טיפים שימושיים

איך לאפות כלים טעימים בתנור

Pin
Send
Share
Send
Send


מחבת צלייה היא דרך קלה ומהירה לבישול ללא שומנים או שמנים נוספים. במצח, מקור חום נמצא ישירות מעל האוכל. בהשפעת טמפרטורה גבוהה, המזון מטוגן במהירות דרכו. כך תוכלו לטגן גם בשר וגם ירקות, כאשר אין הכרח להוסיף תיבול, רטבים או שמנים.

שיטה 1 כיצד לצלות בשר בתנור

ניתן לבשל את הבשר גם ב"מקסימום "או בטמפרטורה" המינימלית ", בעוד שמידת הצלייה של הבשר שונה מטיגון ירקות.

  1. 1 מצא מחבת צלייה. בחלק מהתנורים הטיגון ממוקם בחלקו העליון, ישירות מעל המחזיק הראשון. בדגמים אחרים הוא מונח ישירות מתחת לתנור, כתיבה נפרדת. כשאתה מוצא את המוצק, הפעל אותו.
    • הגדר את תבנית הצלייה ל"מקסימום "לפרוסות בשר דקות או אם אתה רוצה שפרוסות עבות יותר יהיו" לא מטוגנות ".
    • הגדר את הקערה ל"מינימום "לחתיכות עבות יותר שאמורות לבשל עוד קצת אם אתה רוצה שהבשר לא יישרף.
  2. 2 אם מתכון זקוק לתיבול, יש לתבל את שני צידי הבשר.
  3. 3 מניחים את הבשר על תבנית אפייה ומכניסים לתנור ישירות מתחת לפריפוט.
  4. 4 הפוך פרוסות בשר דקות או פרוסות עבות, שצריכות להיות "לא גמורות" או בינוניות-עמוקות לאחר 7-10 דקות, תלוי כמה רחוק האוכל מהמבער. הופכים את נתחי הבשר העבים שרוצים לטגן לחלוטין אחרי 15 דקות. החזר את התבנית לסגור את התנור.
  5. 5 השאירו את הבשר לטגן עוד 5-10 דקות.
  6. 6 בדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר באמצעות מדחום בשר כדי לקבוע את "המוכנות" של הבשר.
  7. 7 הסר את הבשר כשהוא מגיע לטמפרטורה הרצויה וכבה את התבנית.

אומנות האפייה: חוקים, דקויות וסודות

צלייה היא הדרך העתיקה ביותר לבשל. האנשים הראשונים עלי אדמות אפו בשר ממש על האש, אבות אבותינו הסלאבים השתמשו בתנורים רוסיים, תנורי צלייה טנדוריים עדיין פופולריים במדינות מזרח אסיה, ואירופאים אופים בשר, דגים וירקות בתנור, גריל אוויר, מיקרוגל ומיקרוגל. המאפיין העיקרי של האפייה הוא שהמוצרים מבושלים תחת השפעת אוויר חם, כך שהם שומרים על טעמם הטבעי מבלי לאבד ויטמינים וחומרים מזינים. מוצרים נאפים ללא שמן במיץ שלהם, ולכן הכלים עסיסיים מאוד ותזונתיים. הבשר והדגים שנאפים בתנור רוכשים ארומה מדהימה וקרום יפהפה שאינו מכיל חומרים מסרטנים, בשונה מהקרום שמתקבל במהלך טיגון בשמן. אם אכפת לכם מהתזונה הבריאה של המשפחה, בישלו בתנור לעיתים קרובות יותר, האפייה נחשבת גם לדרך הקלה ביותר לבישול, מכיוון שהיא אינה דורשת התערבות של טבח בתהליך הבישול.

שלוש דרכים לאפות

האפייה פתוחה, סגורה וקצרת טווח. בשיטה הראשונה המוצרים מונחים בתבנית על תבנית על תבנית, מתלה תיל או שיפוד. השיטה הסגורה כוללת אפייה בנייר כסף, שרוול, תיק, בכלי מתחת למכסה או בעציצים. אפייה קצרה משמשת להשלמת הבישול כשמכניסים לתנור למספר דקות ליצירת קרום.

