טיפים שימושיים

כמה לבשל בורפי?

Pin
Send
Share
Send
Send


בורפי חלב הוא אחד מהקינוחים הלקטו-צמחוניים הפופולריים ביותר בהודו, שמשגע הן עבור המקומיים והן עבור התיירים כאחד. מאפיין של המטבח ההודי הוא ששפים מקומיים מוסיפים לתבשילים הרבה תבלינים ותבלינים שונים, אך מרבית הקינוחים, כולל ממתקי בורפי, הם מתוקים בציפוי.

המוצר העיקרי הנדרש להכנת בורפי הוא חלב, וישנן לא מעט וריאציות של מתכונים למעדן הזה (למשל, שומשום בורפי, קוקוס, עם שמנת או שמנת חמוצה במקום חלב וכו '). ההודיה הקלאסית הועברה על ידי ההודים מדור לדור.

לפי הטעם, המוצר דומה לפונדנט. ההינדים רואים את המתיקות של "בורפי" כתכשיט אמיתי, מכיוון הוא מזין, טעים ופשוט למדי להכנה. מי שטעם פעם מעדן זה כבר לא ישכח את טעמו הספציפי.

המתכון הבורפי הקל ביותר

מתכון זה נחשב לקל ביותר מכיוון שאתה זקוק לסט מינימלי של מוצרים. כלומר:

  • חלב ביתי (אבל אפשר גם לאחסן) הכי טוב - כמה ליטרים,
  • 7-8 כפות גדולות מכל סוכר
  • חמאה - כרבע בריקטה רגילה.

הוראות שלב אחר שלב להכנת ממתקי חלב מהודו:

  1. על אש חזקה, שים תבנית עם תחתית עבה (רצוי ברזל יצוק) ושם בה את כל המרכיבים,
  2. מערבבים את תוכן התבנית עד שהחלב רותח וכל הרכיבים נמסים בה. בשלב זה, צמצמו את הלהבה לבינונית והמשיכו לרתיחה תוך ערבוב תכוף, על מנת למנוע צריבה,
  3. לאחר מספר דקות תבחין שהחלב התחיל להתעבות, ואחרי 40-50 דקות הוא הפך לחרך סמיך,
  4. לוקחים צלחת שטוחה או תבנית אפייה, משמנים בחמאה ומניחים את "הדייסה" ויוצרים צלחת בעובי של 2-3 ס"מ. לאחר שהטיפול מתקשה, חותכים את השכבה לחתיכות מכל צורה שהיא.

ניתן להוסיף כל מילוי למרכיבים - שוקולד, קוקוס, ריבה, ומעליכם לפזר את המנה עם שומשום, אגוזים מגוררים או קרמל ...

מתכון בורפי אבקת חלב קלאסי

כדאי לומר מייד כי התוכנית לבישול ממתקים היא די פשוטה. להלן תרשים של הכנת בורפי מחלב יבש. חלק מהמתכונים משתמשים בשמנת שמנה או שמנת חמוצה במקום חלב נוזלי או מים. במקרה שלנו, מסתבר שאוכל פחות קלוריות.

  • 2 כוסות (400 גר ') אבקת חלב אבקה,
  • חצי כוס חלב רגילה (או מים),
  • 3/4 כוס סוכר
  • 1/2 כוס (100 גרם) גהי,
  • 1 כפית מי ורדים (לא חובה, יש צורך בטעם),
  • 7-8 פיסטוקים קצוצים דק,
  • 7-8 שקדים קצוצים דק.

הוראות בישול:

