טיפים שימושיים

תכונות וכללי אחסון של שמן קוקוס

Pin
Send
Share
Send
Send


לכל המאכלים תאריך תפוגה וחיי מדף. אז בשמנים טבעיים מהצומח יש תקופה מסוימת שלאחריה כנראה לא כדאי להשתמש בשמן. אורך חיי המדף של שמנים צמחיים טבעיים תלוי בתנאי האחסון, כמו גם בהרכבם. אם לא מתקיימים תנאים אלה, הרי שאחרי חודש אפילו שמנים צמחיים סחוטים טריים ישתמשו ויהפכו לבלתי שמישים.

שמן צמחי הוא שומן המתקבל מזרעים, פירות ומחלקים אחרים של צמחים, וזה הכרחי מאוד לגופנו. מוצר זה הכרחי להכנת רוטבי סלט, באפייה ולטיגון, הוא משמש בקוסמטיקה ורפואה.

ממה עשוי שמן צמחי?

חומרי גלם לשמנים צמחיים יכולים להיות:

  • זרעי שמן (חמניות, סויה, אונס, כותנה, פשתן, שומשום, גדילן חלב, כמון שחור, חרדל, פרג, קנבוס),
  • פירות של צמחי שמן (דקלים, זיתים),
  • פסולת שומנית מעיבוד חומרים צמחיים (חיטה, תירס, אורז, זרעי פרי דובדבן, ענבים, משמש, זרעי אבטיח, זרעי מלון, עגבנייה, דלעת, אשוח, אשחר הים),
  • אגוזים (מקדמיה, פקאן, ארז, ברזילאי, אגוז, פיסטוק, קוקוס, אגוזי לוז, שקדים)

האריזה הטובה ביותר לשמן צמחי היא בקבוק עשוי פלסטיק שקוף או שקוף, ועדיף זכוכית. על התווית של הבקבוק עם שמן צמחי יש לציין את כל המידע שהקונה צריך לדעת:

  • שם שמן צמחי בהתאם לשם חומר הגלם ממנו עשוי השמן,
  • שם היצרן וכתובתו, או כתובת ארגון הנציג של ארץ ייצור השמן הצמחי,
  • משקל נטו ונפח מוצר לחבילה,
  • הרכב השמן על מנת להפחית את תוכן המרכיבים, תוך ציון חובה על תוספי מזון, תוספי תזונה, ויטמינים, מיקרו-תזונה, חומרי טעם וריח, נוכחות של GMO,
  • ערך תזונתי וערך אנרגיה של שמן צמחי,
  • תאריך תפוגה ותנאי אחסון.

חיי מדף של שמנים צמחיים

שמנים צמחיים עם תכולה גבוהה של חומצות שומן רווי מאוחסנים זמן רב יותר מאלו שיש להם תכולה גבוהה של חומצות שומן בלתי רוויות. גם התוכן של ויטמין E מגדיל את חיי המדף של שמן הובלה (שמני נשא, שמני בסיס, שמני בסיס, שמני נשא - אלה הם שמנים צמחיים המשמשים בארומתרפיה להמסת שמנים אתריים, וגם לשימוש עצמאי).

חיי המדף וחיי המדף אינם אותו דבר. חיי המדף הם אורך חיי המדף במיכלים שלא נפתחו ומופיע על גבי תווית המוצר. נשקול תאריך התפוגה מיום שפך השמן, אשר בתורו יש להחיל על תווית הבקבוק.

אורך חיי המדף של מרבית השמנים הצמחיים, כמו כל המוצרים הטבעיים, הוא קטן יחסית.

בעת אחסון שמנים צמחיים בתנאים רגילים, באריזה שלא נפתחה, חיי המדף הם עד שנה. אורך חיי המדף של השמן ללא חומרים משמרים הוא 4 חודשים.

במשך זמן רב יותר, השמן נאגר רק בתוספת נוגדי חמצון מלאכותיים. אז אם כתוב על התווית "אין חומרים משמרים", אי אפשר לאחסן את השמן במשך יותר מארבעה חודשים.

