טיפים שימושיים

האלף-בית המתבשל: השלבים העיקריים בייצור הבירה

Pin
Send
Share
Send
Send


תשומת לב:מאמר זה מיועד לאנשים מעל גיל 18.

האם תהית אי פעם מה צריך לעשות כדי לפתוח ולנהל עסק מתבשל? בירה מסחרית מבושלת במבשלות מאושרות ומוסדרות. על בריקים להשתמש במיקרוביולוגיה, כימיה, הנדסת מכונות ומתמטיקה כדי לייצר בירה באיכות גבוהה. מבשלות הבירה כוללות ציוד דיוק, טנקים גדולים, חיישנים שונים ומכשירים רבים אחרים. ניתן לשלוט במבשלה שלמה באמצעות מערכות בקרה ממוחשבות, אך לרוב משתמשים גם בבקרה ידנית. תהליך אריזת הבירה הוא ממושך ועליו לעמוד ברבים מהתקנים המשמשים לייצור בירה מתאימה למכירה וצריכה. להלן סקירה מהירה של התהליך, מתחילתו ועד סופו.

שיטת ריסוק עירוי ומרתח

מים מעורבבים עם גריסים באחת משתי דרכים: מתעקש או מבושל. כאשר מועכים מתעקש הדרך בה מחממים את התבואה במיכל אחד (בור מחית), כאשר מועכים מבושל בדרך, חלק מהמחית מוציאים מדוד המחית ומבשלים בכלי נפרד, ואז מוחזרים חזרה לתערובת המקורית. יש מבשלות שחוזרות על התהליך הזה פעמיים (מחית דו-מחית) ואפילו שלוש פעמים (מחית שלוש-מחית).

הנוזל המתקבל בתהליך הפירה, המורכב מסוכרים ומים, נקרא יבלת.

(הערה: כאשר משתמשים בבירה מבירה מתמצית מאלט, משתמשים בסירופ מאלט מרוכז או באבקה המורכבת מדגן מרוסק, המעורבב במים חמים להכנת יבלת. שיטה זו משמשת לרוב לגידול בירה בבית, המאפשרת לכם לדלג על הצעדים הדרושים להפרדה. גרגרי בירה מהיבלת).

גניבה

סננת היבול או סינוןם הוא תהליך ההפרדה בין היבול מגרגרי הבירה בצורה יעילה ככל האפשר. ככלל, היא מתבצעת במיכל נפרד לגירוק, אם כי נכון לעכשיו, תהליך סינון המחית זמין לבירות מבשלות גדולות וקטנות כאחד.

בתחתית המיכל לביטוי ישנם חורים עגולים או אורכיים, כמו גם חורי ניקוז. חלקיקים מוצקים מהמחית נשארים בקרקעית ויוצרים פילטר יבש.

תהליך הגרישה מורכב משלושה שלבים: מחיקת מחזור, סירקולציה ושטיפה. Mash Out זה מורכב בחימום הפירה ל 76 מעלות צלזיוס, מה שמפסיק את התגובות האנזימטיות ושומר על סוכרים הניתנים להתססה בתוך היבלת, וגם הופך את היבלת לצמיגה פחות, ומאפשרת עבודה נוספת.

ואז בוצע מחזור הדם נוצר שכבת פילטר, בעזרתם מופרדים חלקיקי התבואה באופן טבעי מהסלוב, מה שהופך את היבול לשקוף יותר.

ברגע שמנקים את היבול, יש לשטוף את הגלולה שנותרה, המורכבת מקליפות וחלקיקים הנוצרים במהלך העיסה. סומק הגלולה מבוצעת עם מים חמים בכדי לקבל כמה שיותר סוכר עבור היבלת מהגלולה.

לאחר הכביסה, הגלולה מעובדת לרוב לעבד בעלי חיים ולזון חזירים או משמשת לייצור לחם.

לאחר קבלת היבלת, הוא מעוקר על ידי רתיחה בדוד. במקרה זה, פעילות האנזימים מושעית, והנוזל מתאדה. כאשר מבשלים, שנמשכים בדרך כלל בין 60 ל -120 דקות, מוסיפים כשות.

צילום: + רוס

הטעם, הארומה והמרירות שנותנים כשות לבירה תלויים בשלב בו הוא מתווסף. אפשר להוסיף כשות ממש בתחילת הבישול בכדי לתת מרירות רבה יותר: ככל שהזמן יתבשל יותר, המשקה יהיה מר יותר. באמצע הבישול מוסיפים כשות לטעם בהיר יותר, ובסופו של דבר - לטעם וארומה.