אתה יכול לאפות כל דבר - בשר, עופות, דגים, פטריות, ירקות, פירות, כמו גם גבינת קוטג 'ודגנים בצורה של תבשילי תבשיל. איך לאפות אוכל טעים בתנור ולבשל כלים טעימים? לשם כך עליכם להחזיק בסודות ובדקויות האפייה, לכבד את כישוריכם בפועל.

הכנת אפיה

לאפייה, כל בשר איכותי וטרי מתאים - כבש, חזיר, בקר, ארנב ועוף, אך יש להריץ אותו לפני כן. יתר על כן, חתכים קטנים מיוצרים על הבשר וממולאים בתבלינים, פרוסות שומן, גזר ושום. בשר חזיר אפוי עסיסי מתקבל משרך, בשר חזיר, עצם השמש והבריסה, ולאפייה של צלעות בקר על העצם, מתאימים קצה עבה, להב כתף, חזה, רגל, רענן, אגס, סינטה עבה ודקה.

לפני האפייה, בדרך כלל מנקים דגים מקשקשים, זימים וקרביים, למרות שיש טבחים שמאמינים שניתן לאפות רק דגים שלמים, מכיוון שהצפיפות הגמורה הופכת אותו לעסיסי ומעורר תיאבון. יש לשפשף את הדגים במלח - למעשה, זהו כל ההכנה לטיפול בחום. אם אתה מתכוון לאפות דגים גרמיים מדי, יש למרינד אותו במיץ לימון, שיהפוך את העצמות ליותר רכות, והתבשיל יוסיף טעם פיקנטי.

ירקות פשוט נשטפים ומייבשים עם מגבת, אופים ירקות שלמים או פרוסות. כרובית מחולקת לפרחים, חציל נחתך לשניים או עיגולים, בצל אפוי לחלוטין או בטבעות. עדיף לא להמליח את הירקות שנאפים על אש פתוחה, מכיוון שמלח ממריץ את הפרשת המיץ, כך שהתבשיל מתברר יבש וללא חום זהוב.

איך לאפות בשר, דגים וירקות בדרך פתוחה

בדרך כלל, קרום על המוצר נוצר הרבה יותר מוקדם מכפי שהוא מגיע לשלב המוכנות, כך שהמנה לא תתגלה כגולמית, היא מוזגת עם המיץ ששוחרר במהלך האפייה. כדי להשיג מנה דלה בקלוריות, היא מרוססת במים מדוללים במיץ לימון. אם נאפים חתיכות בשר גדולות או דגים ענקיים, אז בסוף הטיפול בחום עדיף לכסות אותם בנייר כסף מלמעלה כדי שלא יישרפו.

לפני הבישול אפשר לכסות חתיכת בקר עם בייקון בכדי להפוך את הבשר לרך ועסיסי. לשם כך נחתך מעט את השומן לצורך התחממות טובה יותר ואז העור מחובר לבשר בעזרת קיסמים. זמן קצר לפני שהבקר מוכן, מסירים את העור כך שהבשר מכוסה בקרום. לפני הבישול מפזרים את הירקות עם שמן זית, מפזרים תבלינים ומורחים על מתלה תיל.

יש לאפות את העוף בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס, האווז דורש טמפרטורה נמוכה יותר - 140 מעלות צלזיוס, ובשר חזיר ובשר מבושל היטב בטמפרטורה של 200-210 מעלות צלזיוס. אם מבשלים בקר, לאחר 25 דקות מומלץ להפחית את האש ל 160 מעלות צלזיוס ולאפות את הבשר עד שהוא נעשה רך. דגים אפויים ותפוחי אדמה בטמפרטורה של 170-180 מעלות צלזיוס, ירקות אחרים מרגישים נהדר בחום של 200 מעלות.