לפעמים היצרנים טוענים לתאריכי תפוגה של מספר שנים. מועדים אלה אינם אמיתיים. אך הדבר אינו חל על כמה מינים יציבים במיוחד, כגון שמן חוחובה ושמן קרמבה. אורך חיי המדף של האחרון הוא לפחות 3 שנים, אך זה יוצא מן הכלל.

שמן צמחי, מעודן במיוחד, נטול נוגדי חמצון טבעיים, עם חיי מדף של יותר מארבעה חודשים, מכיל בהכרח נוגדי חמצון סינתטיים המונעים את פירוקו.

בצורה פתוחה, חיי המדף לשמן מזוקק הם 4 חודשים, ללא מזוקק - חודשיים. לשמן שני אויבים - הוא אור וחום. לפיכך, יש לאחסן שמן צמחי פתוח במקום חשוך בטמפרטורה שאינה גבוהה מ- 20 מעלות צלזיוס. הכי טוב במקרר.

הערך של שמנים צמחיים

שמן צמחי נקרא מכיוון שהוא מתקבל מרכיבי צמחים - פירות, זרעים, שורשים וחלקים אחרים של צמחים. פירות, זרעים, שורשים אלה מורכבים מגליצרינים מורכבים, שעווה, פוספטידים, חומצות שומן חופשיות, ויטמינים וחומרים אחרים המעניקים לשמן את צבעו, טעמו וריחו.

שמן צמחי הוא בעל ערך מכיוון שהוא מקור חשוב לרכיבים ויסודות קורט, הוא מכיל חומרים שאינם מסונתזים בגוף האדם. חומר אחד כזה הוא חומצה לינולנית. מדובר בחומצות שומן בלתי רוויות, שבעזרתן מתרחשת בניית ממברנות תאים, כמו גם פוספוליפידים, המהווים את המרכיב העיקרי בממברנות אלה. לכן, אנו יכולים להבין עד כמה מוצר זה חשוב ושימושי לגוף האדם.

מאז ימי קדם, שמנים צמחיים הם תרופה, מוצר ואמצעי לשמירה על היופי. הרבה מתכונים לריפוי, התחדשות בעזרת שמנים צמחיים מסוגים שונים שרדו לתקופתנו.

טמפרטורה ולחות

ניתן לאחסן את המוצר הן בנוזל והן במצב מוצק. עקביות השמן בשום אופן אינה משפיעה על תכונותיו המועילות ותלויה בטמפרטורת הסביבה. כבר ב 25-27 מעלות מעל האפס הוא "נמס".

הדרישה העיקרית לאחסון המוצר היא טמפרטורה של לא גבוהה מ 20 מעלות ולחות של לפחות 60%. לפיכך, יהיה זה חכם לשים שמן קוקוס במקום קריר. זה יכול להיות מקרר.

גישה לחמצן

חשוב שהגישה של חמצן למיכל בו מאוחסן המוצר המוגמר תהיה מוגבלת. אם הכיסוי אינו סגור בחוזקה, אין לשלול נוזלים וחמצון של הנוזל. לכן המכל האופטימלי לאחסונו הוא בקבוק עם פקק הדוק, ולא עם מכסה מתפתל.

העובדה היא שלעיתים קרובות המכסים המתפתלים אינם מחוברים היטב לצוואר המכולה, והאוויר ממילא נכנס פנימה. אם אתה מתכוון לאחסן את המוצר בצנצנת זכוכית, עדיף להרים כוס, לא מכסה פוליפרופילן.

קלילות

המקום בו תשמרו על מוצר בריא לא צריך להיחשף לאור שמש ישיר. לגבי שמן קוקוס זה קטלני. עדיף לשפוך את הנוזל לתוך מיכל זכוכית חשוכה ולהסתיר אותו בבטחה מאחורי דלת ארון או מקרר.