ניתן להוסיף כשות גם לאחר הבישול במערבלים (טעם / ארומה), תסיסה (קפיצה יבשה לטעם) או הבשלה (קפיצה יבשה לטעם).

איך לחלוט בירה בבית: מתכון וטכנולוגיית חליטה

בירה כיום היא המשקה האלכוהולי הפופולרי ביותר. הטכנולוגיה לבישול בירה מתוצרת בית היא פשוטה, ואם אתם בעצמכם מבצעים בירה בבית או לפחות נסו פעם אחת בירה ביתית אמיתית, אתם יודעים שמכירה בחנויות היא פרודיה אומללה וחסרת ערך. במשך אלפי שנים אנשים מבשלים בירה. אפילו במצרים העתיקה נשלט מקצועו של בירה. כמובן שלמתכונים של אותם ימים אין שום דבר המשותף למודרני, אך העקרונות הבסיסיים נשמרו. אפילו לפני מאה שנה כמעט כל אישה ידעה להכין בירה בבית.

בתקופות של מגפות, זו הייתה בירה מתוצרת בית שהצילה אנשים מהרעלה ומוות.

אחד הסגנונות (IPA) נוצר בדיוק כדי שהמתיישבים הבריטים לא ימותו בגלל דיזנטריה ומחלות אחרות.

הייצור של בירה תוצרת בית צובר תאוצה שוב ולעתים קרובות יותר ויותר תוכלו למצוא מיני מבשלות ומבשלות מלאכה. כל זה התאפשר עקב העובדה שאנשים שפעם טעמו בירה אמיתית מתוצרת בית כבר לא רוצים לקנות את המראה האומלל שלה בחנויות.

היום נדבר על טכנולוגיית חליטה ביתית.

המרכיבים העיקריים להכנת בירה ביתית.

המרכיבים העיקריים של הבירה הם כשות, שמרים, מאלט וכמובן מים. על מנת לקבל משקה טעים ממש, עליכם לבחור את המרכיבים הנכונים, לבחור את הפרופורציות האופטימליות ולבשל נכון. באתר שלנו יש מתכונים להכנת בירה ביתית, אך הטכנולוגיה הכללית זהה. בואו נסתכל תחילה על המרכיבים העיקריים, ובהמשך נדבר על הטכנולוגיה של חליטת בירה בבית.

אז, מים הם הבסיס למשקה שלנו. עליו להיות רך, נקי ונקי מזיהומים. מומלץ להרתיח מים קשים כחצי שעה, אך עדיף להשתמש במים בבקבוקים או במים ממקור טבעי. מים לבירה ביתית חייבים להיות נקיים.

מאלט הוא המרכיב השני בחשיבותו. לא יכולה להיות בירה בלי מאלט. זה מאלט המעניק צבע בירה וטעם צפוף. בעזרת הטכנולוגיה של ייצור מאלט תוכלו למצוא במאמר זה. רק צריך להזכיר שמלט שונה בצבע, בטעם ובסוג התבואה. כמובן שיש עוד המון הבדלים, כמו למשל תמציות, תכולת חלבון ואחרים, אבל עכשיו זה לא כל כך חשוב. חשוב שיהיה לך מאלט, אבל איזה מהם, זה כבר תלוי במתכון.

המרכיב החובה הבא בבירה תוצרת בית הוא כשות. ישנם המון זני הופ, לכל אחד מהזנים מאפיינים משלו (טבלת השוואת זני הופ). שוב, מגוון ההופ נבחר על פי המתכון או מטרתו. כדי לשלוט בטכנולוגיה של חליטה ביתית, מספיק להבין כי הכשות מחולקות ל -3 סוגים: מריר, ארומטי ומר-ארומטי. רבים מהזנים הפופולריים מתוארים באתר שלנו, כך שלא יהיה לכם קשה לבחור את הזכות המתאימה לכם.

טכנולוגיית מבשלת בירה כוללת שימוש בשמרים. ישנם סוגים מסוימים של בירה בהם מתרחשת זריעה טבעית על ידי שמרי בר, ​​אך לא הייתי ממליץ לך להתנסות כך, בטח לא בעיר ... אחרת, אתה יכול לזרוע משהו יותר מדי, למשל נבגי עובש.

