טיפים שימושיים

ביצים מקושקשות - שני מתכוני בישול

Pin
Send
Share
Send
Send


מה הסוד להכנת ביצים מקושקשות שופעות? כללים וטכנולוגיה פשוטים. מתכונים מקוריים במאפה עלים עם מילוי בשר. מדבר בישול עם חציל בסיר איטי. בתנור או בתבנית עם עגבניות וגבינה. מתכון מהיר קלאסי פשוט.

ביצים מקושקשות אוויריות פופולריות באמריקה ובאירופה (הם מכנים זאת ביצים מקושקשות). שימש כמדבר לארוחת הבוקר והערב, עם המשפחה ובמסעדות. הם לוקחים כמה כלים כבסיס ומבשלים עם תוספות שונות: עשבי תיבול, בייקון, גבינה, עגבניות, בצל וזיתים. באזורנו שיטה זו של בישול ביצים עדיין אינה שכיחה. אם כי כחלופה לביצים מקושקשות וביצים מקושקשות, מדברים משמשים לעתים קרובות למדי.

תכולת הקלוריות לכל 100 גרם מוצר היא 167 קק"ל. כלומר, הדוברים שבישלו בתנור או בסיר איטי מבלי לטגן בכמויות גדולות של שמן, עם מילוי דל קלוריות מזנים דלי שומן של גבינות, עשבי תיבול, עגבניות, מתאימים לתזונה ותזונה נכונה.

איך לבשל ביצים מקושקשות? יוצקים ביצים טרופות קלות לתבנית מחוממת ומערבבים באטיות מהקצה לאמצע עד לבישול.

טריקים לבישול

  • צפו בטמפרטורה. בכדי למנוע את הביצים המקושקשות או להיות "גומי" בעקביות, מבשלים על אש בינונית. בסוף הבישול, הסירו את התבנית מהאש לכמה שניות.
  • נענע את התבנית. כדי להפוך את הביצים המקושקשות לרכות וקרמיות, עליך לאדות את עודפי הנוזלים בהקדם האפשרי. בתהליך, יש לנער את התבנית, והנוזל יצטבר בתחתית, ובכך להכין את התערובת מהר יותר.
  • לתפארת, התחל להפוך את הכתף מייד. אינך צריך לחכות לשכבה התחתונה כדי "לתפוס". כך שהמנה תתברר אוורירית ומרהיבה.
  • מקציפים ביצים היטב. פחות "חלבון" צף אל פני השטח, והביצים המקושקשות מתגלות כאחידות בטעמן ובמראהן.
  • השתמש בקרם במקום חלב. לתבשיל יש טעם מתוק וקרמי.
  • לקבלת נפח נוסף, הוסף קמצוץ סודה. עבור 2 ביצים טרופות, מספיק לשים סודה בקצה הסכין.

ביצים מקושקשות במחבת כמו בתמונה

תוך 10-12 דקות בלבד תוכלו לבשל ביצים מקושקשות רגילות. ברגע שהשמן שבתבנית מתחיל לבעבע, שופכים פנימה את תערובת הביצים. ומיד לערבב - הביצים המטוגנות יקבלו עקביות אוורירית וקרמית. כדי להשיג גושים גדולים בצורתם קשה יותר, תנו לשכבה התחתונה "לתפוס" בעדינות.

תצטרך:

  • ביצים - 2 חלקים
  • חלב - 1.5 כפות,
  • חמאה - 20 גרם,
  • מלח, תבלינים, עשבי תיבול - לפי הטעם.

  1. טורפים ביצים בקצף עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים חלב, מלח, תבלינים. להקציף שוב.
  2. ממיסים את החמאה במחבת.
  3. שופכים פנימה את תערובת הביצים ומבשלים על אש בינונית או נמוכה, תוך ערבוב מתמיד.
  4. מפזרים את התבשיל המוגמר עם עשבי תיבול קצוצים.

עם עגבניות וגבינה

תצטרך:

  • ביצים - 3 חתיכות
  • גבינה קשה - 80-100 גרם,
  • עגבניה - 2 בינוניות,
  • חמאה - 20 גרם,
  • מלח, פלפל אדום - לפי הטעם.

  1. חולפים עגבניות עם מים רותחים. הסר את הקליפה וחותך לפרוסות או לקוביות.
  2. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה או בינונית.
  3. טורפים ביצים בקערה עמוקה, מוסיפים גבינה, עגבניות, מלח ופלפל. מקציפים עם מערבל עד לקבלת תערובת חלקה.
  4. ממיסים את החמאה במחבת ושופכים פנימה את תערובת הביצים.
  5. מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, או מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות ואופים 10-15 דקות.