אם רכשת שמן קוקוס בכבישה קרה לבקבוק או לפי משקל, ארוז אותו בהתאם להמלצות לעיל. לא ניתן למלא יתר על המידה מוצר שנרכש במכולות מפעל, אלא רק בתנאי שהוא לא עשוי מפלסטיק. לאחר פתיחת האריזה המקורית, יש לסגור את המכולה בזהירות.

אם הנוזל נמצא בתוך אמפולות הנארזות בקופסה, אל תמהרו לזרוק אותו - הוא יגן ביעילות על האמפולות עם המוצר השימושי מאור שמש עד לרגע השימוש.

זהירות: אין לאחסן שמן קוקוס במקפיא. עדיף לשים אותו על המדף העליון של המקרר.

מאפיין מעניין של שמן קוקוס הוא שבטמפרטורות מתחת ל 25 מעלות הוא הופך לבן ועבה. לכן, אל תיבהלו אם לאחר האחסון במקרר הוא שינה את העקביות והצבע - זה תקין לחלוטין ואינו משפיע על תכונותיו המועילות.

לפני השימוש במוצר מהמקרר, יש לחמם אותו באמבט מים, ואז השמן יהפוך שוב לנוזל ושקוף.

כיצד להבין כי המוצר אינו מתאים לשימוש? במקרה זה, הוא מקבל צבע צהוב רעיל. יחד עם זאת, גוון זהוב בהיר מקובל למדי ואינו מעיד על קלקול של המוצר.

כיצד לאחסן מוצר נוזלי

לפני שאתה מכניס את המוצר למקרר או לארון, בחן בזהירות את האריזה. אם זה מציין כי אסור לאחסן את המוצר המוגמר למשך יותר משנה, ונמצאים בו חומרים משמרים, אין זה הגיוני להעביר אותו למכל אחר לאחסון. במקרה זה, שום אמצעי שננקט על ידיך לא מצליח להאריך את חיי המדף שלו.

אתה יכול לשפוך שמן טהור בכבישה קרה לצנצנת או לבקבוק זכוכית כהה, אך וודא שהמכסה תמיד סגור היטב. האפשרות האידיאלית היא בקבוק זכוכית נקייה כהה עם פקק, למשל בקבוק יין. לפני ששופכים נוזלים למיכל, יש לשטוף אותו היטב ולייבש אותו.

כיצד לאחסן את התרופה בכמוסות ובאמפולות

אם רכשתם שמן קוקוס בכמוסות ממורכבות העשויות זכוכית או פלסטיק ברור, מומלץ לאחסן במקום קריר וחשוך. כפי שכבר הוזכר לעיל, אין לזרוק את האריזה בה שוכבות האמפולות מכיוון שהיא מגינה באופן אמין על המוצר מפני אור שמש. במקרה זה, האריזה צריכה להיות תמיד סגורה היטב.

במקרר, מניחים כמוסות ואמפולות עם נוזל קוקוס רק כשמועדי התפוגה שלהן נמצאים כמעט בסוף.

כדי לוודא ששמן הקוקוס שקנית מתאים לשימוש, פתחו קפסולה אחת וסחטו ממנו טיפת נוזלים. אם אין גוון צהוב בוהק, הכניסו את אריזת המוצר למקום, שם אין גישה לחום ולחות.

כיצד לאחסן שמן קוקוס מתוצרת עצמך

אנשים רבים מעדיפים לבשל שמן קוקוס בעצמם, מה גם שלא נדרש שום ידע או כישורים מיוחדים לכך. לבישול, מספיק לשפוך פתיתי קוקוס למים קרים ביחס של 1: 1 ולהביא את התערובת לרתיחה על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד. לאחר הרתיחה הוא נמשך באש עוד 4-5 דקות, לאחר מכן מותר להתקרר לטמפרטורת החדר ומסונן.

למרבה הצער, חיי המדף של מוצר כזה אינם שונים לאורך משך הזמן. הם מאחסנים אותו באותו אופן כמו טבעי, כלומר בבקבוק כהה, תחת פקק הדוק ובמקרר, אך לא יותר משבועיים.

