טיפים שימושיים

בטן חזיר בבית

Pin
Send
Share
Send
Send


לחמניות בשר תמיד נראות מרשימות מאוד על השולחן. בנוסף, באמצעות אותה טכנולוגיה ורק שינוי המילויים, תוכלו לבשל כלים שונים לחלוטין לפי הטעם. לגבי המורכבות של חיתוך מתחת לגליל, זה מיתוס! מה אתה עכשיו ורואה.

קח חתיכה שלמה של עיסת בקר או בשר חזיר (צוואר, להב הכתף או הוצאת עצם - מ 600 גרם ל 2 ק"ג). שים את הבשר על קרש חיתוך. בצע חתך במרכז לאורך הסיבים, לא להגיע לחצי התחתון של 1/2 ס"מ.

התנתק בשר עם הידיים שלך וחתוך חתכים רוחביים עמוקים בתוך חתיכות המאגר מימין ומשמאל, לאורך, לא להגיע לכל קצה 1/2 ס"מ.

לחשוף חתיכת בשר כמו ספר.

לחתוך אם יש מקומות מעובים, מכסים את הבשר בסרט ומקציפים אותו בפטיש כך שעובי השכבה יהיה 5 מ"מ עד 1.5 ס"מ, תלוי בגודל הנתח עצמו. בשלב הבא, הניחו את הבשר הטחון על הבשר, קפלו, קושרו עם חוטים והמשיכו לפי המתכון

כדי לחתוך במדויק ובמהירות בשר לשכבת גליל (גם אם זו הפעם הראשונה שאתה עושה את זה), אתה צריך שני דברים: סכין בשר חדה טובה או סכין "שף", כמו גם היכולת לא לבצע תנועות פתאומיות. לאחר שחתכתם את הבשר במשך כמה סנטימטרים נוספים, אתם מסתכנים בסיום של הערב עם סטרגנוף בקר במקום לחמנייה.

בריסקט אפוי בתנור בבית - צילום מתכון שלב אחר שלב

מוצרי בשר ביתיים תמיד מבוקשים בקרב משקי בית ואורחים. הכינו את הצידה בבית כדי לרצות את יקיריהם, עקרת הבית תעזור למתכון צילום של בריסטה אפויה.

כדי לבשל בטן חזיר שאתה צריך:

  • השד על העור הוא 1.2 - 1.3 ק"ג.
  • הבצל.
  • גזר
  • גרגירי פלפל.
  • מים - 1.5 ליטר.
  • מלח
  • סט תבלינים (פלפל, פפריקה, אגוז מוסקט).

בישול:

1. שוטפים את החזה מתחת לברז. אם יש לכלוך על העור, אז יש לנקות את המקומות הללו בעזרת סכין.

2. מכניסים את הצידה לתבנית. שופכים מים. עליה לכסות את הבשר. חותכים את הבצל והגזר לחתיכות גדולות ומכניסים לסיר לבשר. שלחו לשם 5-6 אפונה פלפל, מלח לפי הטעם וכמה עלי דפנה.

3. על אש גבוהה, יש לחמם את התכולה לרתיחה, להסיר את הקצף, להחליף את הכיריים לחום בינוני ולבשל את החזה מתחת למכסה עד לבישול. בדרך כלל תהליך זה אורך 90 - 100 דקות.

.4 הסר את הצידה על צלחת. מערבבים תבלינים לשני כפות. כפות ומצפים את החזה מכל הצדדים.

5. מניחים את הבשר על תבנית או בצורה חסינת חום. מכניסים לתנור. אופים בריסקט בחום של +180 מעלות כשעה.

6. נותר לקרר את הבישול האפוי הביתי ולהגיש אותו על השולחן.

איך ממיסים את עצמכם בבית

בריסק קליל המלוח הריחני של הבישול הביתי יגרום רק להתפעלות בעיני חברות ובתי אב. במקביל, הוא מוכן ממוצרים פשוטים, והטכנולוגיה אינה מסובכת מדי.

מרכיבים

  • בריסקט חזיר טרי - 1 ק"ג.
  • מלח - 1-2 כפיות.
  • תבלינים לפי הטעם של המארחת / משק הבית.
  • שום - ראש אחד (או פחות).

