדי קלאסי. הוא מבושל כמעט כמו מיונז, אך שלא כמו האחרון, הרוטב ההולנדי מיוצר בחמאה ומעל אמבט מים.

בנה אמבט מים על ידי הנחת קערה בקוטר מתאים על סיר מים רותחים. וודאו כי מים רותחים אינם נוגעים בתחתית הקערה. מקציפים שני חלמונים, מוסיפים להם רבע כפית חומץ, וממשיכים להקציף את החלמונים, מוסיפים קוביות חמאה במנות.

הוספת חמאה קרה עוזרת להשיג אמולסיה מושלמת של התערובת ולקירור אחיד של החלמונים, ושוב חוסכת אותם מקיפול.

מקציפים, לא מפסיקים, עד שתוסיף את כל השמן, מתבלים את הרוטב במלח ופלפל לפי הטעם. אפשר גם להתיז עוד קצת חומץ. עקביות הרוטב המוגמר צריכה להיות עבה מספיק.

הרוטב מוגש חמים, כך שתוכלו להשאיר אותו מעל קערה עם מים חמים, לאחר הסרתו מהאש.

בשלב הבא מכינים את הביצים. הביאו מים לרתיחה, מלח ושפכו את יתרת החומץ. שוברים את הביצה לכוס ומביאים אותה למשטח המים ממש, שופכים בזהירות את הביצה למים ומנמיכים את האש כך שהמים לא ירתחו.

אין צורך לסובב את המשפך בכדי להשיג את הצורה האידיאלית, מכיוון שבועות האוויר העולות מלמטה יפרידו בין השבר המימי של החלבון ועגלו את הביצה.

הסר את קצף החלבון ואת כל התהליכים הדומים לחוט. הניחו את הביצה על מגבת כדי להיפטר מעודף לחות.

שים פרוסות חזיר על הלחם הקלוי, הניחו את הביצה על גבי ויוצקים חלק נדיב מהרוטב.

מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

ביצים בנדיקט - מנה נהדרת לארוחת הבוקר או לחטיף. זה מורכב מכריכים עם בשר חזיר וביצים שלוקות, המוגשות תמיד עם רוטב הולנדי. פרט חשוב נוסף - בטוסטים חייבים בהחלט להיות מטוגנים ולהיות פריכים. יש מקורות שמשתמשים בלחמניות המבורגר, אבל אני בטוח שאם תנסו את המתאבן הזה עם לחם פריך לפחות פעם אחת, תמיד תבשלו ככה!

להכנת ביצי בנדיקט אנחנו צריכים 2 ביצים וחומץ, וכדי להכין את הרוטב אנחנו צריכים 3 ביצים, חמאה, מיץ לימון ופפריקה.

מכינים מיד את הרוטב ההולנדי, מכיוון שהוא יצטרך להתקרר במקרר למשך 30-40 דקות. לשם כך, הפרידו בין החלמונים לחלבונים, איננו זקוקים לחלבונים וצריך להכניס את החלמונים לבלנדר, מקציפים ומוסיפים פפריקה ומיץ לימון.

ממיסים את החמאה, נותנים לה להתקרר וממשיכים להכות את מסת הביצה בזרם דק לשפוך את החמאה. הרוטב יהיה סמיך יותר.

מכיוון שלא כולם יכולים לאכול ביצים גולמיות, וחוץ מזה, זה יכול להיות לא בטוח, יש לחמם את הרוטב באמבט מים. לשם כך יש לשפוך אותו אל תבנית הקערה ולערבב עם הקצפה כדי להסמיך. ההליך מזכיר את הרפרפת הרותחת. ברגע שאתה רואה שהרוטב מתחיל להתעבות, אתה צריך למזוג אותו לכלי קר כדי שלא יתכרבל. כאשר הרוטב התקרר, יש להכניס אותו למקרר.

בזמן שהרוטב מתקרר - טוסט לחם. יש לעשות זאת במחבת יבשה, בגריל או בטוסטר. יש להשחים את הלחם משני הצדדים.

ואז הרתיחו ביצים שלוקות. כיצד לבשל אותם, עיין בקישור בסוף.

אספו את הכריכים הטעימים שלנו. שים חזיר חתוך על טוסטים קלויים, יש להוסיף ביצים שלוקות ושופכים אותם עם רוטב הולנדייז. ביצים טעימות להפליא בנדיקט מוכנה! אני מבקש לשולחן!

מטגנים את פרוסות הבייקון עד שהם פריכים

  • מניחים על הכיריים, על אש בינונית, במחבת ומחממים.
  • מכניסים לתבנית פרוסות בייקון גולמי ומטגנים אותם לאט לאט מתהפכים מדי פעם. מטגנים את הבייקון עד שהוא פריך, זה ייקח בערך 10 דקות.
  • הסר את הפרוסות הקריספיות ומעוררות התאבון מהמחבת בעזרת מלקחיים והניח אותן על מגבת נייר כדי להיפטר מעודפי השומן.

לעולם אל תשפוך שומן חזיר מומס לתוך הביוב, זה יוביל לחסימה! כאשר השומן התקרר, אסף אותו מהתבנית בעזרת מגבת נייר וזרק אותו. או לשפוך שומן חם לצנצנת, תמיד ניתן להשתמש בה אחר כך.

Pin
Send
Share
Send
Send