טיפים שימושיים

איך לבשל מולים בכיריים איטיות

Pin
Send
Share
Send
Send


צדפות מאודות (כאן אנו מתכוונים לצדפות דו-קרב) - האמצעי העיקרי לאידוי בהן הוא מיץ שמשתחרר בשפע כשהוא מחומם. אפשר להכין אותם פשוט על ידי הצבת הצדפות בתבנית עמוקה עם תחתית עבה, אבטחתה והעלתה. עם זאת, תוספת של כמות קטנה של יין לבן, כמו גם עשבי תיבול ולבסוף, ירקות ארומטיים קצוצים יהפכו את הנוזל למרוח ריחני שניתן להגיש עם צדפות - בצורתו המקורית או מבושל במהלך הרתיחה, בתוספת חתיכות חמאה ומתובלות בלימון.

רכיכות דו-מימיות נעשות אכילות ברגע שהדפים נפתחים לרווחה, עיבוד נוסף יגרום לבשר שלהם להתייבש ונוקשה. יש לאדות אותם על אש גבוהה, ולנער את המרק בצורה נמרצת כך שכל הרכיכות יתחממו באופן שווה. לפני שתתחיל, עליך לבדוק אם רכיכות החיים, אם לפחות נמצא דומם אחד במחבת, תצטרך להשליך את המנה כולה. אידוי הוא גם תהליך בישול של רכיכה וגם הצעד הראשון בהכנת מנות מתוחכמות ומורכבות יותר.

את הנוזל ניתן להוסיף, למשל, לרוטב וולוטה, או להשתמש בו כתוסף לפטר לדגים רותחים, ואילו ניתן לרכוש את הרכיכות עצמן כמנה לצד. ניתן לטבול ביובלים מאודים בבצק טרוף ולטגן, או לבשל מהם תבשיל קדירה, לכסות אותו בקרום של פירורי לחם.

מוסדרים כאן צדפות מאודות עם כמות קטנה של יין - שיטת בישול שנקראת la la meuniere - בעזרת מולים ושבלולי חוף. בעיקרו של דבר, הנוהל זהה לשני המינים.

הכנת צדפות מיוחדת

מכיוון שקני רכיכות מבשלים מעט מאוד או שנאכלים גלם, הם חייבים להיות טריים לחלוטין. אם אתה תופס אותם בעצמך, התייעץ עם הדייגים המקומיים שלך או עם קהילת הדייג המקומית שלך כדי לבדוק אם בית הגידול של הרכות מזוהם.

רוב הצירים - למשל מולים, צדפות וכדורי לב - נמכרים בחיים, לרוב עם כוסות סגורות. אם הדפים פתוחים, הקש עליהם, אם הם לא נסגרים, ככל הנראה, הצדפה מתה, יש לזרוק פגזים כאלה.

רכיכות חד-כנפיות, כמו חלזונות חוף וחצוצרן (או חלזונות בוקינינום), נמכרות בדרך כלל ארוזות מראש.

מכיוון שרוב הרכיכות חיים באזורים חוליים או סומטיים של קו הגבול והזרימה, הם בדרך כלל בולעים חול וחלקיקים קטנים אחרים במהלך האכלה. לאחר שהביא את התפס הבא הביתה, לגרד, להחזיק את הקליפות במים, את כל הגידולים שנוצרו עליהם בעזרת סכין או מברשת נוקשה, ואז הניח את הצדפות לתבנית עם מים מלוחים קרים. הם יחיו עוד כמה שעות ובעצמם יזרקו את החול והלכלוך שנותרו בפנים. החלף את המים כשהם מתלכלכים.

ישנן שתי דרכים עיקריות לפתיחת רכיכות דו-ערבית ולחילוץ הבשר שלהן: פתיחה ידנית של הקיסוסים, בהם לעיתים יש צורך לחתוך את השריר המחבר בין כוסות הרכיכה, וטיפול בחום, בו הקיפוחים פותחים את עצמם. תמיד צריך לפתוח צדפות ידנית (תמונה מימין), שכן במהלך טיפול בחום הבשר שלהם הופך נוקשה. ניתן לפתוח צדפות צד באופן ידני, או על ידי הכנתן לתנור המחומם למשך מספר דקות, בכל מקרה לאחר מכן תצטרכו להפריד בין החלקים האכילים של הרכיכה לאלה הבלתי אכילים (תמונה בעמוד הבא, למעלה). מולים מאדים בדרך כלל בתבנית פתוחה, המהווה חלק מההכנה שלהם, עם זאת, עבור כמה כלים, יש צורך לפתוח ידנית את המולים.

חלזונות וחצוצרנים כמעט תמיד מאודה לפני הבישול או מבושלים במים רותחים עד לבישול. לאחר מכן ניתן לשלוף את הבשר שלהם בעזרת סיכת שיער או שיפוד קטן.