אלגוריתם של פעולות:

  1. לצורך ההמלחה, עליכם לבחור את ערכת הבישול המדויקת והיפה ביותר, עקרות בית מסוימות אפילו לא ממליצות לשטוף אותה, אלא ממליצות רק לגרד אותה בעזרת סכין, להסיר פינוי זבל דבק.
  2. אם תרצה, אתה עדיין יכול לשטוף את החזה תחת מים קרים, ואז לנער בזהירות ולהסיר את שארית המים בעזרת מגבת נייר.
  3. קלף את השום, שוטף את השיניים מתחת למים. חותכים לקוביות גדולות.
  4. חותכים את השד עם סכין חדה דקה, שופכים מעט מלח לחורים ומכניסים את חתיכות השום.
  5. ואז מפזרים בשפע עם מלח ותבלינים מובחרים, משפשפים את התערובת הארומטית המלוחה אל פני השטח של הזרוע.
  6. קח דש של בד כותנה רגיל (נקי באופן טבעי). עטפו את השד במטלית והשאירו במטבח. בטמפרטורת החדר, המלחה צריכה להתקיים במהלך היום.
  7. בשלב הבא, העבירו את הצידה לדש אחר ושלחו למקום קר מאוד, שם הוא עדיין יכול לעמוד למשך יום.

כעת הצידה מוכנה לשימוש, מכיוון שחתיכת הכבישה הייתה מספיק גדולה, המשפחה לא תוכל לאכול אותה מייד, ולכן יש לחתוך אותה לחתיכות קטנות יותר, להשאיר משהו לאוכל ולאחסן את השאר במקפיא.

בריסק מעושן בבית

המלחה היא אחד המתכונים הוותיקים והמוכחים ביותר לעקרות בית רוסיות. עישון היה פופולרי לא פחות; כיום תוכלו לנסות לשלוט בהכנת המנה הטעימה הזו. יתר על כן, עישון יהיה מותנה, אך הצבע והארומה ניתנים.

מרכיבים

  • בטן חזיר - 1.5-2 ק"ג.
  • שום - ראש אחד.
  • מלח - 4 כפות. l
  • קליפה מבצל.
  • נקניק מעושן - 70 גר '.
  • תיבול - זירה, פלפל (שחור ואדום), כוסברה.
  • פטרוזיליה ועלי דפנה.
  • מותק
  • חרדל

אלגוריתם של פעולות:

  1. יש לשטוף את השד, לייבש במגבת.
  2. פרוסות שום בחתיכה מוכנה.
  3. במחבת אמייל, שמים את כל התבלינים בתחתית, עלה דפנה, פטרוזיליה שטופה וקצוצה, קליפת בצל שטפה.
  4. מנמיכים את הצידה לאותה מחבת וכך העור יהיה למעלה.
  5. חותכים את הנקניקיה המעושנת לעיגולים וגם מכניסים לתבנית.
  6. מרתיחים מים, מצננים מעט. שופכים בעדינות מים חמים בסיר עם תבשיל התבלינים. לחץ כלפי מטה עם צלחת / מכסה ומשקל כך שהוא לא יצוץ.
  7. להדליק אש, לאחר הרתיחה, לשפוך מעט מלח ולהוסיף דבש. הרתיחו את השד למשך שעה וחצי. מוציאים מהמרק.
  8. מכינים את התערובת למרינדה - מערבבים חרדל, פלפלים אדומים ושחורים, תבלינים, שן שום כתושה. המסה המתקבלת טובה למרוח את החזה.
  9. עוטפים כותנה ואז נייר כסף. שים בכלי גדול, לחץ כלפי מטה בעומס.
  10. לאחר הקירור המלא, הסר את הבישול המעושן שבושל בקור.

למרות שלא עישנו עשן, הריסטה שהוכנה בדרך זו תהיה ריחנית ועדינה מאוד.

מתכון קליפת בצל

ידוע כי קליפת בצל היא צבע טבעי חזק מאוד; היא משמשת באופן פעיל ביותר על ידי עקרות בית לצביעת ביצי פסחא. אך במקרה זה קליפת הבצל תמלא תפקיד במרינדה של הצידה, ותעזור גם לרכוש גוון אדמדם נעים למוצר הסופי.

מרכיבים

  • בטן חזיר - 1 ק"ג.
  • קליפת בצל, נורה בין 5-6 נורות.
  • שום - 3 ציפורן.
  • מלח - 2 כפות.
  • מים - 2 ליטר. או קצת יותר.
  • תבלינים, כמו אפונה מתוקה, ציפורן, זרי דפנה, פלפלים שחורים ו / או חריפים.

אלגוריתם של פעולות:

  1. הכינו את המרינדה: הוסיפו למים מלח, כל התבלינים וקליפות הבצל.
  2. לאחר הרתיחת המרינדה הארומטית, הניחו שם את החזה.
  3. תעשו מינימום אש, מבשלים שעה וחצי (לא פחות).
  4. בתום הבישול, הוציאו את הצידה מהמורנדה.