כמה זמן לוקח לאפות מוצרים בצורה פתוחה

עקרות בית מתחילות מודאגות משאלה חשובה מאוד - כמה לאפות עוף, בקר, חזיר, דגים וירקות? ניתן לחשב בקלות את זמן הבישול באמצעות פורמולה פשוטה - 1 ק"ג עוף נאפה בחצי שעה, 1 ק"ג בקר, חזיר ואווז לוקח שעה, דגים במשקל 1.5 ק"ג מוכנים תוך 50 דקות, ותפוחי אדמה בגודל בינוני מכניסים בדרך כלל לתנור למשך 40 דקות או קצת יותר. כמה אתה צריך לאפות את שאר הירקות תלוי במעסיסיות שלהם. חצילים, פלפלים, עגבניות וקישואים מוכנים תוך 20 דקות, לוקח דלעות וגזר לוקח חצי שעה, וסלק נאפים 40-50 דקות. זמן האפייה של מוצרים תלוי לא רק בגודל שלהם, אלא גם באיכות התנור, ולכן עליכם לגשת לנושא זה בנפרד.

אם אתה מבשל כמה מוצרים בו זמנית, עליך לקחת בחשבון את זמן הבישול של כל אחד מהם. לא מן הנמנע שחלק מהמוצרים יצטרכו להיות מוכנים למחצה לפני האפייה, או לשים אותם קודם על נייר אפיה, ולהוסיף את השאר אחר כך.

איך לאפות בצורה טעימה בשר, דגים וירקות בנייר כסף

בשל העובדה שהאוכל בנייר כסף מכין במיץ משלו, הכלים אפילו יותר עסיסיים. לקבלת טעם נעים ניתן לאפות בשר, עופות, דגים וירקות עם פרוסת חמאה, שמנת חמוצה, רטבים, תבלינים ותיבול. טיפים לאפייה בנייר כסף אינם שונים מבישול בשר, דגים וירקות בצורה פתוחה, אם כי כדאי להדגיש כמה תכונות. כאשר אתם אופים חצילים, קישואים ופלפלים, הקפידו להסיר את הגבעול. תפוחי אדמה, גזר, סלק ודלעות נאפים בדרך כלל למשך 40 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס. חציל וקישואים מוכנים תוך חצי שעה, ו 15 דקות מספיקות לעגבניות. איך לאפות דגים בנייר כסף? במקרה זה, יש לרוקן אותו, לנקות אותו מאזניים, מתובל בתבלינים.

יש לעטוף מוצרים בנייר כסף בזהירות, אך לא בצורה הדוקה במיוחד. לצורך עמידות, הרדיד מקופל בשתי שכבות, נניח חתיכת בשר, דגים או ירקות למעלה, מכוסה במחצית השנייה של נייר הכסף, והקצוות נצבטים היטב. המעטפות שהתקבלו מונחות על תבנית או על מדף תיל, ועשר דקות לפני הבישול חותכים את שכבת הנייר העליונה, מניחים לתבשיל להשחים ומאדים עודף לחות. קילוגרם של בשר מבושל בנייר כסף במשך שעה, חתיכות עוף - 40 דקות, עוף שלם - עד 2.5 שעות, דגים - 25 דקות. אפילו הבשר הכי יבש שנאפה בנייר כסף הוא רך, עסיסי, טעים ובריא!

איך לאפות אוכל בשקית, בשרוול או בתבשיל

תיקים ושרוולים לאפייה עשויים מסרט מזון בטוח העמיד לטמפרטורות גבוהות, עם זאת, סרט זה לא אמור לבוא במגע עם להבה פתוחה, ולכן לא נכלל צליה בשרוול. השרוול הוא צינור שמידותיו ונפחו מוסדרים, והאריזים מיוצרים בגדלים מסוימים. המנות בשרוול והתיק עדינים ורכים מאוד, אך ללא קרום, כך שאם בכל זאת אתם זקוקים לקרום, בסוף הבישול עליכם לפתוח את השרוול ולתת לתבשיל להשחים. לפני האפייה מכניסים את המוצרים לשרוול ששוליו סגורים בקליפים או קשורים, והשרוול מונח בצורה חסינת חום ומכניסים לתנור. שרוולים ושקיות מתאימים גם לתנור מיקרוגל, עם זאת, קליפים למיקרוגל צריכים להיות עשויים מפלסטיק.