כאשר מבשלים בירה בבית, עדיף להשתמש בשמני בירה שנרכשו. זה יבטיח לכם שקט נפשי, בעוד שבבירה מבושלת ביתית יש תסיסה טובה וארומה נעימה.

ציוד לבישול בירה.

כמובן שכאשר מכינים בירה בבית, תזדקקו למלאי מסוים.

אתה יכול לקנות מיני מבשלת בירה, אבל זה די יקר, אפשרויות טובות לכמויות קטנות עולות כ 35 טרסט. מסכים, לא כולם יכולים להרשות זאת לעצמם. אז בואו נדבר על הסט הקטן ביותר שיש כמעט לכל בית. להכנת בירה ביתית תצטרך המלאי הבא:

אני ממליץ על 26 ליטר לפחות, אך בהתחלה תוכלו לקחת 6 ליטר - זה יאפשר לכם לחלוט כ -3 ליטר בירה ביתית. עם זאת, מחבת 26 ליטר תהיה אפשרות חסכונית יותר.

תהליך הכנת הבירה בבית.

הטכנולוגיה להכנת בירה ביתית היא די פשוטה, ובאותה עת, עליכם לדבוק במתכון, מכיוון שסוגים מסוימים של בירה יכולים לבצע התאמות משלהם לטכנולוגיה.

בואו נדבר על הטכנולוגיה הכללית של בירה מבשלת.

ראשית, כל הציוד והמלאי מעוקרים ביסודיות. לשם כך ניתן להשתמש בתמיסה של יוד, לדלל אותו במים לצבע מיץ תפוחים. שטיפת יוד אינה הכרחית.

השלב השני בטכנולוגיית חליטה ביתית יהיה ריסוק מאלט. לצורך ריסוק ניתן להשתמש בטחנות מיוחדות למלט, או במטחנת בשר ידנית רגילה. אבל האפשרות הקלה והזולה ביותר היא לרסק את המלט שבחנות. כמעט כל מוכרי המלט מספקים שירות כזה במחיר סמלי.

עכשיו מתחיל שלב ההדבקה.

שופכים מים לתבנית ובהתאם למתכון מוסיפים מאלט. בשלב הריסוס, חשוב מאוד לעמוד בהפסקות טמפרטורה. הטכנולוגיה לבישול בירה עשויה להיות שונה במספר ההפסקות והטמפרטורה, אך יש לשמור עליהם. לשם כך אתה צריך מדחום.

בתום ריסוס ה מאלט, והעברת דגימת היוד, מוציאים את היבול מהמשקעים, הגלולה מושלכת, ואנחנו ממשיכים לשלב הבא של חליטה של ​​בירה - הרתחת היבלת.

מרתיחים את היבלת.

הטכנולוגיה להכנת בירה ביתית, כאמור, די פשוטה. בשלב הפירוק, מהמלט הכתוש, אנו מכניסים סוכר לתוך היבלת ומתסיסים אותם, בשלב הרתיחה, אנו מוסיפים טעם וארומה.

יש להרתיח את היבלת על פי המתכון, אך יש לעשות זאת כשהמכסה פתוח וחום גבוה יותר - עצה זו זהה לכל המתכונים ... זו הטכנולוגיה לבישול בירה ... מדוע עושים זאת? הכל די פשוט. זה ימנע היווצרות של אלמנטים המשפיעים לרעה על טעם הבירה (VHI).

על פי טכנולוגיית הבישול הביתית, כשות מתווספות בשלב הרתיחה. כמות ההופ, המגוון וזמן היישום שלה נקבעים על פי המתכון.

לאחר השלמת הרתיחה מקורר את היבול, ניתן לעשות זאת על ידי הנחת התבנית באמבט מים קרים.

לאחר הקירור מוזגים את היבלת למיכל תסיסה (דלי פלסטיק), מוחדרים שמרים ומוסרים למספר ימים לתסיסה.

לאחר התסיסה העיקרית, טכנולוגיית חליטה ביתית כוללת בקבוק ותסיסה. זמן התסיסה, התסיסה, כמו גם שיטת הפחמן נקבעים על ידי המתכון.

כאן מסתיימת הטכנולוגיה לבישול בירה ביתית. אם יש לך שאלות, שלח לי, אשמח לעזור.

בהצלחה לך מבשלת בירה וטעימה!

תתעניין ב:

להכנת בירה מתוצרת בית תצטרך סט מינימלי של ציוד, שרובו נמצא בכל בית. עם זאת, לפני t.

