טיפים שימושיים

12 עשבי תיבול ותבלינים איטלקיים פופולריים

Pin
Send
Share
Send
Send


אל תתייאש אם נגמר לו המטבח עשבי תיבול או תערובות תבלינים. הראו מעט דמיון, וזה יעזור לכם למצוא אפשרויות החלפה הגונות. באמצע החורף לא ניתן לקטוף רוזמרין טרי בגינה, הנחוץ למתכון, אך תמיד תוכלו לאחסן כמות קטנה של דשא מיובש במזווה. בחר דשא דומה בארומה אם נגמר לך עשבי תיבול טריים ומיובשים. אתה יכול לעשות את אותו הדבר אם לא היו לך את כל החומרים הדרושים לתערובת תבלינים. במקרים מסוימים, תוכלו להשתמש בתערובות במקום סוג דשא אחד. כל מה שקשור לניסויים עם עשבי תיבול קולינריים דורש פשרות מסוימות וגישה יצירתית.

עשבי תיבול איטלקיים מסורתיים

בהחלט תבלין - מלך הבישול האיטלקי, אם כי מולדתו היא הודו. כעת נפוצים שני סוגים של בזיליקום - ירוק וסגול. לעשב הסגול יש טעם פלפל בולט וניחוח בהיר, ותווי נענע טריים חולשים בירוק. איטלקים, המחפשים טעם מאוזן, מעדיפים ירוק. זה קיים ברוב המאפים, הירקות, הולך טוב עם גבינות ובשר. יש כמה מנות עם בזיליקום שהפכו לסימן ההיכר של המדינה:

  • רוטב פסטו
  • לזניה בולונז
  • סלט קפרזה עם עגבניות ומוצרלה.

שילוב עם עשבי תיבול איטלקיים אחרים - תבלינים: נענע, כוסברה, טימין, רוזמרין, אורגנו, כמון.

זהו צמח בעל ניחוח מחטני חזק וטעם אי נעים. בשל הארומה הבולטת מאוד, משתמשים בעשבי רוזמרין בכמויות קטנות. שווה קצת להגזים בזה, והוא מגמיש לחלוטין את ריח החומרים העיקריים. השילוב של תבלין רוזמרין עם שמן זית ותפוחי אדמה כבר הפך לקלאסי, מנה זו כבר הגיעה לחופינו. גם במטבח האיטלקי הוא מתווסף לבשר מטוגן ועופות, במרקים ומרינדות. רוזמרין הוא אחד מהצמחי מרפא שמעוררים את ייצור מיץ הקיבה ומגבירים את התיאבון. לכן אנשים עם מחלות כמו דלקת קיבה או כיבים צריכים להשתמש בזה בזהירות.

מכונה לעתים קרובות אורגנו. הוא משמש בצורה יבשה ורעננה. כדי לתבל סלטים עם ירקות טריים, פשוט קרעו עשב אורגנו טרי לחתיכות גדולות, הם גם מגישים פיצה לפני ההגשה. אגב, באיטליה מוגשות פיצה נדירה ללא תוספת של אורגנו, זו התיבול העיקרי עבורה. זה מתווסף לעתים קרובות יותר בצורה יבשה לבשר, מרקים ומוצרים חמים אחרים. אורגנו הוא התיבול העדין ביותר מבין כל התבלינים האיטלקיים, כך שהוא קיים ברוב המנות.

השם השני הוא טימין. תבלין עם ארומה פיקנטית שטעמה כמו קימל וזירה. מגוון היישומים הוא רחב: בשר, דגים, תבשילי ירקות, מרקים. משמש לפעמים לטעימות משקאות. טבחים איטלקים משתמשים בתימין במוצרים קולינריים בתוספת ביצים, כמו גם גבינה כבושה או זיתים. שלא כמו מרבית עשבי התיבול, הטימין מעניק לאט לאט את הטעם למנה, ולכן הוא מתווסף בתחילת הבישול.

בחיי היומיום האיטלקיים שומר הוא צמח המוכר לנו כ שמיר. הזרעים של עשב זה משמשים לאוכל; יש להם טעם מתוק ומרענן מעט. כמיטב המסורת האיטלקית משמשים זרעי שומר להכנת קינוחים, שתייה חריפה ומרינדות ירקות.