ניתן לבשל מדברים עם עגבניות כך שהעגבניות אפויות או מטוגנות בחתיכות. לשיטת בישול זו עדיף לקחת עגבניות שרי. הם מפרישים מעט מיץ ושומרים על צורתם. קוביות את הירקות. מטגנים קלות במחבת ומכסים בביצים טרופות.

במאפה עלים עם חזיר ופטריות

פחזניות וקרואסונים פופולריים למעשה מבשלים במהירות ובקלות. כשיש בצק עלים אפשר להכניס לתוכו כמעט כל דבר במקרר. פטפטנות במאפה עלים זה פשוט, טעים ורווחי. פחזניות אינן צריכות לאכול מיד לאחר ההכנה. הם יכולים לשמש לארוחת הבוקר ולארוחת הערב, כחטיף, לקחת איתכם בדרך או לעבודה.

תצטרך:

  • בצק עלים - גיליון אחד,
  • ביצים - 6 חתיכות
  • שמפיניונים - 150-200 גרם,
  • חזיר - 150-200 גרם
  • גבינה - 80 גרם
  • ירקות קצוצים (שמיר, פטרוזיליה) - 2-3 כפות,
  • חמאה - 20 גרם,
  • מלח, פלפל - לפי הטעם,
  • ביצה לשימון - 1 חתיכה.

  1. פורסים את הפטריות ומטגנים בחמאה.
  2. קוביות את הקלה והוסיפו לפטריות. מטגנים עוד כמה דקות.
  3. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה.
  4. מקציפים ביצים. הוסף להם גבינה, עשבי תיבול קצוצים, מלח ופלפל.
  5. שופכים את הפטריות הטרופות עם בשר חזיר. מבשלים על אש בינונית במשך 3-5 דקות תוך ערבוב מתמיד.
  6. מגלגלים בצק עלים דק. בצדדים, עשו חתכים אופקיים בעובי של 2-3 ס"מ.
  7. מורחים את המלית באמצע. מהרצועות החתוכות, הקם את הצמה. מדביקים היטב את הבצק בתחילת נצרים.
  8. מקציפים את הביצה ומשמנים את כל פני השטח של הזנב.
  9. אופים בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות למשך 15-20 דקות.

עם חציל בסיר איטי

כאשר כבר מלאים בביצים המקושקשות, אפשרויות המילוי המקוריות מצילות אתכם. חציל מטוגן, בטעם פטריות, בשילוב הרמוני עם ביצה. בסרט הקולי-רב, הפטפטנות מתבררות כמרהיבות ונפוחות, והכי חשוב, וודאו שהיא לא תישרף. לשם כך, מערבבים את הקערה.

תצטרך:

  • חציל בינוני - 1 חתיכה,
  • ביצים - 4 חתיכות
  • שום - 2 שקעים,
  • שמיר קצוץ (טרי או מיובש) - 2-3 כפות,
  • שמן צמחי - 2 כפות,
  • אגוז מוסקט מגורר (לא חובה) - 1 קמצוץ,
  • מלח, פלפל - לפי הטעם.

  1. שוטפים את החציל ומסירים את הגבעולים. קוביות בעובי 1 ס"מ.
  2. משמנים תבנית שחוממת מראש עם שמן צמחי. מטגנים את החציל על אש בינונית למשך 7-10 דקות.
  3. מוסיפים שמיר קצוץ, שום כתוש, מלח, פלפל ואגוז מוסקט.
  4. יוצקים הכל יחד לתבנית למשך 1-2 דקות. שופכים לקערת הרב-קוקר.
  5. טורפים את הביצים ויוצקים את תערובת החצילים. מערבבים היטב. הגדר את מצב "אפייה".
  6. פתחו את המכסה וערבבו את התכולה. השאירו עוד 2-3 דקות. המנה מוכנה!

הגוף שלנו תמיד דורש גיוון תזונתי. לכן, אוכלים פשוטים מועילים לעתים בדרכים שונות. אסוף מתכון מקורי לביצים מקושקשות ותענג את משק הבית שלך עם מנה טעימה ו"חדשה "!