כלים עקשן העשוי מקרמיקה, ברזל יצוק, סיליקון וזכוכית מתאימים לאפייה. אם אתה משתמש בנייר אפייה לאפייה, בחר דגם לניקוז הנוזל, ועדיף אם הוא יהיה מצויד בגריל מיוחד, שבזכותו תוכל להסיר שומן. לצלייה משתמשים גם בסירי צלייה, טרינה, טאגין וקרמיקה. למנות שבושלו במנה כזו יש טעם מיוחד, ניתן לעיכול בקלות ואינן דורשות מאמץ רב לבישול.

מה הדרך הטובה ביותר לאפות פירות

בסתיו, כשיש שפע של פירות וכולם כבר מלאים באגסים טריים, אפרסקים ומשמשים, אני רוצה משהו יוצא דופן. פירות אפויים שאפשר למלא בדבש, תבלינים, פירות יבשים, אגוזים, ריבה ושוקולד הם טעימים. הפירות נחתכים לשניים, הגרעין או העצם מוסרים מהם, חצאי הפירות ממולאים במילוי ואופים בתנור. במקום למלא, תוכלו למלא את החצאים בחמאה מעורבבת בסוכר - הקינוח מתגלה כעסיסי, רך וארומטי. פירות מבושלים גם בשמנת ורטבים מתוקים, הדבר החשוב ביותר הוא לא להגזים בתנור, אחרת הם יהפכו לדייסה. אגב, פירות אפויים יכולים להיות תוספת מעולה לבשר, כמו ענבים אפויים מגולענים. יש לשטוף אותו, לנקות אותו מהגבעולים, להכניס לתבנית, לערבב עם כמות קטנה של שמן זית ולאפות בחום של 170 מעלות למשך 45 דקות. במשך חצי קילוגרם של ענבים, פשוט קח 2 כפות. l שמנים.

איך לאפות בשר בקלות ובמהירות בתבלינים

קח 1 ק"ג של כתף חזיר והכין עבורה תבוסה של 100 גרם קפיר, 3 כפות. l שמן זית, 4 שיני שום קצוצות דק ותבלינים - תבלינים טחונים, חרדל יבש, פטרוזיליה מיובשת ונענע. משמנים חתיכת בשר במרינדה ומשרים למשך 3 שעות. לאחר מכן הכניסו את כתף החזיר לתבנית והכניסו לתנור שחומם לחום של 180 מעלות למשך 1.5-2 שעות. הבשר מוכן כאשר הוא נוקב היטב עם סכין, ומדגיש מיץ צלול. פרוס חזיר מוכן. לקבלת פיקנטיות, הוסף חזיר של רוזמרין ריחני לחזיר. תאבון טוב!

ירקות מעוררי תיאבון שנאפים במרינדה

הכינו מרינדה של 4 כפות l שמן זית, 3 שיני שום קצוצות, 2 כפות. l רוטב סויה ו 1 כף. l חומץ בלסמי. חותכים לפרוסות 300 גר 'שמפיניון, חציל, קישואים, פלפל קלי ובצל (אחד כל אחד), מכניסים הכל לשקית ניילון קטנה ללא חורים, שופכים לתוכו את המרינדה וקושרים את השקית בחוזקה. משאירים את הירקות למשך שעה, מנערים את השקית מעת לעת, ואז מניחים את תוכן השקית בנייר כסף יחד עם המרינדה ואופים כחצי שעה בתנור בחום של 180-190 מעלות. ניתן להכין את המנה הזו עם ירקות שונים, מסתבר שהיא עסיסית מאוד, בהירה, ריחנית וטעימה!

אם אתה שולט באמנות האפייה, ארוחת הבוקר, ארוחת הצהריים והערב כבר לא יהיו בעיה במשפחתך. ובתי אב ישמחו לטעום מאכלים חדשים טעימים, בריאים ולא גוזלים זמן. צלייה היא ממצא אמיתי עבור גורמטים אשר אין להם אפשרות לעמוד ליד הכיריים זמן רב!