במולים יש חבורה של קווצות דקיקות ודמויי שיער בצומת הקליפות. זהו הזקן שנקרא, המשמש להבטיח כי רכס חי יכול להיצמד לסלעים. לפני הבישול יש להסיר את הזקן.

יש להרתיח את החצוצרות המתוארות כאן במים רותחים למשך 10-20 דקות, ואילו בישול חלזונות לוקח רק 5-10 דקות. בעזרת סיכת שיער קטנה, הרימו והסירו את הבשר מכל כיור.

1. הפרדת הכנפיים. הנח את הצדפה עטופה במפית מקופלת על משטח קשה עם הצד המחמיא כלפי מעלה. המקום בו הצדפות מהודקות יחד צריך להיות מולך. החזק את הצדפה בחוזקה ביד אחת, קח ביד השנייה סכין צדפה מיוחדת והכניס את קצה הסכין לחריץ קטן בצומת הכנפיים (התמונה העליונה). סובב את להב הסכין כך שהכנפיים ייפתחו (תמונה תחתונה).

2. כיצד לקרוע שריר. ממשיכים להחזיק את הצדפה עטופה היטב במפית, החלק את להב הסכין לאורך החלק הפנימי של העלון העליון כדי לשבור את השריר שמחזיק את העלון זה לזה. השליך את המארז העליון והסר את המארז המעוגל התחתון מהמפית, וודא כי נוזל לא ישפך מתוכו. קרצף את כל חלקי האבנט השבור בקצה הסכין.

3. חותך צדפות מהקליפה. החזיקו את הדש התחתון בחוזקה בעזרת האצבעות. הכוון את להב הסכין מתחת לצדפה לכיוונך בכדי לנתק את השריר המחבר אותו לעלה התחתון, וכך להפריד את הצדפה לכיור. ניתן לבלוע צדפה גלם ישירות מהכיור יחד עם מיציו, מתובל מראש לפי הטעם במיץ לימון או פלפל טרי טחון.

1. פתיחת האבנט. שמור את צדפה עטופה במפית, שטוחה כלפי מעלה. השתמש בסכין קצרה כדי למצוא חור קטן בין הכנפיים. הכנס לתוכו סכין ופתח את העלה העליון כדי לשבור את השריר הפנימי.

2. מחלקת בשר. הפרד את העלים לחלוטין. שים את סכין הסכין מתחת לקצה החיצוני האפרפר של העיסה - החולצה, כדי לשחרר את הרכי עצמו (התצלום העליון). הסר את הבשר מהקליפה והפריד בין השריר הלבן והקוויאר הוורוד מאיברים אחרים (תמונה תחתונה). שריר וקוויאר הם החלקים הטובים ביותר, ניתן להשתמש בחולצה בהכנת לחם דגים, יש לזרוק את כל השאר.

כיצד לבשל מולים בכיריים איטיות:

ראשית עליכם לשטוף היטב את המולים, עדיף לעשות זאת תחת זרם רב עוצמה של מים זורמים. אגב, באותו שלב בדקנו את המוצר "התאמה מקצועית": מנהל הפנסיון יעץ ללא רחמים לזרוק את כל הפגזים הפתוחים, הם נחשבים כחסרים.

שופכים מים לקערת המולטי קוקר (עד שליש מהנפח). אנו לוחצים על כפתור "הרותח", אצל רב-קוקרים אחרים זה יכול להיות "מהביל" או "מרק".

כשהמים בכיריים האיטיים מתחילים לרתוח, הניחו את המולים שלנו. לאחר שתי דקות בחר אותם בעזרת כף מחוררת, ונקז את המים.

שופכים מים מתוקים (בערך 1.5 ליטר), קרים. לחץ על "רותח" בפעם השנייה. הנחנו מולים. אנו מוסיפים גם מיץ סחוט מלימון, וניתן לשלוח את הלימון עצמו גם לבישול איטי, אחר כך פטרוזיליה טרייה (שמיר אם רוצים) ולבסוף שום קצוץ. מכסים את המכסה.

במהלך הבישול ניתן לערבב מולים כמה פעמים. אגב, תוך כדי בחישה, אתה יכול לבחור אותם, אם העלים נפתחים, אז הצדפה מוכנה, אז תוציא אותה החוצה כך שלא תתעכל.

אתה יכול לשרת אותם מייד ב"קליפה "- זה יתברר מאוד אקזוטי. בעלי ואני מזגנו לעצמנו כוס יין לבן ונהנינו ממנה חדשה במשך זמן רב ... ובכן, בעוד הילדים התעסקו בעניין עם מזלגות ב"שבלולים "ורצו לאכול גלידה.

אגב, זו מנה אידיאלית לשניים, מכיוון שכל פירות הים הם אפרודיזיאקים!

למתכון עם התצלום אנו מודים למחבר תחת הכינוי דוברובה!

Pin
Send
Share
Send
Send

הסרת זקן מוס
פירסינג של רכס
דרך בטוחה ויעילה לניקוי צדפות
כיצד לפתוח ולנקות את הקראק