מרכיבים

  • ביצים - 3 יח '.
  • חלב - 100 גרם
  • שמן זית מעודן - 1 כפית
  • מלח לפי הטעם
  • תבלינים לפי הטעם
  1. שמנו מחבת או מחבת דקה על אש איטית. יוצקים שמן זית מעודן. בזמן שהשמן מתחמם, הכינו את תערובת הביצים.
  2. הכניסו ביצים לקערה, ערבבו היטב עם מזלג.
  3. הוסף חלב, מלח, אם רוצים תבלינים. לעתים קרובות אני מוסיפה פלפל גרוס שחור.
  4. מערבבים היטב את החומרים עם מזלג עד שהם חלקים, מבלי להקציף לקצף. זה לא מפחיד אם יש פסים של חלבון או חלמון. התצלום מציג את תערובת ביצת החלב המוכנה.
  5. במחבת (מחבת) שחוממת מראש, מוזגת, יוצקים את תערובת ביצת החלב המתקבלת.
  6. כאשר התערובת מתחילה להיצמד לקירות (מתחיל תהליך הקרישה), אנו מתחילים להעביר לאט את האזורים התקועים עם מרית עץ למרכז. אנו חוזרים על התהליך עד לתפיסת כל התערובת והופכים לגושים רכים רבים. אין צורך לשבור, לערבב עד לקבלת תערובת אחידה. מרקם גרגרני הוא המרקם הטבעי של פטפטת אמריקאית.
  7. אנו מוציאים את הביצים המטוגנות מהאש מיד לאחר היווצרות גושים רכים מכל התערובת. פטפטת חשיפה יתר תתברר ויבשה.
  8. ביצים מקושקשות טריות שהוגשו חם עם טוסט לחם סובין. ניתן לשמן טוסטים בשמן זית לא מזוקק. ניתן לקשט את המנה בתערובת של עשבי תיבול קצוצים.

מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

ביצים מטוגנות - זו ככל הנראה המנה הפופולרית ביותר לארוחת הבוקר, ולא רק כאן, אלא בכל העולם. לכל מדינה מספר מתכונים משלה לביצים מקושקשות, ובכן, והפשוטה ביותר בהן היא כמובן ביצים מקושקשות. עם המנה הזו מתחיל בדרך כלל הדרך לבישול: מנה זו עבור רבים היא התוצרת העצמית הראשונה ואפילו בילדות רחוקה.

עם הזמן היכולות הקולינריות שלנו משתפרות, רבים הופכים לאסים אמיתיים בבישול. אבל המנה הראשונה היא עדיין רלוונטית ומבוקשת, לא רק בגלל שהיא מוכנה במהירות, אלא גם בגלל שהיא טעימה ובריאה במיוחד.

אפילו ילדים יודעים לבשל ביצים מקושקשות. אז היו לי ביצים מקושקשות כאלה הייתה המנה העצמאית הראשונה. קראנו לזה "שייק". לעתים קרובות אני מבשל את זה ועכשיו, אני חושב, בקרוב והנכדה תשתלט על המתכון הפשוט הזה.

למנה אחת נצטרך שתי ביצים, אבל זה כמובן מאוד אינדיבידואלי: מישהו ירצה את כל הארבע. שוטפים את הביצים, שוברים לקערה ומלח. אתה יכול להוסיף פלפל מייד, ואפשר להוסיף פלפל לתבשיל שהוכן כבר.

מערבבים היטב את הביצים בקצפת, מזלג או כף. אתה לא צריך לנצח, רק להפוך את המיסה להומוגנית. מוסיפים מעט מים - 1-2 כפות לביצה - ומערבבים שוב.

אתה יכול להתחיל לטגן. לפני ששופכים את הביצים, מחממים היטב את התבנית עם חמאה או שמן צמחי. הקצוות מיד "תופסים".

הזז את הקצוות המטוגנים בעזרת מרית. מסת ביצה נוזלית ממהרת מייד למקום שהתפנה. אנו דוחפים הצידה את המסה הקלה החדשה וכן הלאה עד לצליית כל הנוזל. זה לוקח רק כמה דקות.

אם הביצים המקושקשות מאבדות את צורתן - לא מפחידות. לגבי ביצים מקושקשות זה מקובל לחלוטין.

מורחים על צלחת. אתה יכול להשתמש בו לבד או עם תוספי מזון שונים - נקניק, חזיר, בייקון, עגבניות, עשבי תיבול, גבינה וכו '.

איך לבשל

מניחים את התבנית על הכיריים ומחממים בה את החמאה. תן לזה להמיס להבה קטנה.

מקציפים ביצים בקערה במהלך תקופה זו. מקציפים נמרצות עד שהלבנים והחלמונים מתערבבים לגמרי ושלמים. המסה המתקבלת צריכה להיות מעט קצפת.

כעת מתבלים במלח ופלפל גרוס (לא חובה), מוסיפים שמנת, חלב או שמנת חמוצה. מקציפים הכל שוב כדי לשלב את הרכיבים לחלוטין.

שופכים את התערובת לתבנית.

זה מתפשט בשכבה דקה למדי - זה נורמלי!

מבשלים ביצים מקושקשות במשך עשר עד חמש עשרה דקות בלהבה נמוכה. מדי פעם מערבבים בעדינות את התכולה בעזרת מרית. בהתחלה המסה תהיה נוזלית למדי. ואז תבחין כי יתחילו להיווצר קרישים גדולים אטומים, אותם אני מכנה "גלים".