  1. להכנת בורפי אבקת חלב בבית, ראשית, קחו צלחת או מגש עליהם יוגש בעתיד קינוח. עכשיו יש לשמן את המשטח בעזרת ג'הי כדי שהוא לא יהיה דביק. השאר את המגש בצד. תשתמש בזה מעט אחר כך.
  2. אנחנו לוקחים ווק ומניחים אותה על אש קטנה. מוסיפים גהי, חלב ואבקת חלב יבשה. חשוב לציין כי יש להוסיף מיד אבקת חלב מכיוון שאם החימום מחומם, האבקה עשויה להגיע בגושים. כעת מערבבים את כל המזונות עד שהם הופכים לעיסה הומוגנית. אין צורך לחמם יתר על המידה את התערובת - אתה צריך להעלות את הקדרה לא יותר משתי דקות.
  3. לאחר שנוצרה תערובת הומוגנית, הוסיפו סוכר ומי ורדים לטעם (האחרון אופציונלי). תבחין כי לאחר הוספת סוכר, התערובת הפכה לנוזלית. יש להעלות את הטמפרטורה לרמה ממוצעת ולהניח את הסיר על האש שוב, במשך 6-7 דקות, עד שהוא נעשה סמיך. אל תבשל את הפסטה יותר מדי, כי במקרה זה, זה לא יהיה רך.
  4. כדי לבדוק אם הצלחת להשיג את העקביות הרצויה של העיסה, עליך לקחת צלחת ולמרוח עליה כמות קטנה של חמאה מומסת. עכשיו קחו קצת פסטה ונסו לגלגל אותה על צלחת. אם נוצר כדור כתוצאה מכך, פירוש הדבר שהתערובת להכנת ממתקים עתידיים מוכנה.
  5. בשלב הבא קחו את אותו מגש שהכנתם כבר בהתחלה, ושפשפו עליו משחה עבה בעזרת מרית מטבח. שימו לב כי גם משטח השעירית צריך להיות מצופה בשמן כדי שהמסה המתוקה לא תידבק אליו.
  6. כעת, כשהעיסה מוחלת באופן שווה על פני השטח, עליכם להוסיף פיסטוקים ושקדים קצוצים בכדי לתת לה מראה יפה (זה יכול להיות גם אגוזים או ממתקים רגילים). לחץ אותם בעזרת הידיים לתוך העיסה כך שה"אגוזים "יחזיקו היטב.
  7. כעת כסו את המגש בסרט נצמד ותנו לפינוק להתקרר. אם אתה ממהר איפשהו, אתה יכול להכניס אותו למקרר כך שיתקרר מהר יותר.
  8. כאשר התערובת התקררה, קחו את המגש והניחו על אש קטנה למשך 4-5 שניות. כך, המנה הקפואה תתנתק מהחלק התחתון, שתאפשר לכם לחתוך בחופשיות את הצלחת לחתיכות מחולקות. לוקחים סכין חדה, משמנים אותה בחמאה וחותכים את השכבה לחתיכות מרובעות. כעת ניתן להגיש את הקינוח ההודי לשולחן.

מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

אני מאוד אוהבת ממתקים מזרחיים - חלבה, בקלאווה, בורפי ... ואני רוצה לשתף אחד המתכונים לפודיז שמנת. בורפי הגיע אלינו מהודו והוא מתוק מאבקת חלב, חמאת שמנת. לקישוט ממתקים, אגוזים ופירות יבשים משמשים לרוב.

אז הנה המרכיבים לבורפי שמנת חמוצה: אבקת חלב, חמאה, שמנת חמוצה וסוכר. עדיף לקחת שמן טבעי (לא ממרח) עם אחוז גבוה של אחוזי שומן. זה תקף גם לאבקת חלב ושמנת חמוצה. אבל עם מוצרים "דלי קלוריות" מתברר גם טעים.

השלב הראשון הוא לחמם את התבנית ולשים את החמאה. זה חייב להמיס. ככל שאיכות השמן גבוהה יותר, כך קצף פחות. לצערי היה לי רק כריך.

ברגע שהחמאה נמסה, שימו את הסוכר, תוך ערבוב מתמיד, הביאו לרתיחה, ליתר דיוק לבועות. לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה, וממשיכים לערבב, מבשלים עד לקבלת קצף. כבה את האש.

שופכים את המסה (חמה) לכלי להקצפה, מוסיפים וניל ומתחילים להקציף, ויוצקים בהדרגה אבקת חלב. כאשר כמחצית מכמות החלב עוזבת מתקבל קרם טעים מאוד. אני משתמש בה כדי למרוח אפייה.

חשוב מאוד לא להגזים עם אבקת חלב, אחרת אתה יכול להרוס את הכל. המסה צריכה להיות עבה, אך לא ממש. כשהוא מקורר, הוא מתקשה היטב. משמנים את הטופס בשמן צמחי ומורחים את הפונדנט.

לחץ על האגוזים מלמעלה ושלח אותם למקרר לשעה.

איך להרתיח בורפי

מוצרים
חלב מלא (רצוי תוצרת בית) - 1 ליטר
סוכר - 50 גרם
זרעי הל (אפשר להשתמש זעפרן או וניל) - קמצוץ
שקדים, קשיו (ניתן להשתמש בכל אגוזים) - 100 גרם

איך להרתיח בורפי
1. שופכים ליטר חלב לתבנית עם תחתית עבה, שמים על אש חזקה, נותנים לרתיחה.
2. מנמיכים את האש לבינוני, שמור את המכסה סגור במשך שעה תוך ערבוב מדי פעם עד שהחלב מסמיך.
3. שמים 50 גרם סוכר, שמרו על המבער 15-20 דקות נוספות, עד שעקביות החלב-סוכר מתחילה להתרחק מדפנות התבנית.
4. מוציאים את התבנית מהמבער, מוסיפים קמצוץ הל, מערבבים, מצננים.
5. שים את הפאדג 'על המנה, לוש מספר דקות עד שהפונדנט מתרכך.
6. מחלקים את הפונדנט למספר חלקים זהים, בידיים רטובות, מגלגלים לכדורים.
7. באמצע כל כדור, שימו את השקדים ודחפו בעדינות בעזרת האצבע.
8. מניחים במקום קר במשך 40 דקות.