אנחנו מבשלים בירה ביתית. מאלט כשות. אנחנו מתבשלים בירה. הכנת הבירה מתרחשת במספר שלבים ובקנה מידה תעשייתי, באופן טבעי, av.

לא הרבה נכתב על אופן מבשלת בירה, אך כיום מדובר על גידול בירה בבית ושימוש בעוזרים.

היום אני רוצה להציג לכם מתכון לבירה קלה לבישול ביתי. נכין בירה בסינגל מאלט, אותה אני

יש מידע רב על איזה שמרים לקחת, איזה כשות ריחניות יותר ואיזה מאלט כהה יותר, אבל איך לבשל באמת טעם.

שלום אנא ספר לי אם מוסך לא מחומם מתאים לבישול, אך הוא מבודד (יש חשמל)

מנקודת המבט של תנאי הטמפרטורה - כן, אם תשימו שם מקרר, למשל, תבשלו פגרים. עבור חייזרים, זה יכול להיות קר בסתיו ובאביב, ובקיץ חם מאוד.
בחורף הכל פשוט יקפא ולא תצליח.
מבחינת תברואה, לא. אין לך מים רגילים שם, סביר להניח, ויש המון זיהום (עובש חיידקים)
אם אתה מכסה את הכל בסרט ושוטף אותו היטב, אתה עדיין יכול, אבל בסכנתך ולסכן ... הייתי ממליץ לבשל בבית. אם אתה רוצה לבשל הרבה, או למכירה, אתה עומד בפני קנסות עצומים של ה- SES, ואתה מסתכן בפגיעה באנשים ... אז לא הייתי עושה זאת, לפחות בלי להכין ולהצטייד במים וחימום.

שלום. הבירה מוקצפת מאוד, היא עפה מהבקבוק בקצף, כמעט את כל הבקבוק, לפעמים הבקבוקים מתפוצצים. למה זה קורה?

Recarbon. אולי אתה לא נותן את הבירה לגימור טוב. השאירו בהליכון עוד 5-7 ימים. גם אני הייתי ככה בהתחלה. ובכן, פריימר קטן יותר, שפכו 7-10%, אם דקסטרוז הוא קרבוניט, ואז שפכו פחות ממחצית.

שלום, כמה זמן אתה מבשל את היבלת?

ערבוב מערבולת

בסוף הבישול מתבצעת ערבוב מערבולות המאפשר להפוך את היבלת לשקופה עוד יותר כתוצאה מהסרת חלבונים וחלקיקי הופ המשתקעים בתחתית. החלקיקים האלה נקראים משקע. לצורך ערבוב מערבולות ניתן להשתמש במעכל, עם זאת, במבשלות מבשלות רבות יש מיכל מיוחד לכך.

מפריד הופ - זהו מיכל לערבוב מערבולות, בו יש תא נפרד עם כשות לסינון משקעים. זה נותן לווארט טעם בהיר יותר. מפריד הופ משמש לעתים קרובות כאשר מוסיפים קונוסים שלמים של הופ במהלך הבישול. כדאי להשתמש בבור מערבולת רגיל כדי להפריד את המשקעים הנוצרים בעת שימוש בכשות גרגירים.

יתר על כן, מחליף חום משמש לקירור היבלת לטמפרטורה המתאימה לתסיסה. המים המחוממים בהם משמשים לרוב להפעלת מחזור מבשלות חדש.

תסיסה

הובלת נשאבת לבור התסיסה, ושמרים מתווספים אליה (מוסיפים). שלב זה נקרא תסיסה עיקרית - המרה של סוכרים לאלכוהול ופחמן דו חמצני מתרחשת. התוצאה היא אייל או לאגר, תלוי בשמרים בהם נעשה שימוש. (בייצור בירות היברידיות משתמשים גם באחד משני סוגי השמרים האלה).

לאחר הוספת השמרים בטמפרטורה הנכונה, הבירה נשמרת בדרך כלל בטמפרטורה של 15 עד 20 מעלות צלזיוס (אייל) או 10 מעלות צלזיוס (לאגר). בתהליך המרת סוכר לאלכוהול בעזרת שמרים, משתחרר חום, ויש לשלוט בתהליך זה בתכלית. הטמפרטורה הגבוהה יותר בשימוש שמרים לאייל מובילה להיווצרות פעילה יותר של תרכובות אורגניות ארומטיות - אסטרים.