כיצד לאחסן שמן קוקוס אכיל

למטרות אוכל משתמשים במוצר מכבישה. במקרה זה, יש לאחסן אותו במקרר או בארון כהה לא יותר מחצי שנה.

אפילו בהתחשב בעובדה ששמן קוקוס בכבישה קרה אורך חיי מדף ארוכים מספיק, אל תמהרו לאחסן אותו מייד בכמויות גדולות. אחרי הכל, הכלל: הכי טרי, כן ייטב - אף אחד לא ביטל. עדיף שתשיג את הכמות הנכונה של שמן לפי הצורך. ואז ההשפעה המועילה שהיא תייצר על גופך תהיה גבוהה פי כמה מההשפעה של המוצר, שחיי המדף שלו כבר מתקרבים לסיום.

שינויים באחסון

במהלך האחסון, איכות החמאה עשויה להידרדר בהשפעת מיקרואורגניזמים, חמצן, אור וגורמים אחרים.

מיקרו-פלורה מאפיינת של חמאה הם חיידקי חומצה לקטית. עם זאת, מיקרופלורה זרה יכולה להתפתח בה: חיידקים חד-פעילים, בוטיריים, פרופריוניים ואחרים, כמו גם עובש ושמרים. במהלך האחסון, כל חומרי המזון הכלולים בשמן פרה עשויים להשתנות. עם זאת, ההשפעה הבולטת ביותר על איכות המוצר היא שינוי בחלקו העיקרי - שומן.

במהלך האחסון בחמאה מתרחשים שינויים מסוימים בפרה.

גמישות

תחת פעולת אנזימים במהלך האחסון מתרחשת הידרוליזה של שומן - פירוקו לגליצרין וחומצות שומן. חומצות שומן חופשיות מתחמצנות בקלות. מוצרי החמצון הראשוניים הם פרוקסידים והידרופרוקסידים, העוברים בקלות חמצון נוסף עם היווצרות אלדהידים, קטונים ותרכובות אחרות. מוצרי פירוק חומצות שומן נותנים לשמן טעם גס. חלק מהחומרים הללו אינם מזיקים לבריאות. II משמיד ויטמינים במזון מעורב.

כבר בשלב הראשון של שומן מעופש, איכות השמן מופחתת בצורה ניכרת. עם המשך פיתוח הסגן, נפט הופך לא מתאים למכירה.

תהליך ההרסות נמצא בנוכחות חמצן. ככל שמשטח המגע של השומן עם אוויר גדול יותר, כך תהליך החמצון מהיר יותר. אחסון נפט במיכלים אטומים הרמטית, כמו גם באטמוספירת גז אינרטי, מעכב את תהליך קלקול הנפט.

חמאה המאוחסנת באטמוספירה של חנקן או דו תחמוצת הפחמן שומרת על רעננותה הרבה יותר מאוחסן באותה טמפרטורה בתנאים רגילים.

עם ירידה בטמפרטורת הסביבה, קצב חמצון השומן יורד. ההערכה היא שכאשר טמפרטורת האוויר באגירה עולה ב- 10 מעלות צלזיוס, קצב חמצון השומן עולה בערך פי 2. עם זאת, אפילו בטמפרטורה של -30 מעלות צלזיוס ונמוכה, תהליכים חמצוניים, למרות שהם מאטים, אינם מפסיקים. בתנאים אלה, מיקרואורגניזמים אינם מתפתחים, אך האנזימים המופרשים על ידיהם שומרים על יכולתם לפרק שומן.

מאיץ פעיל של תהליכים חמצוניים של שומן הוא קל, במיוחד החלק האולטרה סגול של הספקטרום. שמירתו באור מאיצה תהליכים חמצוניים ביותר מ -4 פעמים.

חמצון השומן מואץ גם בנוכחות מלחי ברזל, נחושת וכמה מתכות אחרות, שיכולות להיכנס לשמן דרך מכולות וציוד המשמש בעיבודו. יחד עם זאת ישנם מספר חומרים המעכבים את החמצון. לשומנים נוגדי חמצון טבעיים - קרוטן, פוספטידים, טוקופרול וכמה אחרים.