עשב חריף טרי עם טעם לימון עדין. השבר המיובש מתווסף למרינדות, לירקות מבושלים ובשר. עלונים משמשים בסלטים של ירקות ופירות, פסטה, בפיצה וקינוחים לקישוט. למליסה, או כפי שהיא מכונה גם גראס לימון, יש טעם עדין, לכן אסור להשתמש בתבלינים עם ארומה בהירה בשילוב עם זה.

טבחים איטלקיים משמשים לעתים קרובות יותר בצורה של גבעולים ועלים קצוצים. הם מתובלים במלית לנקניקיות, ועוגות גבינה. מנה קלאסית בתוספת היא רביולי עם רוטב דלעת ומרווה. נפוץ בשילוב עם רוזמרין.

מרג'ורם הוא כמו אורגנו, יש לו טעם מריר בניחוח מתוק וטארט. במהלך טיפול בחום, העשב מאבד חלקית את טעמו, ולכן מתווסף התבלין ממש בסוף או בכלי שהוכן כבר. מרכיב חשוב בבשר טחון ובשר טחון, המשמש לעיתים קרובות לנקניקיות ביתיות. במטבח האיטלקי הוא מתווסף למילויים רביולי ועוגות. העלים משמשים לקישוט כלים ובסלטים עונתיים טריים.

תיבול איטלקי

אלה הפירות הבלתי מנופחים של שיח הקפרפר. בצורה גולמית הם לא משמשים למזון, מכיוון שהם מרירים מאוד. הם כבושים בחומץ ובמלח. צלפים מוחמצים טועמים חמצמץ, חריף, אי. זה הכי טוב בשילוב עם מנות בשר ודגים. באיטליה מכינים ציפוי מדהים לגבינה מהם, פשוט משפשפים אותם במלח ופלפל.

שילוב עם תבלינים איטלקיים אחרים: טימין, שום, אורגנו, רוזמרין.

התבלין האיטלקי הזה בקווי הרוחב שלנו ידוע ואהוב. באיטליה, זהו גם חלק ממטבח כפרי מסורתי. אני משתמש בו גם בצורת יבשים וגם בצורה טרייה, מרינדה, תבשיל וטעם אותם בשמן טיגון. טעם השום נמצא בקורלציה גרועה עם מנות דגים, תוך השלמה מושלמת של פירות ים, כמו שרימפס או צדפות.

בעזרתו מוחמצים בשר.

אז נהגנו לקרוא לאחת הפיצריות האיטלקיות הפופולריות ביותר, אבל זה עיוות שפה. האיטלקים מכנים פלפלוני תבלין של פלפלי צ'ילי אדום. אם אתה מוצא את עצמך ברומא ומחליט להזמין פיצה כזו, שאל עם סלמי חריף. פלפל אדום הוא התיבול המגוון ביותר מכולם, הוא ישלים כל מוצר קולינרי ויוסיף פיקנטיות וחריפות. משתלב עם כל שאר עשבי התיבול.

עלה דפנה

התיבול הבינלאומי ביותר. לורל נמצא במטבחי כל העמים. במראה, העלים קטנים בצבע זית עשיר, עם ניחוח רך ומר מעט. לרוב משתמשים בתבלין בצורה מיובשת, אך יש אנשים, בגלל הקרבה הטריטוריאלית לעצי זרי הדפנה, שמרעננים אותם. הוא משמש להכנת מרקים איטלקיים, דגנים, רטבים. מספיק לטבול כמה עלים במים רותחים למשך חמש דקות, ולא מומלץ לבשל אותו כל הזמן.

שילובים פופולריים

כדי שלא תצטרכו לתלות את מוחכם כיצד לשלב טוב יותר עשבי תיבול, צברנו כמה תערובות המקובלות בדרך כלל באיטליה:

  • לציפור - טימין וכוסברה,
  • לדגים - פלפל, שומר, אורגנו,
  • לבשר - טימין, פלפלוני, שום, צלפים,
  • למאכלי ים - שומר, טימין, בזיליקום ירוק.

Pin
Send
Share
Send
Send