מערבבים עוד יותר. לאחר זמן מה תשימו לב שהחלק הגולמי של מסת הביצים כבר לא יתפשט כדי למלא את הפערים במחבת כשאתם מערבבים את הביצים המקושקשות.

בחישה תכופה תעניק לך פחות "גבינת קוטג '" פחות. אם אתה מתערבב בתדירות נמוכה יותר, תקבל טפטוף גדול יותר של מדברים, בדומה לביצה הטרוגנית גדולה

המשיכו לבשל עד שהמדברים יהפכו עקביים ועדינים ככל שתרצו.

הסר את הביצים המקושקשות מהאש לפני שהוא מבושל במלואו. ארגז הפטפטים עדיין יתבשל תוך דקה או שתיים לאחר שתוציא אותו מהתנור. אם אתה רוצה להוסיף ירוקים, זה הזמן לעשות את זה.

הסר את הביצים המקושקשות המוגמרות על צלחת ואוכלים בהנאה! מנה טעימה ביותר ברגע שרק בישלתם אותה!

טמפרטורה נמוכה ובישול איטי

הסוד כאן הוא לבשל ביצים לאט ובעל חום נמוך. זה נותן הרבה זמן להיווצרות הדרגתית של "גבינת קוטג '" רכה.

להתנגד לפיתוי להוסיף אש ולהאיץ את התהליך של יצירת מדברים. במקום זאת, הכינו לעצמכם קפה וחכו שהביצים יתבשלו לאט ככל שהתהליך דורש.

מערבבים מסה מדי פעם כדי לערבב ביצים מבושלות מלמטה עם ביצים עדיין נוזליות מגבוה. תן לביצים להיווצר ל"קציצות "מרוממות בקצב" הנכון "שלהן.

התוצאה היא ביצים "שמנת", רכות כמו רפרפת. הם יתנקזו מהתקע שלך ישירות לפה.

קצת מופשט: מדוע הכל עובד ככה

כאשר המדברים מתכוננים, גדילי הקומפקטיות של חלבונים מבודדים מתחילים להתפתח. ואז הם מתבלבלים זה עם זה. מבחינת העובדה שאנחנו מכינים ארוחת בוקר זה אומר שהביצים מהנוזל הגולמי הופכות לביצה מטוגנת רכה וטעימה.

אם אתה ממשיך לבשל, ​​אז חוטי חלבון הופכים צפופים ומסתבכים מדי עם הזמן, מעקרים את המים שנותרו בהם והופכים את הביצים ליבשות ואלסטיות.

על חום בינוני או גבוה, כל התהליך הזה מתרחש די מהר ומוביל להופעתם של המוני גמבה גדולים ועמידים יותר בביצים המטוגנות. לעתים קרובות אתה מקבל חתיכות של ביצים מקושקשות עם ביצים יבשות וחתיכות בהן הן עדיין מעט דקות.

ואם תנסו לבשל ביצים מטוגנות מהר מדי על אש מספיק גבוהה, תוכלו בקלות "לבשל" אותה. כתוצאה מכך, הביצים המקושקשות יתבררו יבשות מדי ולא ידברו על שום דבר "קסם".

כשאתה מבשל ביצים על אש נמוכה, כל התהליכים מאטים. ביצים מבושלות באופן שווה יותר ובאידוי פחות של מים, מה שמוביל ל"גבינת קוטג '"רכה ועסיסית יותר.

ביצים לאט לאט משתנות מנוזל למצב מוצק, כך שתוכלו להפסיק בקלות לבשל כשהמסה רכה או קשה ככל שתרצו.

בנוסף, אם אתה מערבב לעתים קרובות את התערובת, אתה יכול לבשל ביצים מקושקשות - מדבר עם "גמירות" זעירות שיש להם עקביות ריקוטה. או שאתה יכול פשוט לבחוש מעת לעת להכין "גלים" גדולים יותר.

התגובות שלי

  • ניתן לבשל את צ'טבוקס עם נקניק, עגבניות, חזיר, בייקון.
  • מה ההבדל בין מדבר לחביתה? לחביתה מבנה הומוגני, כאשר ביצים מבישות אינן חשופות לערבוב.

והשקשוקה ביהודית זה טוב מאוד לארוחת הבוקר, נכון?

קוראי היקרים! כתוב אם אתה זקוק למתכונים פשוטים כל כך ידועים לכאורה. אשמח לתגובותיכם. הירשמו לניוזלטר שלי כדי לא לפספס משהו מעניין, שתפו את המאמר ברשתות החברתיות שלכם.

תמיד שלך, אירינה.

Pin
Send
Share
Send
Send