שלב מספר 1 - קרום למשך חצי שעה

נתחיל בתיאוריה הידועה כי טיגון ראשוני של בשר נחוץ על מנת "לאטום" את המיצים בו, כדי למנוע את זרימתם החוצה. זהו מיתוס, חברים יקרים. ניסויים מעשיים הוכיחו זה מכבר שזה לא כך. למעשה, יש צורך בקרום מטוגן בכדי לתת לבשר טעם שכולנו אוהבים. ניתן להשיג קרום לפני האפייה ואחריה. אבל מבחינה טכנית יהיה לכם קל יותר לטגן את הבשר תחילה, ואז להפחית את הטמפרטורה, להביא אותו למוכנות. אז, יש לחמם את התנור מראש ל -220-230 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה זו, עליכם להחזיק את הבשר למשך 10 עד 30 דקות. תלוי בגודל היצירה. במהלך זמן זה, ישחים היטב. הטמפרטורה המדויקת תלויה בגודל הבשר. אם מבשלים חתיכה במשקל של עד 1 ק"ג ועם כמות קטנה של שומן חיצוני, מחממים את התנור לחום של 210 מעלות צלזיוס. לחתך שמשקלו עולה על 1 ק"ג, אתה צריך לחמם את התנור מראש ל -220-230 מעלות צלזיוס.

מאבדים משקל על תזונה נכונה: אופים בתנור ומבשלים לזוג

אנו ממשיכים לענות על השאלה "מה אני צריך לאכול כדי לרדת במשקל?" עם מייסד בית הספר #SEKTA לגוף מושלם אולגה מרקס. לתזונה נכונה, לא רק המוצרים עצמם חשובים, אלא גם דרכי הכנתם, לדעת המומחה, וחולק את סודות האפייה בתנור, בישול וטיגון במחבת יבשה. איזו שיטת בישול לבחור להיות בריאה וטעימה?

מטגנים במחבת יבשה

אנחנו לא מתעקשים לסרב לטגן בשמן בכלל, אבל בהחלט כדאי לנסות לבשל בלי שמן. התוצאה שונה מאוד. אם יש לכם מחבת ברזל יציקה, הרי שהטיגון במחבת יבשה יהיה הכי קל. מחבתות מצופות טפלון מאבדות את תכונותיהן ללא מקל לאורך זמן ואף פולטות חומרים מזיקים במהלך הבישול, אבל אם הכלים חדשים, אז הם גם נהדרים.

כך שכשמטגנים, שום דבר לא נדבק למחבת, מחממים אותה הרבה. חשוב גם לייבש מזון לפני הטיגון, אחרת הם יתחילו להתבשל.

לוקח זמן עד שהמוצר משחים. מי שמתהפך או מדשדש כל הזמן לא מרוצה מהתוצאה. תן למוצר להשחים, ואז התהפך.

אם הבשר יבש, המחבת טובה ואדומה-חם והמנה "דביקה" בכל מקרה, אל תיבהל: לבשר עצמו יש גם נוזלים - זה מפריע לטיגון. לאחר שהלחות תתאדה מהשטח, הבשר יתרחק בקלות מכיסוי הטיגון.

הבשר לא יהיה יבש אם מבשלים אותו בחתיכות קטנות, במהירות ובטמפרטורה גבוהה. פורסים את חזה העוף בפרוסות או ברצועות קטנות ומבשלים במהירות במחבת חמה. כשמוציאים את התבנית מהאש, מפזרים את הבשר בשמן, מלח ומוסיפים תבלינים.

דגנים וירקות צריכים גם להיות מטוגנים במחבת חמה. כדי לא לייבש אותם אפשר להוסיף מעט מרק או מים בתום הבישול.

אפשר להסתדר בלי שמן בדרך אחרת: מחממים את התבנית על אש נמוכה מאוד, מוסיפים בצל קצוץ, מוסיפים מלח ומערבבים. תבשיל למשך 10-12 דקות - במהלך תקופה זו הבצל ייתן די הרבה מיץ, שיחליף את השמן. לאחר להוסיף את שאר המרכיבים. שיטה זו מתאימה ביותר לבישול בשר טחון או דגים.

אופים בתנור

הצלייה מאפשרת לכם לחסוך את צורת המוצר, המרקם, הצבע, הטעם ואיכותו. בנוסף, שיטת בישול זו אינה דורשת תשומת לב רבה: אפשר להכניס לתנור, למשל, עוף עם ירקות ולהשאיר לעשות דברים אחרים.