עובדות מהנות

- בורפי הוא מתוק הודי מסורתי, חלב מבושל עם סוכר, ואז מקורר. ברוסיה, אוקראינה ובלארוס יש קינוח דומה - פאדג 'חלב.

- בורפי מעוטר באגוזים, קוקוס, זרעי שומשום.

- זעפרן, הל, וניל, מי ורדים מוסיפים לפונדנט.

- לבישול בורפי, מומלץ לקחת מחבת עם תחתית עבה, אחרת החלב עלול להישרף.

- בורפי מגלגל לכדורים ומגיש צונן על קערה שטוחה.

- עלות המוצרים לבישול בורפי מחלב טרי היא מ- 200 רובל / 350 גרם (בממוצע במוסקבה ליולי 2019).

בורפי על אבקת חלב

מוצרים
אבקת חלב - 200 גרם
סוכר - 100 גרם
חמאה - 80 גרם
קשיו (ניתן להחליף בכל אגוזים) - 100 גרם
שמנת חמוצה - חצי כוס
סוכר וניל - קמצוץ

איך להרתיח בורפי באבקת חלב
1. לשים 80 גרם שמן בסיר, לשים על אש נמוכה, להמיס את החמאה.
2. להוסיף שמן גרם 100 גרם שמן רגיל וקורט סוכר וניל, לשמור על אש בינונית למשך 5 דקות, תוך ערבוב עד להיווצרות בועות.
3. מכניסים חצי כוס שמנת חמוצה לתערובת הסוכר, מערבבים, מחזיקים 5-7 דקות עד לקבלת קצף, מוציאים מהמבער.
4. שופכים את קרם הסוכר לקערה, מקציפים במיקסר או מקציפים למשך 5 דקות, מוסיפים בהדרגה 200 גרם אבקת חלב עד שמתקבלת עקביות צמיגה.
5. הכניסו את הפונדנט לתבנית, הניחו את הקשיו מלמעלה ולחצו אותם לתוך הפונדנט בעזרת האצבעות. 6. מכניסים את הבורפי לשעה למקרר.
7. בורפי קצוץ למנות.

איך להכין בורפי

דרג את המתכון של בורפי:

אנא הכנס את התווים מהתמונה

קינוח מדהים, בנות נסו את זה!

קינוח יוצא דופן, לשתיית תה - מושלם!

קינוח טעים מאוד, טעם שמנת-חלב נעים, אני בהחלט אבשל יותר. תודה על המתכון!

יום טוב 400 גרם אבקת חלב לא נכללה, רק 300 ואפילו היה צורך להוסיף קצת לחלב, זה נראה קצת יבש. וכל כך טעים מאוד, תודה!

אחר צהריים טובים שמח שאהבת את המתיקות. תודה ששיתפת את התגובה הזו. :) אבקת חלב יכולה להיות באיכות שונה. לכן הם מוסיפים אותו בהדרגה בתהליך הקצפה, עד שהמסה הופכת לסמיכה וצמיגה. ואבהיר, אם הסוכר יכול להתמוסס לאט, או שמנת חמוצה מרתיחה למשך זמן רב יותר, תקבל פחות מסת נוזלים, בעוד שתוכל לצרוך פחות חלב.

מתכון בורפי עם בננות וזרעי שומשום

ניתן להכין את הקינוח ההודי הזה עם שומשום או בננות. להלן מדריך שלב אחר שלב להכנת ממתקי בננה, המשתמשים גם בקמח חומוס. מרכיבים

  • 1.5 כוסות קמח חומוס
  • 250 גרם סוכר
  • בננה אחת בשלה (קלופה וקצוצה דק)
  • 200 גרם חלב
  • זרעי שומשום - 1-2 כפות קטנות,
  • חמאה - 300 גר '.

הוראות בישול:

  1. מטגנים את פרוסות הבננה בחמאה מומסת עד שהם משחימים.
  2. מוסיפים קמח לשאר החמאה. האש לא נכבה עד שהקמח נעשה ריחני.
  3. הוסף את שאר החומרים, לערבב אותם היטב.
  4. מערבבים את כל המזונות עד שנוצרת תערובת הומוגנית. אל תכבה את האש עד שהמסה תהיה מספיק עבה.
  5. כמו במקרה הקודם, קחו מעט פסטה ונסו לגלגל אותה על צלחת, אותה תחילה יש לשמן בחמאה מומסת. אם נוצר כדור בתהליך, והתערובת כבר די סמיכה ואינה נדבקת לאצבעות, ניתן לכבות את הלהבה.
  6. לאחר הבישול מפזרים את הקינוח עם שומשום ומכניסים את המגש למקרר למשך יום, ואז חותכים את השכבה לבורפי הודי מרובע.

אם אתה אוהב הרבה שומשום בכלי, הוסף חצי כוס זרעים מטוגנים עם כל שאר המוצרים בפסקה השלישית.

Pin
Send
Share
Send
Send