הבשלה

בתהליך ההזדקנות מתבגרים הזונות והלאגרים ורוכשים את הטעם הסופי, וכמות תוצרי הלוואי של התסיסה פוחתת. ניתן לבצע קפיצות יבשות בשלב זה על מנת להשיג ארומה בולטת יותר. ניתן לתת קושי רב לטעום בשיטות אחרות, כולל הזדקנות בחביות.

אחסון קר של בירה במשך 30 יום, המכונה מפגרת, מגדיר את ההבדלים העיקריים בין הלאגר לאייל: שקיפות רבה יותר וטעם שונה.

לייצור פגרים משתמשים בשיטה גם. תסיסה משנית, המכונה המילה הגרמנית "kreuzening". לאחר שהבירה ה"צעירה "המותססת נשאבת למכולות לאחסון קר, מתווספת אליה בירה מותססת באופן פעיל עם שמרים שמוסיפים לה. חלק נוסף זה של שמרים מפעיל היווצרות של פחמן דו חמצני ועוזר לחסל את ההשלכות הלא רצויות של התסיסה העיקרית - דיאצטיל (או טעם החמאה) ותרכובות אחרות.

תהליך ההזדקנות יכול להימשך שבוע עד שישה שבועות, ולעיתים גם יותר. בהתאם לסגנון, המבשל יכול לסנן את יתרת השמרים או חלקיקים אחרים הכלולים בבירה, ואז למקם אותה במיכל הבשלה. כדי להפוך את הבירה לשקופה יותר ולהאריך את חיי המדף, ניתן לבצע פיסטור.

מבשלת פורט פוינט. צילום: מתיו אנקני

בקבוק ובקבוקון

לאחר סיום תהליך התסיסה, יש למזוג בירה לקבצים או לבקבוקים ולשמן, או באופן טבעי או בכוח. במהלך פחמן מוגזם, CO 2 מועבר למיכל בלחץ גבוה כדי להרוות את המשקה בפחמן דו חמצני. משתמשים בפחמימות בכפייה לעיתים קרובות יותר, מכיוון שהוא מאפשר להאיץ את התהליך והופך את הבירה לשקופה עוד יותר.

בשלב התסיסה ניתן להשתמש בפחמימות גם לצורך פחמן. בנוסף, נעשה שימוש גם בהזדקנות בקבוקים או בתוספת כמות קטנה של סוכר ושמרים בבקבוקים.

אינדיקטורים

מדדי מפתח הנמדדים במכשירים עם צפיפות נוזלים עוזרים למבשלנים לשלוט בתהליך התסיסה.

  • צפיפות - היחס בין מים לחומרים אחרים הכלולים במים, כולל סוכר
  • צפיפות ראשונית (OG) - צפיפות יבול לפני יישום שמרים
  • צפיפות סופית (FG) - צפיפות לאחר סיום תהליך התסיסה
  • Abv - צפיפות ראשונית וצפיפות סופית הם המשתנים העיקריים לחישוב תוכן האלכוהול הנפחי (ABV)

תרגום: Pivo.by

Pivo.by - אתר על בירה בבלארוס ובעולם. דוא"ל: [מוגן בדוא"ל]

המידע המפורסם באתר אינו פרסומת והוא מיועד למטרות מידע בלבד.

© 2016–2019 כל הזכויות שמורות. מידע משפטי

אם אתה מוצא שגיאה באתר, לחץ על Ctrl + Enter - אנו נתקן אותה

"יעילות המבשלה תלויה בציוד שנבחר."

Наверняка каждая из пивоварен на стадии подбора оборудования задавалась примерно одними и теми же вопросами: на что нужно обратить внимание, что действительно важно, а чем можно пренебречь, по каким критериям следует выбирать поставщика ёмкостей?

די נכון, אנו עוברים תוכנית חינוכית קצרה עם כמעט כל לקוח. אנו מאמינים כי חשוב מאוד לבחור את ציוד הבישול הנכון ואז, יחד עם הטכנולוג, לנסח את תנאי ההתייחסות עבור היצרן. היעילות של המבשלה, תקופת ההחזר של העסק ובסופו של דבר המוניטין של יצרן הבירה תלויות בכך.

נציין מייד שהציוד של מבשלות הבירה NOMAS מאפשר לחלוט בירה בכל טכנולוגיה ובכל דרך שהיא: או על פי הטכנולוגיה הגרמנית והצ'כית הקלאסית (תסיסה עליונה או תחתונה, אור, כהה למחצה, כהה, עילית, זנים מקוריים) או תוך שימוש ללא מעצורים חומרים (תירס, אורז, שעורה, סורגום, חיטה, צבע סוכר וכו ').