צלייה בטמפרטורות נמוכות. בשיטה זו משתמשים בעיקר אנשי מקצוע במסעדות, אך שום דבר לא מונע מכם לנסות לבשל ככה בבית, למשל, דגים. יש רק כלל אחד: הטמפרטורה בתוך המוצר חייבת להגיע ל 71 מעלות צלזיוס ומעלה, כך שתוכלו להיות בטוחים כי כל החיידקים המזיקים מתו.

הגדר את התנור על 70-100 מעלות צלזיוס והטען את המוצר. כך אני מבשל מקרל: אני שמה 2-3 בבת אחת ושוכח אותה 4-5 שעות. קל לקבוע את מוכנות הדגים: אם הפילה מתרחק בקלות מהעצם, המנה מוכנה.

צלייה בטמפרטורות גבוהות. אם תרצו לבשל עוף או בשר בקרום, הכניסו אותם לתנור, מחוממים ל -200 מעלות צלזיוס למשך 20-30 דקות ואז הביאו למוכנות בטמפרטורה של 160-180 מעלות צלזיוס. לכל קילוגרם בשר נדרשת שעה בישול. שים ירקות עונתיים או ירקות שורש בתחתית התבנית עם הבשר, והתוספת לא תדרוש קצת בעיות.

אידיאלי לאפייה - גידולי שורש: בתנור הם שומרים על מבנהם, ובהשפעת חום יבש, הסוכר בתוכם מקורמל ומעניק למנה טעם מתוק מקורי. לא מאמינים? השווה את הטעם של סלק מבושל ואפוי.

Если вы хотите приготовить картофель в духовке, то нарежьте клубни дольками, сбрызните растительным маслом, добавьте соль и любимые специи. Запекайте при температуре 220 °С 20–30 минут.

Чтобы определить степень готовности, наблюдайте за цветом картофеля: когда он хорошо подрумянится, разрежьте самую крупную дольку — и если она готова, за остальной картофель можно не переживать. При запекании кусочки овощей должны быть примерно одинаковыми, иначе мелкие могут сгореть, а крупные останутся полусырыми.

Если вы любите баклажаны, выкладывайте их целиком в духовку на 15–25 минут в зависимости от размера и готовьте при температуре 220 °С. כדי למנוע את התפוצצות החציל יש לנקב אותו בכמה מקומות.

הנכונות נקבעת על ידי מגע: הירק צריך להחליק היטב מתחת לאצבעות, וניתן לנתק את הקליפה בקלות. לאחר הקירור, קלף את החציל ובשל את הבאבגנוש או אכל כמנה.

איך לבשל טעים בתנור

  • מחממים תנור מראש למשך 15-20 דקות לפני שמכניסים אליו משהו,
  • אל תפתח את הדלת לעתים קרובות, מכיוון שאתה מוריד את הטמפרטורה בתנור ומגדיל את זמן הבישול,
  • אל תוסיפו נוזלים על תבנית האפייה בזמן האפייה, כיוון שהמוצר יתבשל, לא אופה,
  • אל תחתוך את הבשר מייד לאחר שהוצא מהתנור, מכיוון שהוא יאבד חלק משמעותי מהנוזל ויהיה פחות עסיסי וארומטי. מכסים אותו בנייר כסף או בצלחת עמוקה למשך 15-20 דקות ונותנים לו "לנוח", ואז מגישים אותו לשולחן,
  • שימו לב כי בתנורים רבים החום אינו מופץ באופן שווה. אם שמתם לב שמצד אחד המנה משחיתה טוב יותר, סובבו את התבנית כך שתתבשל באופן שווה.

איך לבשל נכון?

אוכל מבושל נספג בגוף במהירות ובקלות, וכאשר הם מבושלים כראוי, הם שומרים על מרבית יסודות הקורט המועילים. בנוסף, הרתחה מבטלת את השימוש בשמן, מה שהופך את האוכל פחות מזין.

אם אתה מבשל ירקות, בשר או דגים, עדיף להכניס אותם למים מלוחים רותחים. מבשלים אותם מתחת למכסה על אש גבוהה. זה לא רק יחסוך את מרבית הויטמינים בהם, אלא גם ימנע את מעבר הטעם של המוצר למים.