עם גמישות השומנים, קיימת תקופת אינדוקציה בה לא נצפים שינויים גלויים בשומן כתוצאה מפעולה של נוגדי חמצון. ככל שפחות נוגדי חמצון בשומן, תקופה זו קצרה יותר, עם ירידה בטמפרטורת הסביבה, היא מתארכת.

ג'י מוריק

זה מתחיל לפני השטח של המונוליט, ואז חודר עמוק לתוכו. בליווי שינוי טעם וריח, דרגת השמן מופחתת. נקבע כי הירקת השמן נובעת משינוי בקרוטן הכלול בו. עם ירידה בטמפרטורת הסביבה, עולה הסיכון לירוק השמן. בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס, הירקה יכולה להתחיל לאחר 3-4 חודשים, -10 מעלות צלזיוס - לאחר 4-5 חודשים. בטמפרטורות מעל -8 מעלות צלזיוס, הירקה פחות שכיחה.

במהלך אחסון ממושך בטמפרטורות חיוביות, פגם זה אינו מופיע. שינוי צבע הגהי אינו מלווה מיד בהידרדרות בטעמו. בשלב הראשון של שינוי צבע הטעם אולי לא יתדרדר, אך אז מופיעים פגמים בשמן, המצביעים על חמצון שומן. לכן שמן שצבעו מתחיל להשתנות צריך להימכר במהירות.

חינוך צוות

במהלך אחסנת החמאה, שכבת פני השטח שלה בעובי של 1-2 מ"מ הופכת לצהובה, השונה בחדות מצבע השכבות העמוקות יותר, כמו גם ריח וטעם לא נעימים מוזרים. הצוות נוצר כתוצאה מירידה בתכולת הלחות והתפתחות תהליכים חמצוניים בשכבת פני השטח של המוצר. גורמים המאטים את היווצרות הצוות הם אריזת שמן באוויר ובחומרים אטומים לאדים - נייר כסף מרופד בקלף או בסרט פלסטי "נראה", מתקרר מיד לאחר ייצור ואחסון בטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית.

עובש

עובש יכול להיכנס לשמן הן במהלך הייצור והן במהלך האחסון. חומרי גלם, ציוד, מכולות, אוויר וחפצים מסביב יכולים להוות מקור לזיהום עובש בחמאה. ג'י אינו נתון לעובש בשל תכולת הלחות הנמוכה שלו.

טחב מתפתח בדרך כלל על פני השטח בצורה של כתמים צבעוניים או חסרי צבע. אם יש חללים וסדקים במונוליט, עובש יכול לחדור עמוק יותר, במיוחד לעתים קרובות כאשר השמן נארז באופן רופף במכולות.

לפני שעוזבים את הלקוחות מנקים שמן בתפזורת עם עובש על פני השטח, ופנים שנפגעים בעובש אסורים למכירה. החמאה הארוזה עם התבנית פגומה ולא ניתן למכור אותה.

קצב ההתפתחות של עובש תלוי במידת הזיהום של מוצרים, טמפרטורה, לחות יחסית וגורמים אחרים. עם ירידה בטמפרטורת האוויר, קצב ההתפתחות של התבניות מתעכב ונפסק כמעט לחלוטין בטמפרטורות הנמוכות -11 מעלות צלזיוס, וב- 18 ° C, התבניות אינן מתפתחות. עמידה בכללים סניטריים בעת קבלת, הובלה ואחסנה מגנה על השמן מפני עובש.

נקבע כי גם עם אחסון ממושך של שמן, תכולת הלחות יורדת רק בשכבת השטח שלו, לא תעלה על 5 מ"מ. בשכבות עמוקות יותר של מונוליטים, תכולת הלחות לא משתנה. גדלי הצטמקות השמן מתגברים עם עליית תכולת הלחות והולכים בצורה האינטנסיבית ביותר בחודשי האחסון הראשונים, אך לרוב אפילו במהלך אחסון לטווח הארוך הפסדים אלה אינם חורגים מ 20-40 גרם למונולית, תלוי בסוגו.