בנוסף ל"תמונה "יפה," מילוי "חשוב, אז בואו נעבור על כל עמדה במבשלה בפירוט.

נתחיל בסדר הבישול?

כן הראשונה ברשימה היא יחידת המחית. מה עלי לשים לב כשאני לומד את הרישומים והתיאור הטכני של המכשיר? קודם כל, המספר והשטח של חולצות הקיטור. צריך להיות לפחות שתי חולצות, והשטח הכולל שלהן צריך להבטיח שהטמפרטורה תעלה במהלך העיסה בשיעור של אחת לדקה. דרישות מסוימות מוטלות על תצורת מחית הממס: לצורך ערבוב עדין של המחית, יש צורך בהתאמת מהירות.

שנית, חשוב לעמוד בדרישות הקיטור: זרימה, טמפרטורה ולחץ. לפיכך, הלחץ צריך להיות פחות מ -0.7 ק"ג / ס"מ 2, בטמפרטורה של 115 מעלות, ולכן הציוד לא יהיה כפוף להליך הרישום החובה ברוסטקהנזור, בכל זאת ימלא את הפונקציונליות המלאה שלו.

הבא בתור הוא מכשיר סינון. מה אתה אומר עליו?

קריטי למכשירי סינון מסננת. לדוגמא, חתך רוחב חי של מסנך מרותך צריך לכלול לפחות 13% משטח קרקעית מכשיר הסינון. המהירות ובהתאם לזמן הסינון תלויים במדד זה. פער הפער חשוב: הוא צריך לנוע בין 0.7 מ"מ ל -0.8 מ"מ.

מה זה נותן, מדוע אתה מתמקד בשמירה על הפרופורציות האלה?

עמידה בפרמטרים אלה מעניקה יבול ברור ושקוף. כל בירה מוכשר בשתי ידיים "יצביע" בשבילו.

בבניית מנגנוני סינון אנו משתמשים ברשת ג'ונסון הצרפתית של פרופיל טרפז מרותך באמצעות ריתוך התנגדות.

האם למסננות השפעה כלשהי על צפיפות היבלת? אין זה סוד כי בעלי המלאכה שמו את הנושא הזה בחזיתם, בתקווה לחלוט בירות בצפיפות גבוהה ולהתנסות בקפיצות יבשות.

מניסיון הפעלת הציוד שלנו במבשלות מלאכה אנו יודעים כי צפיפות היבלת הראשונית היא 28%. באופן כללי, על הציוד שלנו, משך הסינון של 12% מהיבול בשטיפה אחת או שתיים, תוך התחשבות במילוי מכשיר הסינון והוצאת גרגירים, אינו עולה על 3 שעות. ומשך הבישול המלא, מחית מאלט ועד סיום העברת הובלת המוקפצת ל- CCT, הוא לא יותר מ- 8 שעות.

שיעור טוב.

יתר על כן, לעתים קרובות אנו מספקים שירות מסננת להחלפה עבור מבשלות הבירה שעושות שימוש בעיצוב מסננת מיושן: במבשלות אחרות, אפילו על מסננת "חיטה" פשוטה, הן שקועות, אי אפשר לעבוד, שלא לדבר על סוגים בעלי צפיפות גבוהה.

חוזרים לעיצוב מכשיר הסינון, נציין עוד כמה נקודות. לכן, לצורך שטיפת סוכרים מלאה יותר ממסת המחית, התצורה והגבהה של סכיני המטפחים הם קריטיים, ולסינון ופריקת הגרגרים, מהירות הסכינים מותאמת באופן בסיסי.

במה עוד צריך להצטייד במנגנון סינון איכותי?

על המשאבה למנגנון הסינון להיות בעלת כוונון תדר - כדי למנוע התכווצות של הגלולה והפסקה בלתי מתוכננת של הסינון, ולא משנה אם מדובר במצב פעולה אוטומטי או חצי אוטומטי. אפשרות נוספת היא ווסת הסינון: במכונה זה יהיה טורבידימטר, במכשיר חצי אוטומטי זה יהיה ווסת פילטרים עם פנס, להמחשת השליטה על עכירות יבשת.

הצנצנת המפורסמת שלך עם שלושה ליטר.