עקרות בית מסוימות מזמינות קרובי משפחה לטעום מהמנות שעדיין חמות. אחרים נותנים לביסת החזה להתקרר, אך בשני המקרים, המנה נאכלת מהר מאוד.

בריסקט ביתי מבושל עם שום

בריסקט ביתי מבושל הוא מנה נפלאה, המתאימה לאירועים חגיגיים ולחטיפים יומיים. לאחר הבישול הוא הופך להיות רך מאוד, שמוערך לטובה על ידי אנשים בגילאים. החזה, שבושל עם הרבה שום, המעניק ארומה עדינה לתבשיל המוגמר, טוב במיוחד.

מרכיבים

  • חזה - 0.8-1 ק"ג.
  • מלח - 150 גר '.
  • מים - 2 ליטר.
  • תבלינים (לוברושקה, פלפלים, כוסברה, ציפורן, זירה).
  • שום - 5-7 ציפורן.
  • פלפל שחור, פלפל אדום, אדמיקה יבשה להכנת המרינדה.

אלגוריתם של פעולות:

  1. מי מלח, להוסיף תבלינים. מביאים לרתיחה.
  2. מורידים בעדינות את החזה למים רותחים. אסור שיהיו הרבה מים, עקרות בית מנוסות מציינות שהמנה טעימה יותר כאשר המים בהתחלה שתי אצבעות גבוהות מבשר.
  3. תהליך הבישול נמשך 40 דקות.
  4. השאירו להתקרר מבלי להוציא מהתבנית. כאשר הצליפה קרה לחלוטין, תוכלו להתחיל בתחתית.
  5. מערבבים את התבלינים המצוינים או המועדפים (מלח כבר לא נדרש) ושיני שום כתושות.
  6. מרינדה ארומטית טובה לשמן את הבשר.
  7. עוטפים ביריעת נייר כסף. הסתתר בקור.

רצוי לסבול את הלילה (או היום), ואז להתחיל בתהליך הטעימות הקסום.

איך להכין בטן חזיר

מעניין, כי בטן החזיר מתאימה לא רק למלחת או לאפייה של חתיכה שלמה, אלא גם להכנת רולדה. מעדן תוצרת בית זה עדיף בהרבה על חנות מוצרים. זה טוב לחתוך בשר על השולחן החגיגי, וגם לכריכים לארוחת הבוקר.

מרכיבים

  • בטן חזיר - 1-1.2 ק"ג.
  • שום - ראש (או מעט פחות).
  • פלפלים טחונים.
  • מלח - 1 כף. l

אלגוריתם של פעולות:

  1. שוטפים בזהירות את השד הטרי. טפטף יבש במגבת נייר.
  2. בשלב הבא יש לחתוך את העור ולא מהשכבה כולה, אלא מהחלק שיהיה בתוך הגליל (כמחצית).
  3. חותכים את יתרת העור והבשר. הדביקו פרוסות שום קלופות לתיקונים. מגררים חתיכת מלח היטב, ואז חזור על תהליך השפשוף, אך השתמש בתבלינים.
  4. מגלגלים כך שהעור יישאר בחלקו העליון. קושרים את הרולדה בחוט עבה כך שלא יתגלה.
  5. בשלב הבא, עטפו את המוצר המוגמר למחצה בנייר כסף כך שלא יהיו חורים וחורים.
  6. אופים כשעתיים על תבנית אפייה.

לקראת סוף תהליך האפייה, הסירו את נייר הכסף והמתנו עד להופעת קרום מוזהב. ההגשה של המנה היא הטובה ביותר קרה, אך עם ניחוחות מדהימים מהמטבח, יתכן שהמשפחה תדרוש טעימות הרבה יותר מוקדם.

איך לבשל בטן חזיר בנייר כסף

בעבר לעקרות הבית הייתה בעיה כך שהבשר היה מבושל לחלוטין, היה צורך לשמור אותו בתנור למשך מספר שעות. במהלך תקופה זו, החלק העליון של החזה נשרף בדרך כלל, נעשה יבש וחסר טעם. כעת המצב נשמר על ידי נייר כסף רגיל, המאפשר לחסוך עסיסיות.

מרכיבים

  • חזיר חזיר - 1 ק"ג.
  • עלה דפנה.
  • תערובת של עשבי תיבול ארומטיים ותבלינים.
  • מלח
  • שום - 5-10 ציפורן.