אריזת מונוליטי שמן בנייר כסף מרופדת על סרטי קלף או פולימר המותרים במגע עם שומנים מפחיתה הפסדים אלה לפחות פי 3.

עם תנודה חדה בטמפרטורת החדר בעונה החמה, מתרחש עיבוי לחות על פני השטח. כאשר המכולות נרטבות והלחות מתעבה על פני השמן, עולה הסיכון לצמיחת עובש.

יש חיי מדף משתנים לסוגים מסוימים של חמאת פרה. Сливочное масло, содержащее сахар, белки и много влаги, является лучшей средой для развития микроорганизмов, чем топленое, в котором почти нет белков и сахара и мало влаги. Поэтому при плюсовой температуре, благоприятной среде для развития микроорганизмов топленое масло более стойко при хранении, чем сливочное.בתנאים אלה, שמנת חמוצה מאוחסנת טוב יותר משמנת מתוקה, ומלוחים טובים יותר מאשר לא מלוחים, שכן לחומצה לקטית ומלח יש השפעה משמרת כלשהי.

בטמפרטורות נמוכות מתחת לאפס, כאשר ההתפתחות של מיקרואורגניזמים נעצרת, נצפתה התבנית ההפוכה. חמאת שמנת מתוקה יציבה יותר במהלך האחסון מאשר שמנת חמוצה, וחמאה לא מלוחה יציבה יותר מחמאה מלוחה. בתנאים אלה, חומצה לקטית ונתרן כלוריד, בהם בדרך כלל קיימת כמות מסוימת של ברזל, תורמים לחמצון השומן.

בטמפרטורה חיובית, כאשר יתכן וקלקול שמן נובע מהתפתחות של מיקרואורגניזמים, השמן המופק על ידי המרת קרם עתיר שומן מאוחסן מעט טוב יותר מזה שמופק בשיטת ההקצפה, בשל ההבדל במידת פיזור הלחות הכלול בתוכם.

בטמפרטורות נמוכות, כאשר ההתפתחות של מיקרואורגניזמים נעצרת, יציבות החמאה בשיטות ייצור שונות זהה בערך.

יציבות האחסון של סוגים שונים של שמן פוחתת ככל שתכולת הלחות של חלב וחומרים שאינם שומן בחלב עולה. שמן המיוצר בתקופת המרעה יציב יותר במהלך האחסון מאשר שמן המיוצר בתקופת הדוכן.

עם זאת, בפועל קיימת יציבות לא אחידה במהלך האחסון של אותו סוג שמן המיוצר באותה תקופה.

יציבות האחסון הירודה של השמן נובעת בעיקר מהפרה של דרישות התברואה במהלך הייצור, טיפול ואריזה לא תקינים, וקירור מספיק של המוצר מייד לאחר הייצור.

הפרת דרישות התברואה בייצור נפט מביאה לזיהום מוגבר של המיקרואורגניזמים שלה. במהלך חייהם מצטברים חומרים הגורמים לקלקול שמן. השהייה בשמן, אפילו לזמן קצר, מיד לאחר הייצור או בימים הראשונים לאחסון בחדר לא מקורר, מפחיתה את יציבותו במהלך אחסון לאחר מכן במקררים אפילו בטמפרטורות נמוכות. זה נובע מהתפתחות מהירה של המיקרופלורה בשמן בטמפרטורות חיוביות, מייצרת אנזימים שמתפרקים את מרכיבי המוצר.

במקררים התפתחות המיקרופלורה בשמן מאטה, ובטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס היא נפסקת לחלוטין, אך האנזימים שנצברו במהלך אחסון שמן בטמפרטורה חיובית שומרים על יציבותם גם בטמפרטורות נמוכות.