כן היא כן. יש שאלה של מימון: צנצנת זכוכית זולה יותר, ומחליפה אותה במקרה זה תהיה מהירה וקלה יותר. אבל כאן, כמו שאומרים, זה טעם של צבע ...

הבא. במצב טוב, יש להצטייד בכיריים עם פרקולאטור לרתיחה אינטנסיבית של היבלת - על מנת להשיג פתיתי ברכה גדולים (משקעים של חלבון-הופ): הדבר מעניק הבהרה ראשונית באיכות גבוהה של היבלת הקופצת.

מה עם המנגנון ההידרוציקלוני?

התצורה של חרירי כניסת ויציאת היבול ועיצוב החלק התחתון אמורים להבטיח את הירידה המרבית של היבול הנקי מבלי שהחבלה תיכנס למחליף החום. מחליף החום, אגב, הוא גם אופציה חשובה: הוא מספק קירור של היבלת (מכל נפח) תוך 40-60 דקות מטמפרטורה של 100C לטמפרטורה הנדרשת על ידי הטכנולוגיה.

"בירה מ- CCT ו-" קלאסיקות "- טעמים שונים"

אז אנחנו מגיעים לטכנולוגיית הבישול. CCT או "קלאסי" - מה להעדיף, מהן הדרישות?

בירה המתקבלת במכלים "קלאסיים" ועל בסיס טנקים חרוטי צילינדר (CKT) משתנה בטעם. גם זה וגם אפשרות אחרת הם טובים ויש להם שוויון זכויות להתקיים. בבחירת יכולות מיכלי תסיסה, אנו ממליצים לקחת בחשבון שהמחנה ה"קלאסי "מתאים יותר לזנים מסורתיים, למשל, למגוון כלי השיט (בירה עם תוספות שונות, זני חיטה, חכה), השימוש ב- CCT יהיה מתאים. הסדירות הבאה נכונה גם: המחנה על בסיס CCT מתבסס לעיתים קרובות יותר במפעלים המכוונים לייצור בירה מה שמכונה "המוני", ואילו ה"קלאסי "לרוב" רגיל "בפאבים ובמבשלות המסעדות. עם זאת, הבחירה נשארת תמיד אצל הלקוח.

מספר קריטריונים עיקריים נותרו ללא שינוי. כך, למספר מעילי הקירור, אזורם משפיע באופן מכריע על התסיסה והתסיסה של הבירה. 3-4 חולצות הן אופטימליות, אך בכל מקרה צריכות להיות לפחות שתיים, והשטח שלהן צריך לתפוס לפחות 70% מכל שטח ה- CCT שתפוס המוצר. אנו ממליצים על בקרה נפרדת על מעגלי הקירור במכלים גליליים.

האם סוג הבידוד התרמי משפיע על משהו?

כן מעצב מנוסה תמיד יעניק עדיפות לסוג הבידוד התרמי, שאינו משנה את תכונותיו לאורך כל תקופת הפעילות.

ועוד ניואנס אחד: בוקע. שסתומי כיבוי איכותיים הם בדרך כלל חשובים מאוד, ולומר, אינדיקטור כזה לשטוף את ה- CCT מבפנים ב 90 מעלות תלוי ישירות בבחירה המתאימה של הצוהרים, כולל אזורים שבהם פתרונות הכביסה אינם נופלים. הותקן בקע זול - מספר אזורים יישארו מנותקים. מותקן גג שמש יקר - ניקיון מובטח.

אותו כלל חל על היכולת ה"קלאסית "של תסיסה ותסיסה.

"צריך לשלם פעמיים על פיתרון זול."

מה עוד אתה צריך לקחת בחשבון?

ישנם כמובן עוד ניואנסים. קח את אותם צנרת: זה אופטימלי אם המבשלה קשורה בצינורות נירוסטה מפלדת AISI 304 אירופאית (זהה לזו המשמשת על טנקים) עם מערכת בידוד תרמי, כולל תא למקרר.

לסיכום, נניח זאת: יציבות, אמינות ציוד, עמידה בכל הדרישות העיצוביות והטכנולוגיות המודרניות לייצור ציוד - המפתח להצלחה של כל מבשלה. יצרנים מצפוניים מציעים תמיד מערך ציוד יקר יותר בהשוואה לחברות מוסך. וכאן עליכם להיות מודעים: פתרונות זולים הם תמיד סיכונים ועלויות תחזוקה נוספות בלתי נמנעות. באופן כללי, אתה צריך לשלם פעמיים או אפילו שלוש פעמים עבור מבנה זול: משאבי אנרגיה, עלויות עבודה, אותן עלויות עבור חומרי גלם וחומרים נלווים. בפתרונות שלמים טובים, במקור הונחה ארגונומיה אופטימלית.