אבל אם אתה צריך מרק ריחני - המוצרים מונחים במים קרים ומבשלים על אש נמוכה.

אתה לא אוהב ירקות מבושלים? כן, אתם פשוט לא יודעים לבשל אותם! מבשלים אותם עד חצי מבושלים ומשאירים אותם במים חמים מתחת למכסה. כשהמים מתקררים, תוכן התבנית ממשיך להתבשל. בדרך זו תוכלו להימנע מעיכול יתר, וירקות לא יהפכו רכים וחסרי טעם.

באשר מרק ירקות מחית, ואז נסה לא להרתיח את זה כאן. עדיף לטחון מזון קשיח למחצה עם בלנדר לשמירה על ויטמינים וסיבים תזונתיים.

אם תרצו לבשל ירקות כך שיישארו פריכים ובהירים, אז הרתיחו אותם במי מלח רותחים לזמן קצר, ואז הניחו קרח או שטפו במים קרים. שיטה זו מתאימה לקטניות ואפונה ירוקה (2-3 דקות בישול), לברוקולי וכרובית (4-5 דקות בישול).

לבשל דגנים ולא יודעים כמה מים צריך לקחת? בדרך כלל הכמות הדרושה לבישול כתובה על האריזה, לרוב מדובר בשני חלקי מים לכל חלק דגני בוקר.

שעועית לבשל? הקפידו להשרות אותם למשך הלילה במים קרים. אם תרצו להכין חומוס מחומוס, הוסיפו מעט סודה למים עד לרתיחה, זה ירכך את הקליפה החיצונית, ואפונה קצוצה טוב יותר בפירה. כוס חומוס תצטרך חצי כפית סודה. הקפידו לשטוף את השעועית לפני הבישול.

לבשל את הביצים: 7 דקות לאחר הרתיחה - והם מוכנים להרתיחה קשה, 4 דקות - רותחים. בישול יותר משבע דקות שווה את זה, כך שהביצים יהפכו לגומי.

מרק לבשל: הוסף 2-3 שיני שום כתושות 10 דקות לפני סיום הבישול והשווה כיצד משתנה טעמו.

קיטור

שלא כמו בישול, כאשר אידוי ויטמינים, הטעם והריח נשארים במוצר ולא עוברים למים. עם זאת, חסרון משמעותי יכול להיות שמאכלים טריים הם טריים. אפשר להגיש את הרוטב עם האוכל או להוסיף אותו על הצלחת.

תוצאה מעניינת מתקבלת אם מוסיפים עשבי תיבול או תבלינים למים רותחים. זה יכול להיות שום, רוזמרין, ג'ינג'ר או משהו אחר - הפעל דמיון והתנסה. אם אין לכם דוד כפול, אך ברצונכם לנסות שיטה זו בבית, תזדקקו לסיר ומסננת. הכניסו מסננת לסיר מים רותחים או מרק ובשלו ירקות, קציצות, חתיכות קטנות של בשר או דגים.