אלגוריתם של פעולות:

  1. לשטוף או לא לשטוף את הצידה, המארחת מחליטה בעצמה. אם הבשר מתמלא במים, עליכם לייבש אותו.
  2. קוצצים את השום. ערוך הרבה פיסוק על פני השטח בעזרת סכין חדה, בכל אחד מהם מסתתר חתיכת שום ופיסת עלה דפנה.
  3. מגררים את כל המשטח בתערובת של מלח, עשבי תיבול ותבלינים.
  4. הניחו את הצידה על דף נייר כסף גדול, עטפו, הימנעו משטחים פתוחים.
  5. מכניסים לתנור. אופים שעתיים.
  6. ואז מעט פתוח וקצת חום.

קל, פשוט מוכן, אבל הטעם מדהים, הרבה מילים של הכרת תודה ישמעו על ידי המארחת מקרובי משפחה וחברים שהגיעו לטעימות.

המתכון לבטן חזיר בשקית או בשרוול

אפיית נייר כסף היא אחת הדרכים הנוחות ביותר, והבשר נותר רך, ואת התבנית אין צורך לשטוף. התחרות בנייר כסף זה יכולה להיות רק שרוול או שקית לאפייה. במקרה זה, הבשר יתברר עוד יותר.

מרכיבים

  • מפרק חזיר (עם שכבות בשר גדולות) - 1 ק"ג.
  • מלח
  • לימון לכבישה.
  • שום - 5 ציפורן.
  • שמן צמחי.
  • תבלינים לבשר / בריסקט.
  • כמה ירוקים.

אלגוריתם של פעולות:

  1. השד נלקח בצורה הטובה ביותר רזה, עם שכבות שומן דקות ושכבות בשר עבות. תהליך הכבישה ממלא תפקיד חשוב מאוד במתכון זה.
  2. ראשית, מכינים את המרינדה, טוחנים תבלינים, מלח בשמן, מוסיפים מיץ לימון.
  3. שוטפים את השד במים. נגב יבש.
  4. הכנס את פרוסות השום לחתכים. מגררים נתח בשר מכל הצדדים במרינדה טעימה עם ריח לימון נעים.
  5. השאירו תחת הכיסוי / נייר הכסף למשך 40 דקות.
  6. הכניסו את הנתח לשקית האפייה / שרוול. סגרו את הקצוות בחוזקה.
  7. אופים עד כמעט גמר.
  8. הכינו ניקובים בשקית והמתינו עד שהבשר יהפוך לאודם במראה נעים.

תפוח אדמה מבושל חם ומלפפון כבוש מהמקרר טובים למנה כזו.

איך להכין בטן חזיר טעימה במי מלח

בשוב לתהליך הכבישה, אני רוצה להציע מתכון אחד נוסף. כשלעצמו, זה פשוט מאוד, פילגש טירונית תשתלט עליו בקלות. הקושי הוא שחמישה ימים צריכים לעבור לפני ההגשה. מבין חמשת הימים הללו, ארבעה יידרשו להישאר במי מלח, היום החמישי - למעשה, עבור כבישה.

מרכיבים

  • חזה - 1 ק"ג.
  • מלח - 1-2 כפות. l
  • פפריקה טחונה - 1 כפית.
  • שום - 5 ציפורן.
  • פלפל גרוס.
  • לורל.
  • אפונה פלפל.
  • ציפורן - 2-3 יח '.
  • מים - 1 ליטר.
  • עשן נוזלי - 1 כף. l

אלגוריתם של פעולות:

  1. ראשית, הכינו מי מלח ממים, מלח וכל התבלינים. פשוט הרתיחו למשך 2 דקות וכבו אותו.
  2. כשהמלחת התקררה, שפכו פנימה עשן נוזלי.
  3. הכניסו בריסקט שטוף ויבש למי מלח. התהפך מדי פעם. לעמוד 4 ימים, אתה יכול לרסק דיכוי.
  4. פפריקה, שום כתוש ותערובת פלפל.
  5. מגררים פרוסות בריסקט בתערובת ארומטית.
  6. שומרים במקרר למשך יום.

כדי לשלוט במשקי בית לא ישרים לא מתחילים לטעום מראש.

טיפים וטריקים

עדיף לקחת חזה עם שכבות בשר גדולות מאשר שומן.

שוטפים את הבשר, רצוי מחולות ופסולת, ואז טופחים יבשים.

השתמש בשום במלואו, הנחת חתכים או כתוש. ואז מערבבים עם תבלינים אחרים וטוחנים את הבשר.

חותכים את הבישול המלוח למנות קטנות, מאחסנים במקפיא. אפוי - לאכול מספר ימים.

Pin
Send
Share
Send
Send