לכן אנו מספרים לכל לקוחותינו על המאפיינים הייחודיים של הציוד של המותג NOMAS:

  • מערכת בקרת התהליכים מספקת אפשרות כזו כמו מעבר ממצב בישול ווארט אוטומטי ידני ולהיפך.
  • בציוד הבישול של מבשלות ה- NOMAS משתמשים במערכת הרותחת יבול באמצעות קיטור, שמפחיתה משמעותית את צריכת האנרגיה (קיטור חיצוני מסופק למעיל החימום, אנו לא משתמשים בגופי חימום) וללא לחץ יתר.
  • מנגנוני ואקום וסינון מצוידים בתסיסים.
  • כל הטנקים מצוידים בציפוי בידוד תרמי אמין ומעילי קירור.
  • פרופילן גליקול משמש במערכת הקירור של מכשירי התסיסה והתסיסה.
  • כל התקני התסיסה מצוידים במערכת אינדיבידואלית לוויסות אוטומטיות ורב-דרגות ותחזוקה של הטמפרטורה המוגדרת של המוצר.
  • ניתן להתקין טנקים בכל מקום, מבשלות בירה ניידות וניתן להתקין אותן בקלות בחדר אחר.
  • כל המכולות מצוידות בראשי כביסה וצינורות CIP לחיטוי CIP וחיטוי טנקים - על מנת להימנע מהנקרא "גורם אנושי".
  • ניתן לשלוט על תהליך הבישול על ציוד NOMAS על ידי בירה אחת.
  • כלים פנימיים ומעילי חימום וקירור עשויים נירוסטה AISI 304 (DIN4301) בגימור פני השטח של 2B על פי EN.
  • אפשרויות חיפוי חיצוניות: מט, מלוטש, מראה.
  • כל הצינורות המשמשים במבשלה עשויים נירוסטה מלוטשת.
  • אתה יכול להשתמש בכל נושא אנרגיה (גז, חשמל, סולר, פחם, עצי הסקה וכו ') כדי לעבוד על ציוד NOMAS.
  • למכלים של NOMAS תצורה אספטית פנימית, שמבטיחה שטיפה יעילה של ציוד והסרת משקעי שמרים.
  • בידוד תרמי משופר של מיכלים המיוצרים על ידי קצף (חומר - קצף פוליאוריטן או צמר סלעים).
  • החיפוי החיצוני עשוי פלדת אל חלד בעובי של 1.5 מ"מ על ידי תפר רציף עם תפר של התפר (אפשרויות שונות אפשריות לבקשת הלקוח).

הפניה שלנו: NOMAS (חלק מחברת האחזקות UralSpetsTrans LLC) פועלת מאז 1993. הוא מייצר מבשלות "סוהר", מבשלות מסעדה, קוואסר, לימונדה, מפעלי כריות, שורות של משקאות אלכוהוליים רכים ונמוכים (סיידר, פירה, משקה פירות, סוויטן, פירות מבושלים, קיסל, אוזואר, מוחיטו, פינה קולה, דומם ומים נוצצים). היא מייצרת ציוד קיבולי לא סטנדרטי מפלדות אל חלד מיובאות להזמנות בודדות, על פי תיעוד תכנון של היצרן או בהתאם למפרט הטכני של הלקוח לתעשיות המזון, הכימיה, הצבע והכה, התרופות, המיקרוביולוגיות - מ- 50 ליטר עד 50 טון ליום. מיכלי NOMAS עם התקני ערבוב מסוגים שונים יכולים לשמש בעיבוד נפט וגז, בחקלאות ובקווי ייצור חלב.

חברת NOMAS מספקת שירותי התקנה וביצוע ביצוע ציוד, מפתחת מתכונים ייחודיים ומעבירה הדרכת צוות. כל הציוד מסופק עם אחריות ושירות אחרי אחריות.

חברת NOMAS מחזיקה במתחם ייצור משלה המצויד בפארק מכונות מודרני. החברה מעסיקה מעצבים וטכנולוגים מנוסים המשתמשים בגישות המודרניות ביותר ליצירת ציוד קיבולי.

Pin
Send
Share
Send
Send