תנאי אחסון

הדרך העיקרית לשמור על איכות השמן היא להשתמש בטמפרטורות נמוכות. מיד לאחר הייצור יש לקרר את השמן בטמפרטורות תת אפסיות. בחלבונים, מחסנים וחנויות יש לאחסן אותם בחדרי קירור. מקרמים, השמן משתחרר צונן לטמפרטורה של לא מעל 10 מעלות צלזיוס. במהלך ההובלה יש להקפיד כי טמפרטורת השמן לא תעלה. לפיכך, יש צורך להעבירו למרחקים ארוכים בעגלות קרח, ברכבות עם קירור מכני או על אדים בקירור. ביעד נפטר השמן מייד מהעגלות לחדרים בקירור.

יש להעביר שמן לרשת ההפצה על ידי משאיות קירור או רכבים עם גופים איזותרמיים. במקרה של הובלה בקיץ ברכבים פתוחים, השמן מכוסה בשמיכות בידוד. הועבר בזמן הכי מגניב ביום. לקיחת השמן מספקים, כמו גם לפני החגים ללקוחות, הקפידו לבדוק את איכותו. ככל שטמפרטורת הסביבה נמוכה יותר, ניתן לאחסן יותר חמאה.

לאחסון לטווח הארוך, השמן מכניס למקררים, שם הטמפרטורה נשמרת לא גבוהה מ- -12 מעלות צלזיוס או יותר טובה -18 .... -25 מעלות צלזיוס. מאגרי נפט לאספקה ​​הנוכחית של האוכלוסייה מאוחסנים במחסנים של ארגוני סחר קמעונאיים בטמפרטורה שאינה עולה על -4 מעלות צלזיוס ובחנויות בטמפרטורה שאינה עולה על 8 מעלות צלזיוס.

שמן תופס בקלות ריחות, ולכן מוקצים תאים נפרדים למקררים ומחסנים לאחסונו. רק לאחסון לטווח קצר מותר לבצע מיקום משותף של שמן עם מוצרים אחרים הדורשים אותו מצב אחסון ואינם פולטים ריחות (בשר קפוא וכו '). בחנויות, חמאה בדרך כלל מאוחסנת יחד עם מוצרי חלב אחרים.

לפני הטעינה לתאי האחסון במקרר, השמן עם טמפרטורה מעל ל- 6 מעלות צלזיוס ממוקם לראשונה במקפיאים, שם הוא מקורר לטמפרטורת תא האחסון. בתאי אחסון נערמים קופסאות וחביות שמן, קופסאות מונחות בערימה צמודה ללא הנחת מסילות, וחביות מותקנות במצב אנכי, הנחות בין שורות המתלים כדי למנוע שבירת פעמונים. ערימות מוערמות על לוחות או סורג. מרחק הערימות מהקירות וסוללות הקירור הוא לפחות 30 ס"מ.

מאוד נוח לאחסן שמן באריזות מטען על משטחים, שעם קופסאות שמן מוערמים בערימות בשלוש שורות בגובה.

חיי המדף של שמן במונוליטים על מקררי חלוקה ניתנים בטבלה 1.

טבלה 1 - חיי מדף של חמאה במונוליטים במקררים

תקופות האחסון שהוזכרו לעיל של שמנת מתוקה לא מלוחה בדרגה הגבוהה ביותר, שיש לה ציון וריח של 41 נקודות, מצטמצמות ב- 2-3 חודשים. מומלץ לאחסן חמאה בלתי מלוחה וחובבת שפותחה בתקופת הדוכן (מנובמבר עד אפריל) רק בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס ומטה במשך: פרמיה - לא יותר משלושה חודשים, כיתה א '- לא יותר מחמישה חודשים . שמן סנדוויץ 'במונוליטים עשוי להיות מאוחסן במקררים בטמפרטורה -15 ... -18 מעלות צלזיוס למשך 3 חודשים, בחום -5 ... -7 מעלות צלזיוס למשך חודשיים.