הכותב אולגה מארקס מייסדת בית הספר המושלם גוף # סקיטה

שלב מספר 2 - הבאת הבשר למוכנות בטמפרטורות נמוכות יותר

כאמור, אם הבשר יחשף יתר בחום, הוא יתייבש. זו הסיבה שחשוב ללמוד כיצד לקבוע את זמן האפייה הנדרש, תלוי בגודל הנתח. מיומנות זו בהחלט תגיע אליך עם ניסיון.
אך ישנם עקרונות בסיסיים שאפשר לבנות עליהם.
כאשר אופים חתיכת בשר ממוצעת בטמפרטורה גבוהה, הדבר הכרחי לאחר 10-30 דקות. צמצם אותו ל 150-180 מעלות צלזיוס כדי שהתנור יתקרר מהר יותר, פתח את הדלת למשך 30-60 שניות. הכל תלוי ביצירה, אך באופן כללי עדיף להגדיר את הטמפרטורה על 160 מעלות צלזיוס ולאפשר לבשר להזיע יותר.
חתיכה טובה של בשר אפוי דורשת סבלנות, אך אנו מבטיחים שהמאמצים יתוגמלו במלואם! בנוסף, יהיה לכם זמן לעסוק בעסק שלכם. זמן ההאטה לאחר מכן יכול להשתנות מכמה דקות (כמו במקרה של צלי בקר) ל -4 שעות אם יש לכם חתיכת בשר גדולה מאוד.
אם נראה לכם שהקרום על הבשר נראה כאילו הוא עומד להישרף, מכסים את הבשר בסדין נייר כסף. בנוסף למשקל חתיכת הבשר ועוביו, זמן האפייה תלוי אם אתה אוהב בשר - מבושל לחלוטין, ורוד מבפנים או "עם דם".
אנו לוקחים "עם דם" במירכאות מכיוון שהביטוי הוא פיגורטיבי. בבשר החתוך אין כמעט דם, יש מיץ שהצבע האדום שלו הוא המוגלובין החלבוני. זכרו שניתן להכין רק שני סוגים של בשר: בשר בקר וכבש. יש לטגן לחלוטין חזיר, עגל, בשר עיזים.

טבלה של זמן משוער לבישול בשר בתנור

בידיעת המשקל של נתח בשר, אתה יכול לחשב בערך כמה זמן אתה צריך לאפות אותו. אז בטמפרטורה של 160-170 מעלות צלזיוס לחתיכת בשר במשקל פחות מ -5 ק"ג לכל 500 גרם שתצטרך:
צלייה מלאה צלייה בינונית עם דם
בקר 20 דקות. 15 דקות 10 דקות
כבש 20 דקות 15 דקות 10 דקות
חזיר 25-30 דקות זה בלתי אפשרי! זה בלתי אפשרי!

לבשר במשקל של יותר מ -5 ק"ג לכל 500 גר 'בטמפרטורה של 160–170 מעלות צלזיוס תצטרך:
צלייה מלאה צלייה בינונית עם דם
בקר 18 דקות. 12 דקות 9 דקות
כבש 18 דקות. 12 דקות 9 דקות
חזיר 25-30 דקות זה בלתי אפשרי! זה בלתי אפשרי!

שלב מספר 3 - הבשר "נח"!

לא משנה איך תמהרו, צעד זה הוא חובה. הקפדה על מצב אחרון זה תהפוך את בשרך לטעים ועסיסי להפליא.

כאשר הבשר כמעט הגיע לטמפרטורה הרצויה וכמעט מוכן, אל תמהרו להגיש אותו לשולחן. תנו לו "מנוחה" ותכינו את עצמכם! בגלל החום הנותר, הנתח יקבל עוד 4-8 מעלות צלזיוס, והמיצים שבתוכו יחולקו באופן שווה. טמפרטורת הבשר תשווה גם היא לאורך כל עובי הנתח. הבשר צריך "לנוח" בטמפרטורת החדר, בשום מקרה לא בטיוטה. אתה יכול להשאיר אותה בתנור המכובה כשהדלת פתוחה, אך רק אם היא מתקררת במהירות, אחרת הבשר עלול להתייבש. הדרך הקלה ביותר היא להוציא את הבשר מהתנור ולכסות אותו באופן רופף בנייר כסף מקומט מעט. בהתאם למשקל, הבשר צריך "לנוח" בין 10 ל -30 דקות.

6 גורמים שיש לקחת בחשבון:
1. טמפרטורת הבשר לפני הבישול: ככל שהוא קר יותר, כך הוא יתבשל לאט יותר.
2. צורת החתך ועוביו: חתיכות בשר צרות וארוכות מבשלות מהר יותר מאשר קצרות אך עבות.
3. כמות השומן לפני השטח: השומן הוא מבודד חום, ובשר מתחת לשכבת שומן מתבשל לאט יותר, אך הוא יהיה עסיסי יותר.
4. נוכחות עצמות: העצמות מוליכות חום מהר יותר מהבשר, כך שהבשר על העצם מתבשל מהר יותר.
5. כמה פעמים נפתחה דלת התנור: בשעה זו הטמפרטורה יורדת, והתנור זקוק לזמן להתחמם לטמפרטורה הרצויה.
6. תכונות התנור שלך.

Pin
Send
Share
Send
Send