מכיוון שיציבות האחסון של השמן נקבעת על ידי גורמים רבים, ניתן להאריך או לקצר את חיי המדף בסיום מומחי המקררים, שעליהם לפקח באופן שיטתי על השינוי באיכותו במהלך האחסון.

השמן שארז בחברות התעשייה הונח מייד במקרר עם הטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית, אך לא היה גבוה מ -12 מעלות צלזיוס. לאחר מילוי המקררים, השמן נשמר לסוף התהליך הטכנולוגי במקררים בטמפרטורה שאינה גבוהה מ -18 מעלות צלזיוס, ואז מאוחסן עד לשחרורו לרשת קמעונאית בטמפרטורה שאינה גבוהה מ -12 מעלות צלזיוס למשך לא יותר מחמישה ימים. (בקלף) ו -15 יום. (בנייר כסף למינציה). הטמפרטורה של השמן הארוז בעת יציאתו מהמקרר לא תעלה על -6 מעלות צלזיוס.

חיי המדף מחושבים כך: לשמן ארוז בחברות תעשייתיות - מרגע האריזה, ולארוז במקררים - מרגע סיום עיבוד הקירור.

ג'י בחביות וצנצנות אלומיניום מומלץ לאחסן בטמפרטורה של -3 ... -6 מעלות צלזיוס למשך עד 12 חודשים. בעת אחסון שמן בטמפרטורות מתחת ל -6 מעלות צלזיוס, התהליכים הגורמים לחמצון שומן מאטים, אך בתנאים אלה יש סכנה להירקה של השמן. לכן, האחסון של שמן זה מותר בטמפרטורות של -6 ... -10 מעלות צלזיוס עד 4 חודשים, ומ -10 מעלות צלזיוס ומטה - לא יותר מ -3 חודשים.

ג'י, הארוז בצנצנות זכוכית, מאוחסן במקררים בטמפרטורה של 0 ... 3 מעלות צלזיוס למשך לא יותר משלושה חודשים.

במחסנים של ארגוני סחר קמעונאיים ניתן לאחסן שמן בתפזורת בטמפרטורה של לא מעל -4 ° C למשך לא יותר מ- 10 ימים. אסור לספק שמן ארוז למחסנים אלה. יש לארגן את האחסון באופן שימנע ירידה באיכות הסחורה.

במהלך האחסון, החדר מווסת את הטמפרטורה והלחות היחסית, שומר על ניקיון, בודק באופן שיטתי מכולות וחומרי אריזה, עוקב אחר איכות הסחורה. אם נמצאים סימנים של קלקול או עובש על המיכל או חומר האריזה, השמן נמכר מייד.

בחנויות נאגר שמן במקררים בטמפרטורה שאינה עולה על 8 מעלות צלזיוס באותה מיכל בו התקבל. חיי המדף הבאים של נפט בחנויות (ליום):

שמנת במונוליטים - 10,
נמס - 15.

מועדים מועדים למכירת חמאה ארוזה, כולל הובלה, אחסנה במפעלים תעשייתיים, בסיסים, מקררים וברשת הקמעונאית: ארוזה בקלף - 10 יום., ארוז בנייר כסף מרופד - 20 יום. מרגע האריזה. יש לאחסן חמאה ארוזה במקום קריר וארוז בחוזקה בקופסאות, מה שמאט את היווצרות הצוות על פני השטח.

בחדר המסחר מוציאים חמאה משוקללת ומנקים אותה ומשתחררים ממכולות וקלף. טמפרטורת האוויר כאן גבוהה יותר מאשר בחדר השירות, לכן שכבת השמן המשטחית, שאינה מוגנת מפעולת חמצן אטמוספרי ואור יום, מתחמצנת במהירות. יש לנקות שוב את השמן, המאוחסן זמן רב על השיש, מה שמגדיל את גודל הפסולת .. מהיר יותר מכוסה בחומרים וחמאה ארוזה. לכן, במקום העבודה של המוכר, יש לאחסן חמאה בארונות בקירור או בדלפקים בקירור.

Pin
Send
Share
Send
Send